Светлана Колосова - Кулинарный календарь
Фасоль сварить в небольшом количестве воды с добавлением уксуса. Доведя до готовности, посолить. Когда фасоль остынет, смешать с нарезанным соломкой красным перцем. Посыпать укропом и заправить растительным маслом.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАМПУШКИ
10 картофелин, 4 ст. л. муки, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 50 г сметаны, соль.
Картофель отварить в кожуре, охладить и очистить. Пропустить через мясорубку, затем добавить соль, яйцо, муку и вымешать до однородной консистенции. Подготовленную массу раскатать до толщины 2 см. Полученный слой теста нарезать ромбиками и обжарить. Готовые пампушки полить сметаной или маслом.
КОМПОТ ИЗ ВИШНИ
УжинКАША ПЕРЛОВАЯ С МЯСОМ
1 стакан перловки, 200 г свинины, 1 головка репчатого лука, соль, перец.
Свинину обжарить с луком до образования золотистой корочки. Крупу замочить в холодной воде на 2–3 часа, потом промыть, всыпать в кипящую соленую воду. Сварить и подавать вместе со свининой.
ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ
Что купить на завтраВетчина – 300 г, копченая грудинка – 300 г.
9 августа
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ
600 г белого хлеба, 300 г ветчины, 50 г сливочного масла, горчица, чабрец.
Ломтики хлеба намазать маслом. Сверху положить кусочки ветчины, посыпать чабрецом. Запекать до румяной корочки, подавать с горчицей.
КОФЕ
Второй завтракБИСКВИТЫ, МОЛОКО
ОбедБОРЩ РУССКИЙ
100 г говяжьей грудинки, 50 г копченой грудинки, 250 г капусты, 200 г лука-порея, 1 свекла, 1 морковь, 50 г маргарина, 100 г сметаны, 1 ст. л. томата, лавровый лист, соль, перец, зелень.
Нарезанные овощи пассеровать, добавив томат, уксус. Подготовить бульон из говяжьей и копченой грудинки. Спассерованные овощи положить в бульон. Мясо нарезать кусочками. Подавать со сметаной и измельченной зеленью.
САЛАТ С ЯЙЦОМ
600 г помидоров, 60 г репчатого лука, 2 яйца, зелень укропа, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль, перец.
Помидоры и лук нарезать кружочками, посыпать солью, перцем, полить маслом и уксусом, сверху разложить вареные яйца, нарезанные ломтиками, и посыпать мелко нарезанным укропом.
ЦЫПЛЕНОК С КАРТОФЕЛЕМ
500 г картофеля, 1 кг цыпленка, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана куриного бульона, соль, перец, петрушка.
Нарезанный картофель и лук положить в кастрюлю. Добавить соль, перец, натертые помидоры, масло, бульон, перемешать и поставить на огонь. Через 15 минут прибавить отварное мясо цыпленка. Перемешать и варить на слабом огне еще 10 минут.
КИСЕЛЬ ИЗ СМОРОДИНЫ
УжинРИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ
3/4 стакана рисовой крупы, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1,5 стакана молотых сухарей, 70 г сливочного масла, соль, сметана.
В кипящую воду добавить соль, сахар, всыпать промытый рис и варить до готовности. После варки кашу слегка охладить, добавить сырое яйцо и размешать. Массу разделать на котлеты, запанировать в сухарях и обжарить. Подавать со сметаной.
ФРУКТОВЫЙ СОК
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Мясо молодых животных используют для приготовления жареных блюд, а старых животных – для варки и тушения. Мясо можно сохранить несколько дней, если переложить его листьями крапивы и завернуть в мокрое полотенце. Полотенце время от времени надо смачивать в холодной воде.
Что купить на завтраСардельки – 100 г, творог – 500 г, сметана – 500 г.
10 августа
КАША ЯЧНЕВАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
1/2 стакана ячневой крупы, 6 картофелин, 50 г сливочного масла, соль.
Картофель почистить, вымыть, залить холодной водой, засыпать слоем промытой крупы, добавить масло, соль и варить до готовности.
ПРОСТОКВАША
Второй завтракЧЕРНЫЙ ХЛЕБ С МАСЛОМ И СЫРОМ, КОФЕ
ОбедОКРОШКА С МЯСОМ
1 л хлебного кваса, 400 г отварной говядины, 2 огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца, 150 г сметаны, чеснок, сахар, соль, зелень.
