Виктор Зайцев - Точно вовремя. 15-минутные кулинарные рецепты в условиях острой нехватки времени
Закуски из морепродуктов
Жареные кальмарыИнгредиенты
300 г кальмаров, 1 большая луковица, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки рубленой петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Кальмары промыть, отварить в подсоленной воде, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Жарить все вместе на сливочном масле 3–5 минут.
Подавать в горячем виде, предварительно посыпав зеленью петрушки.
Закуска из отварных кальмаровИнгредиенты
1 кг кальмаров, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 луковица, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать крупными кусками.
Куски кальмаров и кружочки яиц выложить слоями на блюдо, поперчить, украсить кольцами лука, полить майонезом и подать к столу.
Паштет из креветок «Морское чудо»Ингредиенты
200 г вареного мяса креветок, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца очистить и натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки вымыть.
Мясо креветок пропустить через мясорубку, смешать с луком, яйцами, сливочным маслом.
Паштет посолить, поперчить, выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Фаршированные кальмары «под снегом»Ингредиенты
500 г кальмаров, 200 г шампиньонов, 200 г отварного мяса курицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка муки, 250 г сметаны, 3 столовые ложки рубленой петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Ошпарить кальмары кипятком, очистить и варить в подсоленной воде в течение 5 минут.
Грибы и мясо курицы мелко нарезать, смешать и начинить полученным фаршем кальмары. Приготовить сметанный соус: обжарить муку в растительном масле, добавить сметану, посолить и тщательно размешать.
Залить кальмары соусом и поставить их в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут. Перед подачей к столу украсить блюдо петрушкой.
Запеченные устрицы с сыромИнгредиенты
20 устриц, 100 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымыть раковины и вскрыть их так, чтобы устрицы остались в глубокой створке, отделить их от раковин, посолить, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, выложить на сковороду и запекать в духовке в течение 10 минут.
Вымыть петрушку, мелко нарезать и украсить ею готовое блюдо.
Морские шарикиИнгредиенты
200 г консервированного крабового мяса, 100 г молотых сухарей, 1 яичный желток, 1/2 лимона, 1 яйцо, 4 столовые ложки растительного масла, 8 листьев салата, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Выжать сок из половины лимона. Пропустить крабовое мясо через мясорубку, смешать с молотыми сухарями, яичным желтком, лимонным соком, перцем и солью.
Полученную массу разделить на 8 частей и сформовать из каждой шарик. Взбить яйцо, обмакнуть в него шарики и обжарить их в масле на сковороде до образования золотистой корочки.
Подавать на листьях салата в горячем виде.
Корзиночки с сюрпризомИнгредиенты
8 мидий, 4 лимона, 1 луковица, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка белого сухого вина, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лимоны вымыть, срезать верхушки и удалить мякоть.
Мидии очистить и опустить их в кипящую воду на 5—10 минут, чтобы раскрылись раковины. Вынуть мясо мидий, мелко нарезать, обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла, сбрызнуть вином.
Спассеровать нашинкованный лук в оставшемся масле, смешать с мидиями, добавить соль, перец и разложить полученную массу по корзиночкам.
Блюдо оформить мелко нарезанной мякотью лимона, зеленым луком и подать к столу.
Закуски из грибов
Ингредиенты
300 г отварных грибов, 100 г сыра, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа.
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть и мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке.
Грибы выложить в сковороду и обжарить в сливочном масле до образования корочки золотистого цвета.
Выложить готовые грибы горкой на блюдо, полить сметаной, посыпать тертым сыром и зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из маринованных маслятИнгредиенты
500 г маринованных маслят, 300 г филе отварной рыбы, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Маринованные грибы крупно нарезать. Картофель очистить и нарезать соломкой. Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Майонез взбить со сметаной. Филе рыбы измельчить.
Грибы смешать с рыбой, картофелем и зеленым горошком, посолить, выложить горкой на блюдо, полить смесью майонеза и сметаны, оформить кружочками яйца и веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из шампиньонов «Дамские шляпки»Ингредиенты
400 г отварных шампиньонов, 6 сваренных вкрутую яиц, 2 пучка зеленого лука, 3 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Отделить шляпки от ножек.
Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть.
Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, зеленым луком и майонезом, посолить, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.
Фаршированные шляпки выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуска «Хитрый гриб»Ингредиенты
200 г маринованных грибов, 3 луковицы, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Маринованные грибы нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху положить лук, поперчить, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Закуска «Сладко-острый каприз»Ингредиенты
200 г маринованных маслят, 1 редька, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке и посыпать сахаром. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и посолить.
Маринованные грибы нарезать ломтиками, смешать с редькой, выложить на блюдо, полить растительным маслом, украсить кольцами лука и подать к столу.
Закуска из маринованных грибов с плавленым сыромИнгредиенты
300 г маринованных грибов, 100 г мягкого плавленого сыра, 3 столовые ложки майонеза, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка рубленой зелени кинзы.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Грибы нарезать. Смешать сыр и майонез, добавить чеснок и грибы.
Выложить на блюдо, украсить рубленой зеленью и подать к столу.
Помидоры, фаршированные грибамиИнгредиенты
4 больших помидора, 100 г маринованных грибов, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки нарубленной зелени укропа, 1 столовая ложка нарубленного зеленого лука, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и удалить чайной ложкой мякоть. В полученное углубление насыпать перец и соль.
Грибы мелко нарезать, добавить зелень, заправить сметаной. Нафаршировать помидоры полученной смесью и накрыть срезанными верхушками.
Закуска из консервированных грибов и ананасовИнгредиенты
300 г консервированных грибов, 300 г консервированных ананасов, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 100 г сыра, 4 столовые ложки майонеза.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить с грибами в растительном масле.
Сыр натереть на крупной терке. Ананасы нарезать кубиками. Грибы смешать с ананасами, сыром, заправить майонезом, выложить на блюдо и подать к столу
Закуска из грибов и виноградаИнгредиенты
200 г винограда без косточек, 100 г сыра, 100 г отварных шампиньонов, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 5 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
