Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день
Есть с пылу с жару со сливовым соусом.
Пирог из свеклы
4 порции
время приготовления вместе с отвариванием свеклы 2 ч. 40 мин.
500 г молодой свеклы
1 апельсин
200 г сметаны
100 г кукурузной муки
3 яйца
100 мл оливкового масла
4 ст. ложки жидкого меда
2 ст. ложки апельсинового ликера
1 ч. ложка натертого имбиря
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки корицы
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Свеклу отварить, почистить и натереть на крупной терке.
2. Отделить белки от желтков.
3. Цедру апельсина натереть на мелкой терке. Из половинки апельсина отжать сок.
4. Добавить к свекле имбирь, мед, корицу, оливковое масло, желтки, несколько капель ванильного экстракта, кукурузную муку, разрыхлитель, цедру и сок апельсина. Все хорошенько перемешать.
5. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и ввести в свекольное тесто.
6. Смазать разъемную форму оливковым маслом, выложить тесто в форму и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.
7. Для крема хорошенько перемешать сметану, апельсиновый ликер и несколько капель ванильного экстракта.
Подавать пирог со сметанным кремом.
Молодой картофель по-кончаловски
4 порции
время приготовления 50 мин.
Рецепт от А. С. Кончаловского
1 кг молодого картофеля
икра одной большой сушеной или вяленой рыбы (100–150 г)
горсть порубленного укропа
2 зубчика чеснока
2–3 сухих маленьких перца чили
3–4 ст. ложки ароматного подсолнечного масла
1. Картофель вымыть и отварить в мундире.
2. Чеснок почистить и мелко порубить.
3. Перец чили измельчить.
4. Сушеную икру натереть на мелкой терке.
5. Отваренный картофель почистить и выложить в посуду, в которой вы будете его подавать на стол. Прикрыть крышкой, чтобы он не остыл.
6. Разогреть в сковороде подсолнечное масло, слегка обжарить чеснок и чили.
7. Добавить 1/3 часть натертой икры, быстро перемешать, залить этим соусом картошку, присыпать оставшейся икрой и укропом.
Морковный пирог
6 порций
время приготовления 1 ч. 30 мин.
1 кг моркови
375 мл 35 %-ных сливок
150 г муки
100 г сливочного масла
4 яйца
80 г коричневого сахара
мелко натертая цедра 1 апельсина сок 1 апельсина
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Крупно нарезать морковь и варить ее на пару 30 минут.
2. Готовую морковь измельчить в блендере, влить апельсиновый сок и перемешать.
3. Порубить ножом 75 г масла с мукой; постепенно добавляя холодную воду (2–3 ст. ложки), замесить тесто.
4. Смазать форму для выпечки маслом, выложить тесто, равномерно распределяя его. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой и поставить на полчаса в холодильник.
5. Взбить яйца с сахаром; продолжая взбивать, влить сливки.
6. Морковное пюре перемешать с яично-сливочной массой, добавить цедру апельсина.
7. Вынуть форму с тестом из холодильника, на тесто выложить морковную массу, сверху распределить кусочки оставшегося сливочного масла. Выпекать в разогретой духовке 35–40 минут.
Оладушки из кабачков
4 порции
время готовки 45 мин.
4 молодых кабачка
150 г сыра бри
1 яйцо
5–6 вяленых помидоров в оливковом масле
4 ст. ложки муки
2 ст. ложки растительного масла
щепотка сухих прованских трав
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Кабачки натереть на крупной терке, не снимая с них кожуру.
2. Добавить яйцо, муку, прованские травы, поперчить и посолить, все хорошенько перемешать.
3. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить оладушки по полторы-две минуты на каждой стороне.
4. Сыр нарезать небольшими кусочками, вяленые помидоры – широкими полосками.
5. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить готовые оладушки, сверху разложить сыр и помидоры. Отправить на 2–3 минуты в разогретую духовку; едва сыр «поплыл» – тут же подавать!
Картофельный пирог с сыром
2 порции
время приготовления 1 ч.
