Роза Волкова - Дары моря, исцеляющие организм
Салат из крабовых палочек с кукурузой
Что нужно:
• крабовые палочки – 200 г;
• кукуруза вареная – 1 банка;
• рис вареный – 200 г;
• яйца вареные – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• майонез – 200 г;
• соль, перец.
Как готовить:
Крабовые палочки, яйца и лук мелко нарезать, смешать с рисом. Заправить перцем, солью, майонезом.
Рулет из крабовых палочек и шампиньонов
Что нужно:
• крабовые палочки – 400 г;
• яйца – 5 шт.;
• молоко – 2 стакана;
• шампиньоны маринованные – 300 г;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• соль, перец.
Как готовить:
Приготовить омлетную массу из яиц, молока, рубленого укропа, соли.
Крабовые палочки нарезать мелко. Духовку разогреть до 200 °C. Противень (сковороду) смазать маслом и вылить омлетную массу. На нее уложить крабовые палочки. Поперчить и запекать до готовности (приблизительно 10 минут). Еще теплый омлет скрутить в рулет и нарезать на куски. Выложить «пенечки» на тарелку, украсить шампиньонами.
Крабовые палочки «под шубой»
Что нужно:
• крабовые палочки – 200 г;
• яйцо вареное – 5 шт.;
• сыр – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• майонез – 200 г.
Как готовить:
Отделить вареные белки от желтков, натереть белки и уложить ровным слоем на дно блюда. Сверху посыпать мелко нарезанным луком и смазать майонезом. Далее, положив натертые сыр и замороженное сливочное масло, также полить их майонезом. Следующий слой – натертое кислое яблоко. Затем – крабовые палочки, нарезанные кружочками (развернув которые, получится лапша), сверху посыпать натертыми желтками.
Если дать блюду постоять 2–3 часа, то лук промаринуется майонезом и не будет пахнуть.
Двустворчатые моллюски
Мидии
Мидии – морские двустворчатые моллюски. Тот, кто любит морепродукты, неравнодушен и к мидиям.
Мидии живут в умеренной и тропической воде Мирового океана. На территории России мидии добываются в Черном море и на Дальнем Востоке. Кроме того, мидии широко выращиваются на специальных фермах многих стран (Франции, Бельгии, Японии и др.).
Мидии очень полезный продукт для человека, и их регулярное употребление в пищу позволит обеспечить организм ценнейшими веществами. Мидии полезны и здоровым, и больным. Иными словами, употребление мидий при любом состоянии здоровья весьма полезно.
• Если боретесь с лишними калориями – включайте в рацион такой малокалорийный продукт, как мидии (77 ккал).
• Наличие в мидиях высокоусваиваемых белков (11,5 г %), жиров (2 г %, по большей части представленных полезнейшими полиненасыщенными жирными кислотами), углеводов (3,3 г %), не говоря уже o минеральном и витаминном составе, позволяет отнести этот продукт не к деликатесам, а в разряд необходимых составляющих в рационе питания людей, заботящихся о своем здоровье.
• Мясо мидий укрепляет иммунитет, удаляет из организма вредные вещества, в том числе и радионуклиды.
• Полезно мясо мидий для функционирования мозговой деятельности, для укрепления зрения, усиления обменных процессов.
• Мидии широко используются для лечения артритов за счет стимулирования кровообращения, выведения шлаков.
• Являясь источником природного йода, мидии полезны для лечения патологий щитовидной железы, для укрепления сердца и сосудов.
• Полезны мидии и для улучшения функционирования нервных клеток и укрепления нервной системы в целом.
• Ученые утверждают, что мидии полезны тем, кто стремится к деторождению. Причем, блюда с использованием мидий одинаково полезны как женщинам, так и мужчинам. Иными словами, способны помочь зачатию.
• Содержание в мясе мидий большого количества полиненасыщенных жирных кислот уменьшает возникновение атеросклероза, инсульта, инфаркта миокарда.
• В мидиях содержится природные стимуляторы, которые помогают восстановлению сил после болезни.
• Народная медицина считает, что блюда из мидий, особенно с овощами, омолаживают организм.
Как готовить мидииТе мидии, которые были только что выловлены, надо готовить в тот же день, когда их выловили, а до приготовления хранить в холодильнике.
