Р. Кожемякин - Питание при сахарном диабете
Смешать грибы, жареные овощи и гречку, посолить. Приготовленный фарш выложить порциями на середину капустных листьев, сформировать голубцы, сложить их в смазанный маслом горшок, залить горячей подсоленной водой, добавить душистый перец и немного эстрагона и тушить блюдо в духовке до готовности.
Голубцы со свежими грибами в горшочках
Компоненты
Капуста белокочанная – 500 г Грибы свежие – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Сыр тертый – 3 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, хорошо промыть, нашинковать. Лук почистить и мелко нарезать, затем грибы с луком обжарить в масле в течение 10 минут, выложить в миску, добавить
рубленые яйца и зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Капустные листья опустить на несколько минут в кипяток, затем вынуть, остудить и зачистить толстые черешки. На каждый капустный лист положить порцию приготовленного фарша и завернуть конвертиком. Подготовленные голубцы разложить в горшочки, залить сметаной, смешанной с тертым сыром, и горячей подсоленной водой. Заполненные горшочки поместить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Голубцы с творогом и гречневой кашей в горшочках
Компоненты
Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан Творог нежирный– 300 г Гречневая крупа – 0,5 стакана Яйца сырые – 3 4 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок Сметана нежирная – 1,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Гречневую крупу промыть, прожарить на сковороде, залить стакан ом горячей подсоленной воды и сварить рассыпчатую кашу.
Творог протереть через сито. Капустные листья пропарить в пароварке около 10 минут. Толстые черешки срезать до толщины листа.
Сваренную кашу охладить, смешать с сырыми яйцами, протертым творогом, добавить по вкусу соль и сахар и тщательно перемешать.
На подготовленные капустные листья выложить порциями фарш, листья завернуть конвертиком и обжарить в масле, затем сложить в порционные горшочки, залить сметаной, влить горячую воду, посыпать измельченной зеленью. Тушить в духовке до готовности.
Голубцы с мясом
Компоненты
Капуста – 1 небольшой кочан Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Говядина постная без костей – 250 г Свинина постная без костей – 250 г Овощной бульон или вода– 2 стакана Сметана нежирная – 0,5 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капустные листья опустить в кипяток на 3–4 минуты, затем вынуть, остудить, острым ножом срезать толстые черешки до толщины листа.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить и тщательно перемешать. На середину капустных листьев выложить порции фарша, нижней черешковой частью листа фарш прикрыть, затем на него подвернуть боковые части и прикрыть верхней частью листа. Получается объемный конверт. Голубцы уложить в сотейник, добавить пряности, залить горячей водой или бульоном, добавить сметану. Жидкость должна полностью покрыть голубцы. Довести блюдо до кипения, затем убавить огонь и тушить под крышкой до полной готовности.
Голубцы с рыбой
Компоненты
Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан Филе трески – 500 г Масло растительное – 4 столовые ложки Лук репчатый – 1–2 шт. Вода – 1 стакан Сметана нежирная – 0,25 стакана
Вино столовое белое – 0,25 стакана Томатный соус – 2 3 столовые ложки Рубленая зелень кинзы – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле, там же обжарить мелко нарезанный лук.
Кочан капусты осторожно разобрать на листья. Листья опустить в кипяток на 3–4 минуты, затем вынуть, обсушить полотенцем, на каждый лист выложить порциями рыбу с луком, посыпать рубленой зеленью и завернуть конвертиком.
Голубцы выложить в сотейник, залить их горячей подсоленной водой, добавить смесь сметаны с вином и томатным соусом. Сотейник поставить на небольшой огонь и тушить голубцы под крышкой до полной готовности.
Голубцы с фасолью
Компоненты
Капуста белокочанная – 1 кочан Фасоль – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Гречневая крупа – 0,5 стакана Масло растительное – 4–5 столовых ложек Капустный рассол – 1–1,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить в холодной воде на ночь, утром воду слить, залить свежую порцию воды и отварить в ней до готовности. Отвар слить, но не выливать. Горячую фасоль измельчить блендером. Лук мелко порубить, морковь натереть на терке и вместе с луком обжарить в растительном масле. Приготовить фарш: смешать фасолевое пюре с жареными овощами и промытой гречневой крупой, посолить. Кочан капусты проварить в подсоленной кипящей воде 10 минут, затем остудить, разобрать на листья. На середину капустных листьев выложить порциями фарш, свернуть конвертиком, уложить в керамический горшок, влить фасолевый отвар и капустный рассол, поставить в теплую духовку и тушить голубцы при слабом нагревании около 30 минут.
Голубцы ленивые
Компоненты
Капуста белокочанная – 1 кочан Говядина постная – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Вода кипяченая – 1,5 стакана Гречневая крупа – 0,5 стакана Паста томатная – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать мелкими кусочками, выложить в глубокую сковороду и немного обжарить в масле. Лук нашинковать, добавить к мясу и обжарить вместе с мясом, затем добавить томатную пасту и еще немного прожарить. Морковь натереть на крупной терке.
Кочан капусты обдать несколько раз кипятком, охладить и нашинковать. Половину нашинкованной капусты выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, затем на капусту выложить обжаренное мясо с луком, на мясо– слой тертой моркови, затем слой хорошо промытой гречки и сверху положить оставшуюся нашинкованную капусту, добавить пряности и соль, залить крутым кипятком или горячим мясным бульоном. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Вареники с капустой
Компоненты
Капуста белокочанная – 1 кг Лук репчатый – 1–2 шт. Яйца вареные – 2–3 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Соль – по вкусу
Для теста
Мука пшеничная с отрубями – 1 стакан Молоко нежирное – 0,5 стакана Яйца сырые – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить тесто: взбить яйца, смешать их с молоком. Муку смешать с молочно-яичной смесью, посолить и замесить негустое тесто. Тесто раскатать в пласт, вырезать стакан ом кружочки.
Капусту мелко порубить, положить в дуршлаг, ошпарить кипятком, дать стечь воде, затем капусту обжарить в растительном масле, добавив мелко нарубленный репчатый лук. Жареную капусту немного остудить, смешать с нарубленными яйцами, посолить. Приготовленный фарш выложить порциями на середину кружочков из теста. Края теста соединить и защипать. Вареники отварить в подсоленной воде до готовности. Подавать со сметаной.
Капустная запеканка с ветчиной
Компоненты
Капуста белокочанная – 700 г Ветчина постная – 400 г Сыр тертый – 3 столовые ложки Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать, посолить, выложить в чугунный сотейник и немного потушить в масле. Ветчину нарезать тонкими ломтиками и выложить на слой капусты. Блюдо залить сметаной и посыпать тертым сыром. Сотейник поставить в горячую духовку. Запечь до готовности.
Капуста, тушенная с грибами в сметанном соусе
Компоненты
Капуста белокочанная – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Грибы сушеные – 50 г Мука – 2 чайные ложки Сметана нежирная – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы предварительно замочить в холодной воде на 1 час, затем отварить и нашинковать.
Капусту тонко нашинковать, положить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить грибным отваром, чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить до полуготовности.
Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавив грибы, затем посыпать мукой и еще немного прогреть.
