Ольга Трюхан - Великолепные блюда в глиняных горшочках
Тефтели из говядины в томатном соке
Ингредиенты: 1,5 кг говядины, 2 луковицы, 200 г растительного масла, соль, перец.
Для маринада: 200 г моркови, 300 г лука, 1 л томатного сока, 50 мл растительного масла, 3 ст. л. муки, 2 штуки лаврового листа, черный перец горошком.
Способ приготовленияМясо промойте, очистите от сухожилий, разрежьте на небольшие куски и пропустите через мясорубку. В фарш добавьте рубленый лук, посолите, поперчите и перемешайте. Из фарша сформуйте шарики по 6–8 штук на 1 порцию, обжарьте их в большом количестве масла на среднем огне.
Морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой, очищенный лук измельчите, все обжарьте на сковороде в масле, добавьте муку, еще немного прожарьте, влейте томатный сок, положите лавровый лист и перец горошком.
Обжаренные шарики аккуратно сложите в горшочек, залейте маринадом, поставьте горшочек в умеренно разогретую духовку и тушите на слабом огне 20–30 минут.
При подаче к столу блюдо посыпьте измельченной зеленью.
Жаркое со сметаной
Ингредиенты: 1,6 кг говядины или свинины, 4 ст. л. сливочного масла, 4 луковицы, 200 мл бульона, 200 г сметаны, 1,5 стакана белого сухого вина, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовленияМясо промойте, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в половине указанного количества масла с обеих сторон.
Лук очистите, нарежьте колечками и тоже слегка обжарьте в оставшемся масле.
Мясо и лук положите в глиняный горшочек, поперчите, посолите, добавьте лавровый лист и влейте бульон. Поставьте горшочек в умеренно разогретую духовку на 30 минут. За несколько минут до готовности добавьте в жаркое сухое вино.
Готовое блюдо залейте сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Ассорти из свинины, говядины и куриного мяса
Ингредиенты: 500 г свинины, 600 г говядины, 600 г куриного мяса, 1 луковица, 3 моркови, 100 г стеблевого сельдерея, 100 г сметаны, специи, соль.
Способ приготовленияМясо промойте, нарежьте небольшими кусочками, обжарьте по отдельности в сковороде и переложите в горшок слоями, каждый слой посолите.
Лук очистите, нарежьте кольцами, морковь и сельдерей – тонкой соломкой.
Подготовленные овощи положите в горшочек поверх мяса, не перемешивая. Добавьте специи по вкусу и залейте сметаной.
Горшочек поставьте в теплую духовку и готовьте мясное ассорти на среднем огне около 1 часа.
Жареная свинина
Ингредиенты: 300 г свинины, 0,5 ст. л. муки, 1 ст. л. топленого сала, 3 стакана бульона, 1 морковь, 1 луковица, 1,5 кг картофеля, лавровый лист, зелень петрушки или укропа, соль и черный перец горошком по вкусу.
Способ приготовленияПромытое мясо нарежьте кусочками по 10–15 г, обжарьте в топленом сале до образования корочки, посыпьте спассерованной мукой, перемешайте, залейте бульоном, заправьте солью, специями и потушите.
Очищенные и нашинкованные морковь и лук спассеруйте.
Картофель очистите и нарежьте дольками.
Мясо выньте из соуса, смешайте с подготовленными продуктами, выложите в порционные горшочки, залейте соусом и поставьте на 25–30 минут в духовку.
Подайте свинину с картофелем в горшочках, посыпав рубленой зеленью.
Свинина с гречневой кашей
Ингредиенты: 1 кг свинины, 1 стакан гречневой крупы, 100 мл растительного масла, 3 бульонных кубика (грибных или куриных), 2 луковицы, лавровый лист (1 штука), соль.
Способ приготовленияМясо промойте, нарежьте кусочками, жарьте на сильном огне в масле до появления корочки.
Очищенный лук измельчите, обжарьте вместе с мясом и переложите в горшочек. Туда же добавьте раскрошенный лавровый лист и промытую гречневую крупу. Содержимое горшочка залейте бульоном из кубиков, посолите по вкусу.
Горшочек поставьте в духовку на 1 час и готовьте при средней температуре.
Свинина с фруктовым уксусом
Ингредиенты: 1,7 кг свинины, 3 луковицы, 200 г травы тысячелистника, 100 г фруктового уксуса, соль по вкусу.
Способ приготовленияСвинину промойте, нарежьте кусочками, опустите в горшочек, переложите кольцами репчатого лука и побегами тысячелистника (вместе с листочками). Сбрызните все фруктовым уксусом, посолите.