Живые мидии из магазина надо обработать, положив под холодную проточную воду, и соскрести грязь с раковины.
Раковины мидий должны быть плотно закрыты. Те, что полуоткрыты или повреждены – выбросьте без сожаления.
И еще. Если после тепловой обработки раковина не хочет открываться – тоже выбросьте!
Готовят мидии на сильном огне в течение нескольких минут. Замороженные мидии – 7–10 минут, а свежие – 5–7 минут. Как только раковины раскроются – мидии готовы. Из раковины извлекают мякоть (мускул), мантию и жидкость. Мясо напоминает на вид белок сваренного яйца, но, в отличие от него, мясо мидий легкое, сладковатое на вкус.
Во многих рецептах мидии не вынимают из раковины, либо оставляют в ее одной половинке.
Едят мидии и сырыми. Вкусно. Однако учитывайте, что мидии – это активный природный фильтр. Они пропускают через себя огромное количество воды, очищая ее от загрязнений, что неминуемо ведет к накапливанию в мидиях вредных веществ.
Обычно некачественные мидии можно определить по их внешнему виду и запаху. Если раковина ломкая, тонкая, окраска светлая, а запах не вызывает никаких положительных ассоциаций – не покупайте.
Мидии, выращенные на фермах, менее опасны. Они больше месяца выдерживаются в проточной чистой воде, что позволяет вывести накопившиеся яды.
Суп из мидий
Что нужно:
• мидии мелкие – 1 кг;
• вино белое сухое – 1 стакан;
• сливки (33 %) – 1 стакан;
• яйцо – 1 желток;
• лук – 1 шт.;
• тимьян, петрушка – по 1 веточке;
• куркума – 0,5 ч. л.;
• соль, перец.
Как готовить:
Мидии с тимьяном, петрушкой, луком варить в вине, пока раковины полностью не раскроются (не раскрытые – не употреблять в пищу!).
Отвар процедить и довести до кипения на очень медленном огне.
Мидии остудить, вынуть из раковин.
Взбить сливки с желтком, влить в бульон, нагреть, но не кипятить. Приправить солью, перцем, куркумой.
Разлить по тарелкам, в каждую положив равное количество мидий.
Мидии с морковью и гранатом
Что нужно:
• мидии в раковинах – 16 шт.;
• морковь – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• сок лимонный – 1 ст. л.;
• гранаты – 1 шт.;
• кукуруза консервированная – 1 банка;
• перец, кориандр, гвоздика – по 0,5 ч. л.;
• соль.
Как готовить:
Мидии отварить, пока не откроются раковины. Вынуть из раковин. Не раскрывшиеся раковины выбросить.
Морковь нарезать тонкими кружочками, лук нарезать крупно. Обжарить лук. Удалить его из сковороды. Положить морковь, специи, посолить. На медленном огне довести морковь до готовности. Вынуть из масла и положить на бумажную салфетку, чтобы стекло масло.
На тарелку выложить морковь, сверху мидии. Посыпать зернами граната. По краю тарелки вокруг разместить консервированную кукурузу.
Спагетти с морепродуктами
Что нужно:
• спагетти – 400 г;
• мидии – 200 г;
• филе кальмара – 200 г;
• креветки сырые – 200 г;
• мини-осьминоги – 200 г;
• помидоры черри – 200 г;
• томатный соус – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• оливки без косточек – 50 г;
• масло оливковое extra virgin – 4 ст. л.;
• петрушка, базилик – по 2 веточки;
• соль, перец.
Как готовить:
Обжарить мелко нарезанные лук и чеснок. Влить томатный соус, чуть перемешав, затем положить сверху очищенные креветки на 1 минуту. Добавить мидии и мини-осьминогов и готовить еще 1 минуту. Далее добавить нарезанных полосками кальмаров, измельченные оливки и зелень. Приправить солью, перцем. Спагетти отварить, смешать с содержимым сковороды. Подавать не мешкая.
Эскабеш по-португальски
Эскабеш – это любая рыба и морепродукты в маринаде.
Что нужно:
• мидии очищенные – 400 г;
• барабулька (филе) – 300 г (или филе любой другой рыбы);
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
