Р. Кожемякин - Раздельное питание
Говядина с солеными огурцами
КомпонентыГовядина – 600 г
Огурцы соленые – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Вода или овощной бульон – 1 стакан
Тмин молотый – 0,5 чайной ложки
Перец молотый – по вкусу
Способ приготовленияМясо нарезать маленькими кусочками и поперчить. Лук, зелень и огурцы мелко порубить.
В смазанный маслом чугунок выложить тонким слоем мясо, сверху выложить овощи, поперчить и посыпать тмином, влить горячую воду. Чугунок с мясом и овощами накрыть фольгой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности мяса.
Баранина с морковью, луком и зеленью
Баранина – 700 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 50 г
Чеснок – 4 зубчика
Перец жгучий красный – 0,5–1 небольшой стручок
Лавровый лист – 1–2 шт.
Вино столовое белое – 1 стакан
Рубленая зелень укропа и кинзы – по 3 столовые ложки
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовленияПриготовить маринад: лук и чеснок почистить, мелко нарезать, перемешать, добавить мелко нарезанный жгучий перец и измельченный лавровый лист, еще раз перемешать и залить вином. Баранину отбить, нарезать небольшими кусочками, полить приготовленным маринадом и поставить в холодильник на 2–3 часа.
Затем мясо вынуть из маринада, выложить в керамический горшок, поперчить и посолить. Морковь и корешки почистить, натереть на крупной терке и выложить на мясо. Лук почистить, нашинковать соломкой и положить в горшок, залить горячей подсоленной водой. Горшок с мясом и овощами накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо около 1 часа. По истечении этого времени в блюдо добавить рубленую зелень и протомить еще 10–15 минут.
Долма с бараниной
Баранина – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2–3 столовые ложки
Виноградные листья – 100 г
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый – 5–6 горошин
Чеснок – 2–3 зубчика
Измельченная цедра лимона – 1 столовая ложка
Тмин – 1 чайная ложка
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовленияБаранину пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. В фарш добавить рубленую зелень, соль и перец и тщательно перемешать.
Виноградные листья промыть и разложить на столе. На середину листьев выложить порции приготовленного фарша, затем листья с фаршем завернуть в виде конвертиков. Конвертики сложить в сотейник, положить лавровый лист, тмин и душистый перец, зубчик чеснока и отжатую лимонную цедру, влить немного горячей подсоленной воды. Сотейник накрыть, поставить на небольшой огонь и тушить блюдо около 30–40 минут.
Баранина с луком-пореем
Баранина – 600 г
Лук-порей – 2 стебля
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2–3 зубчика
Вино красное – 0,5 стакана
Зелень сельдерея – 1 пучок
Ягоды барбариса – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый – 4–5 горошин
Вода – 1,5 стакана
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовленияБаранину натереть толченым чесноком, нарезать кусочками, сложить в эмалированную миску, полить вином и выдержать на холоде 1,5–2 часа. Затем мясо вынуть из маринада, выложить в сотейник, посолить, поперчить. Репчатый лук нарезать кольцами и выложить на мясо. Лук-порей нарезать кружочками и также положить поверх мяса. Добавить пряности, ягоды барбариса и влить подсоленную воду.
Сотейник накрыть крышкой и тушить блюдо на небольшом огне до готовности мяса. Перед окончанием приготовления добавить нарубленную зелень сельдерея.
Индейка с морковью и репой
Индейка – 600 г
Репа – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корица молотая – 1 чайная ложка
Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Вода – 1 стакан
Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовленияИндейку нарезать небольшими кусочками, смешать с толченым чесноком, посыпать корицей и имбирем и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем мясо вместе с чесноком и пряностями выложить в керамический горшок, посолить, поперчить, добавить нарезанный соломкой лук и натертые на терке морковь и репу, влить горячую подсоленную воду и положить лавровый лист. Горшок с мясом и овощами накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до полной готовности мяса. Подавать блюдо с зеленью.
Курица с тыквой и морковью
Курица – 800 г
Тыква – 400 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Корень сельдерея – 50 г
Вода – 1 стакан
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый – 6 горошин
Майоран молотый – 1 чайная ложка
Чабрец молотый – 1 чайная ложка
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовленияКурицу разрезать на порционные куски, положить в сотейник, добавить лавровый лист и душистый перец, влить немного горячей воды и потушить под крышкой до полуготовности.
Морковь, тыкву, сельдерей и лук почистить, нашинковать тонкой соломкой. У сладкого перца удалить семена и также мелко его нарезать. Как только мясо будет наполовину готово, переложить его в чугунок, посолить, поперчить, сверху положить подготовленные овощи, добавить еще немного соли и перца, а также майоран и чабрец, влить стакан горячей воды. Чугунок накрыть крышкой, поместить в прогретую духовку и тушить до полной готовности курицы.
Курица с кабачками
Курица – 1 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Кабачок средний – 1 шт.
Бульон овощной – 2 стакана
Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки
Перец красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовленияКурицу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и выложить в сотейник. К мясу добавить нашинкованный соломкой лук и натертую на терке морковь, сверху положить нарезанный мелкими кубиками кабачок и рубленую зелень, залить горячим бульоном, накрыть крышкой, поставить на небольшой огонь и тушить блюдо до готовности мяса.
Рыба тушеная
Рыба с цветной капустой
Филе морского окуня – 600 г
Капуста цветная – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Вино сухое белое – 1–2 столовые ложки
Масло растительное – 4–5 столовых ложек
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Мука – 1–2 столовые ложки
Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовленияФиле рыбы нарезать на порционные куски, полить вином и выдержать в холодильнике 25–30 минут. Затем рыбу посолить, поперчить, присыпать мукой, слегка подрумянить в растительном масле и сложить в смазанный маслом керамический горшок.
Цветную капусту обдать кипятком, разобрать на соцветия, нарезать кусочками, положить в горшок к рыбе, добавить слегка припущенные в масле морковь и лук, посыпать рубленой зеленью, влить немного горячей воды, добавить пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить при слабом нагревании около 40–50 минут.
Солянка рыбная
Филе морской рыбы – 700 г
Капуста белокочанная – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Огурцы среднего размера соленые – 4 шт.
Масло растительное – 0,5 стакана
Овощной бульон или вода – 0,5 стакана
Мука – 2 столовые ложки