Горшочек поставьте в слабо разогретую духовку и тушите под крышкой до готовности.
Вместо фруктового уксуса в этом рецепте можно использовать сухое вино. В зимнее время для приготовления блюда используется сухая трава тысячелистника (4 ст. л. на указанную порцию свинины).
Свинина по-молдавски
Ингредиенты: 600 г свинины, 4–5 клубней картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г сухих грибов, 1 кубик куриного бульона, 1 ст. л. растительного масла, 3–5 штук чернослива или 1 ч. л. изюма, 3 ст. л. тертого сыра, 2 штуки лаврового листа, зелень укропа, соль, 5 горошин черного перца.
Способ приготовленияМясо промойте, нарежьте кусочками размером 3 × 3 или 3 × 4 см, оставив на каждом немного сала, и слегка обжарьте в масле.
Очищенные картофель, морковь, лук и предварительно размоченные грибы нарежьте.
На дно горшочка уложите овощи, грибы и кусочки мяса, добавьте чернослив или изюм, лавровый лист, перец. Продукты залейте горячей водой почти до горлышка горшочка, добавьте измельченный кубик куриного бульона, посолите, накройте горшочек крышкой и поставьте в духовку на 1–1,5 часа.
Затем достаньте из духовки, посыпьте содержимое горшочка сыром и снова поставьте в духовку на 5-10 минут, чтобы сыр расплавился.
Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченным укропом.
Баранина с помидорами и яйцами
Ингредиенты: 1,6 кг баранины (мякоть), 1 помидор, 2 луковицы, 6 яиц, 4 ст. л. топленого масла, зелень укропа и петрушки, соль, белый молотый перец.
Способ приготовленияМясо промойте, нарежьте, пропустите через мясорубку, фарш обжарьте в масле (2 ст. л.), положите на дно горшочка, добавьте ломтики свежего помидора, очищенный и обжаренный в оставшемся масле лук, соль и перец.
Взбейте в миксере яйца, залейте ими продукты в горшочке.
Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и запекайте блюдо до готовности.
При подаче к столу посыпьте измельченной зеленью.
Баранина с фасолью и луком
Ингредиенты: 2 кг баранины, 3 стакана фасоли, 2 стакана воды, 3 луковицы, 5 помидоров, 6 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль, перец.
Способ приготовленияМясо промойте, нарежьте кусками среднего размера, обваляйте в смеси соли и перца, жарьте на сковороде в масле до полуготовности.
Обжаренное мясо переложите в горшочек, добавьте предварительно замоченную фасоль, залейте горячей водой.
Горшочек закройте крышкой, поставьте в духовку и варите на медленном огне 1 час.
По истечении указанного срока в горшочек добавьте очищенный и обжаренный до золотистого цвета лук, нарезанные дольками помидоры и снова поставьте горшочек в духовку на 30–40 минут.
Подайте мясо к столу в горшочке, посыпав зеленью укропа.
Рагу из баранины
Ингредиенты: 1,5 кг жирной баранины, 600 г говяжьего языка, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, зелень, корень петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовленияЯзык промойте, положите в кастрюлю с холодной водой, посолите, поперчите, добавьте корень петрушки и измельченную зелень. Варите не менее 2 часов. Чтобы проверить готовность языка, проткните его ножом: если мягкий, значит, готов.
Достаньте язык из кастрюли, бульон процедите. Охладив язык под проточной водой, снимите с него кожу и нарежьте мякоть длинными ломтиками.
Картофель и морковь промойте, очистите и нарежьте брусочками.
Лук очистите, нарежьте кольцами и жарьте до золотистого цвета на растительном масле.
Баранину промойте, нарежьте кубиками и разложите по горшочкам. Сверху уложите слой картофеля и моркови, затем – слой языка и пассерованного лука и снова слой картофеля и моркови. Залейте все горячим бульоном, в котором варился язык. Бульон должен полностью покрывать овощи.
Поставьте горшочки в хорошо разогретую (но не горячую!) духовку. Тушите блюдо 20–30 минут при температуре около 200 °C.
Готовое рагу подайте к столу горячим, посыпав рубленой зеленью.
Баранина с болгарским перцем и сельдереем
Ингредиенты: 700 г баранины, 3 луковицы, 100 г растительного масла, 200 г болгарского перца, 100 г моркови, 100 г листьев сельдерея, 600 г картофеля, 2 помидора, мясной бульон, чеснок, соль, черный молотый перец по вкусу.
