Р. Кожемякин - Домашнее консервирование
Облепиховый джем
Компоненты
Ягоды облепихи – 1 кг Сахар – 1,2 кг
Облепиховый джем варить, как и варенье в предыдущем рецепте. Единственное отличие – варить джем на сильном огне до загустения.
Сырой облепиховый джем
Компоненты
Ягоды облепихи – 0,5 кг Сахар – 1 кг
Перебранные ягоды облепихи положить в эмалированную посуду и тщательно размять. В пюре добавлять небольшими порциями сахар и тщательно перемешивать. Затем массу уложить в стерильную банку, сверху присыпать сахаром, накрыть пергаментной прокладкой, смоченной в спирте и закрыть ошпаренной кипятком полиэтиленовой крышкой. Хранить в холодильнике.
Облепиховый сок без сахара
Компоненты
Ягоды облепихи – 1 кг
Вода – 1 стакан
Облепиховые ягоды размять в эмалированной посуде, добавить стакан теплой воды и оставить на 3–4 часа. Затем отжать сок и дать ему отстояться часа 2–3, после этого осторожно слить сок с осадка, профильтровать через три слоя марли, подогреть его почти до кипения, разлить в стерильные банки или бутылки, укупорить и хранить в холодильнике.
Оставшийся жмых в дальнейшем можно использовать для получения облепихового масла. Для этого его нужно высушить и хранить в закрытых банках в сухом и темном месте.
Облепиховый сок с мякотью
Компоненты
Ягоды облепихи – 1 кг Вода – 0,5 стакана
Для приготовления сиропа на 0,7 л воды – сахара – 300 г
Ягоды сложить в эмалированную посуду, размять, добавить теплую воду и подогреть до 60–70 градусов. Горячую массу протереть через сито, в пюре добавить приготовленный сахарный сироп, прогреть смесь до 90 градусов и выдержать при такой температуре 5–6 минут. Затем разлить в стерильные банки или бутылки, укупорить и хранить в холодильнике.
Облепиховое желе
Компоненты
Облепиховый сок – 1 л Сахар – 0,9 кг
Облепиховый сок смешать с сахаром, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить при частом перемешивании до загустения. Во время варки нужно периодически снимать накипь. Горячее желе разлить в банки, остудить и укупорить, поставить на хранение в прохладное и темное место.
Облепиховый компот
Компоненты
Ягоды облепихи – 600 г Сахар – 200 г Вода – 1 стакан
Перебранные ягоды облепихи уложить по плечики в стерильные банки. Приготовить сироп из 200 г сахара и стакана воды. Горячим сиропом залить ягоды, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Горячие банки немедленно закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Затем вынести на хранение в прохладное, темное место.
Облепиховое масло
Высушенный жмых облепиховых ягод перемолоть на мельнице или в кофемолке, насыпать в стеклянную банку, заполнив ее на две трети и залить доверху горячим растительным рафинированным маслом. Банку плотно закрыть и поставить в темное место на месяц. На поверхности растительного масла будет постепенно собираться более легкое облепиховое масло. Оно имеет ярко оранжевый цвет и его легко заметить. Через месяц это масло осторожно слить через трубочку. Хранить его нужно в холодильнике и в темном месте.
Консервирование красной и черноплодной рябины
Ягоды красной рябины созревают в середине сентября, но заготавливать их лучше после первых заморозков, тогда ягоды теряют горечь. Если рябину необходимо собрать до заморозков, то ее нужно положить на непродолжительное время в морозилку. Красная рябина применялась в народной медицине еще в глубокой древности. На Руси варенье из ягод красной рябины считалось успокаивающим средством, сок – как мочегонное, желудочное, кровоостанавливающее и витаминное средство. Сейчас сок красной рябины рекомендуют для укрепления сил и повышения тонуса организма. Красная рябина обладает способностью повышать артериальное давление, а черноплодная рябина – наоборот, понижает давление. Но гипертоникам увлекаться черноплодной рябиной не стоит, поскольку эта ягода способствует загустению крови, что противопоказано при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и склонности к тромбофлебиту. Черноплодная рябина (арония) очень богата витаминами, особенно витамином Р. По количеству витамина Р ей нет равных. Ягоды содержат значительное количество йода и ряд микроэлементов. Ягоды черноплодной рябины рекомендуются при заболеваниях щитовидной железы, атеросклерозе, для укрепления стенок кровеносных сосудов при кровотечениях, гипертонии. В средней полосе России черноплодная рябина созревает во второй половине августа – начале сентября. Поскольку ягоды содержат мало органических кислот, то при консервировании черноплодную рябину хорошо сочетать с более кислыми ягодами и фруктами.