4–5 картофелин
1 лук-порей (только белая часть) 100 г любого твердого сыра
2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка сливочного масла щепотка майорана
щепотка белого молотого перца щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Лук-порей нарезать кольцами.
2. Разогреть в сковороде сливочное масло и потушить порей, чтобы он стал мягким.
3. Картофель вымыть, почистить и натереть на крупной терке.
4. Перемешать лук-порей и картофель, посолить, добавить по щепотке перца и майорана.
5. Разогреть в тяжелой сковороде растительное масло и выложить картофельно-луковую массу, формируя из нее тонкий круглый пирог.
6. Жарить 2–3 минуты на сильном огне, затем огонь убавить, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут. Перевернуть и прожарить так же на другой стороне.
7. Сыр натереть на терке.
8. Выложить пирог на противень, посыпать сыром и поставить на 2–3 минуты в разогретую духовку.
Чечевица со сливками и имбирем
2 порции
время приготовления 30 мин.
200 г зеленой или коричневой чечевицы
2 помидора
1 большая луковица
1 небольшой корень имбиря
1 свежий перец чили
2 крупных зубчика чеснока
100 мл 22–33 %-ных сливок
50 г сливочного масла
1 ч. ложка куркумы
1 ч. ложка карри
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Отваривать чечевицу в течение 20–25 минут до мягкого и нежного состояния, затем воду слить.
2. Лук почистить и тонко нарезать.
3. Чеснок тоже почистить и раздавить плоской стороной ножа.
4. В тяжелой сковороде разогреть сливочное масло и обжаривать лук и чеснок на медленном огне.
5. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
6. Помидоры крупно нарезать.
7. Перец чили освободить от семян и мелко изрубить.
8. Как только лук станет золотистым, добавить в сковороду натертый имбирь и тушить 1 минуту.
9. Добавить помидоры и перец чили, тушить все вместе еще 5 минут.
10. Влить сливки, всыпать куркуму и карри и готовить на очень медленном огне.
11. Через 10 минут посолить и поперчить.
12. Добавить в сковороду чечевицу и прогреть все вместе.
Картофельные ньокки с соусом из помидоров и базиликом
4 порции
время приготовления 1 ч. 30 мин.
1 кг картофеля
1 кг помидоров
2 красные луковицы
250 г муки
50 г натертого пармезана
пучок зеленого базилика
4 зубчика чеснока
6 ст. ложек оливкового масла щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Картофель варить в мундире в течение 20 минут (он должен остаться недоваренным), затем почистить и натереть на мелкой терке.
2. Добавить 200 г просеянной муки и замесить тесто.
3. Остальную муку высыпать на рабочую поверхность, выложить тесто и сформировать из него колбаску диаметром 2–3 см. Разрезать колбаску на небольшие цилиндрики.
4. Ошпарить помидоры, снять с них кожуру и нарезать кубиками.
5. Лук и чеснок почистить и нарезать довольно мелко. 6. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.
7. Добавить помидоры и тушить соус на медленном огне около 40 минут, посолить, поперчить, добавить еще 2 ст. ложки оливкового масла.
8. Вскипятить воду, добавить соль и 1 ст. ложку оливкового масла, осторожно опустить ньокки и варить 3–4 минуты.
9. Готовые ньокки посыпать сыром, полить соусом и присыпать базиликом.
Икра из баклажанов
2 порции
время приготовления 1 ч. 10 мин.
2 баклажана
2 сладких перца
2 помидора
1 небольшая луковица
1 ст. ложка растительного масла
1/2 ч. ложки сухого майорана
1/2 ч. ложки морской соли
1. Баклажаны запечь в разогретой духовке, затем очистить от кожуры и мелко порубить.
2. Из перца удалить семена и нарезать как можно мельче.
3. Лук искрошить, поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить измельченный перец, майоран и баклажаны. Тушить полчаса.
4. Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке.
5. Добавить натертые помидоры к баклажанам, посолить и тушить еще 2–3 минуты.
Овощная лазанья с козьим сыром