Варенье из лесной рябины с яблоками и орехами
Компоненты
Лесная рябина – 1 кг Яблоки – 400 г Ядра грецких орехов – 100 г Сахар – 1 кг Вода – 1 стакан
Приготовить сироп из 1 кг сахара и стакана воды. Ягоды рябины снять с кистей и бланшировать в кипятке 2 минуты. Яблоки очистить от кожицы, разрезать на части, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. В горячий сироп опустить рябину, яблоки и мелко нарезанные орехи. Выдержать 30 минут, поставить на огонь и варить варенье до готовности. Горячее варенье выложить в сухие, чистые банки, остудить, закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное, темное место.
Красная рябина в медовом сиропе
Компоненты
Красная рябина – 1 кг Мед – 1 кг Вода – 1,5 стакана
Рябину сложить в кастрюлю, добавить немного воды и пропарить под крышкой до мягкости. Слить выделившийся сок, соединить его с оставшейся водой и этой жидкостью развести мед. Медовую массу нагреть до кипения, положить в него пропаренные ягоды рябины, довести до кипения, снять с огня и выдержать полдня. Затем еще раз довести до кипения, проварить 1–2 минуты, горячую массу разложить в стерильные банки, закатать и остудить под одеялом. Хранить в холодном, темном месте.
Варенье из красной садовой рябины
Компоненты
Красная рябина – 1 кг Сахар – 750 г Во да – 1 стакан Лимонная кислота – 5 г
Приготовить сахарный сироп. Ягоды рябины снять с кистей и бланшировать в кипятке 2 минуты. Затем опустить в горячий сироп и выдержать 30–40 минут. После этого варить варенье до готовности на слабом огне после закипания примерно 20–25 минут. Перед окончанием варки нужно добавить лимонную кислоту. Горячее варенье разложить в сухие банки, остудить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Варенье из красной садовой рябины с яблоками
Компоненты
Красная рябина – 1 кг Сахар – 1,5 кг Яблоки – 1 кг Вода – 2 стакана
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, мелко нарезать, засыпать сахаром и выдержать полдня. Рябину бланшировать в кипятке 2 минуты, затем добавить к яблокам, перемешать и выдержать в яблочном соке также полдня. После этого рябину с яблоками поставить на слабый огонь и нагреть до кипения, проварить 5–6 минут, разлить в стерильные банки и закатать. Остудить под одеялом и поставить в прохладное, темное место.
Желе из красной садовой рябины
Компоненты
Красная рябина – 1 кг Сахар – 1 кг
Ягоды красной рябины снять с кистей, положить в эмалированную кастрюлю, влить немного воды и распарить под крышкой. Мягкие ягоды растолочь, в пюре добавить сахар, перемешать и проварить 7–8 минут. Горячее желе разложить в стерильные банки и сразу закатать. Остудить под одеялом и хранить в прохладном, темном месте.
Смоква из красной рябины
Компоненты
Рябиновое пюре – 1 кг Сахар – 1 кг
Ягоды рябины собрать после первых морозов, перебрать, сложить в плотно закрывающуюся эмалированную посуду и поставить на 4 часа в теплую духовку с температурой 50–55 градусов. Затем распаренную рябину залить небольшим количеством воды и проварить на слабом огне некоторое время. Горячие ягоды протереть через мелкое сито, добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок и дна кастрюли. Густую массу выложить на смоченный водой противень и подсушить на воздухе в течение двух-трех дней, нарезать полосками, посыпать сахарной пудрой, упаковать в герметично закрывающиеся коробки и хранить в сухом, прохладном месте.
Джем из черноплодной рябины с яблоками
Компоненты
Рябина черноплодная – 1 кг Сахар – 1,3 кг Яблоки – 500 г Вода – 1,5 стакана