Отварное мясо и огурцы порезать кубиками или соломкой. Чеснок растереть с солью. Яйца порубить ножом, смешать со сметаной. Все продукты соединить, залить квасом. При подаче посыпать зеленью.
САЛАТ «ЯЗЫКИ ПЛАМЕНИ»
200 г зеленого сладкого перца, 2 помидора, 2 соленых огурца, 3 яйца, 50 г томата-пюре, 200 г майонеза, горчица, соль.
Очищенный от семян перец нарезать полосками, огурцы – кубиками. Помидоры и яйца разрезать на четыре части. Майонез смешать с горчицей и томатом-пюре и этой смесью заправить подготовленные продукты, посолить.
МАКАРОНЫ С САРДЕЛЬКАМИ В ТОМАТЕ
250 г макарон, 100 г сарделек, 1 головка репчатого лука, 180 г свежих грибов, 3 ст. л. томата, 70 г сливочного масла, соль, зелень.
Макароны отварить. Сардельки очистить от оболочки, нарезать соломкой и слегка обжарить, добавить спассерованный лук, отварные и нарезанные соломкой грибы, смесь прожарить несколько минут и заправить томатом. Соединить эту смесь с макаронами и посыпать зеленью.
ФРУКТОВЫЙ СОК
ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
500 г творога, 3/4 стакана сметаны, 3 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 2 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соды, соль.
В половине стакана холодной воды взбить сырое яйцо, добавить соль, всыпать муку, замесить крутое тесто. Творог протереть, добавить сахар, яйцо, размягченное сливочное масло, соль и все хорошо перемешать. Тесто раскатать тонким слоем и стаканом вырезать кружочки, концы которых смазать яичным белком, а на середину положить творожную массу. Края соединить и защипнуть. Вареники положить в кипящую подсоленную воду и варить 5–8 минут.
ЧАЙ С ТРАВАМИ
Что купить на завтраМясистая рыба – 800 г, редька – 1 шт., сельдь – 1 шт.
11 августа
ИКРА ИЗ ОВОЩЕЙ С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ
6 картофелин, 400 г помидоров, 400 г моркови, 5 головок репчатого лука, 1 сельдь, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 2 лавровых листа, соль, перец.
Помидоры, морковь, лук и филе сельди пропустить через мясорубку, положить в массу растительное масло, уксус, лавровый лист, перец и варить в течение 1–2 ч. Остудить и подавать в холодном виде с отварным картофелем.
КОФЕ
Второй завтракБУТЕРБРОД С ОВОЩНОЙ ИКРОЙ, ЧАЙ
ОбедУХА С КАРТОФЕЛЕМ И ПОМИДОРАМИ
800 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 4 картофелины, 4 помидора, 50 г сливочного масла, лавровый лист, 4 горошины черного перца, соль.
Мясистую рыбу нарезать порционными кусочками, посолить и до использования поставить в прохладное место. Из голов, плавников, костей сварить бульон. Готовый бульон процедить, положить в него нарезанный картофель, репчатый лук и корень петрушки и варить 20 минут. После чего добавить рыбу, специи, нарезанные свежие помидоры и варить еще 20–25 минут.
САЛАТ С РЕДЬКОЙ
1 редька, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, уксус, соль, зелень.
Редьку вымыть, почистить и нашинковать мелкой соломкой, заправить растительным маслом, добавить соль, уксус, перемешать. Выложить в салатник и посыпать зеленью.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ
6 болгарских перцев, 6 морковок, 4 головки репчатого лука, 200 мл растительного масла, 500 г помидоров, 200 г петрушки, 200 г сельдерея, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока, соль, зелень.
Очищенный перец наполнить фаршем, поставить в кастрюлю, залить пропущенными через мясорубку помидорами, маслом, посолить, положить лавровый лист и поставить варить. Затем добавить толченый чеснок и рубленую зелень. Фарш – покрошить коренья, лук, обжарить на масле.
КАКАО
УжинРИС С КОНСЕРВАМИ «ЛЕЧО»
1 банка «Лечо», 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, соль, перец, зелень.
Рис отварить. На сковороде обжарить лук, смешать его с рисом и поставить тушить на слабом огне, добавив «лечо». Положить соль, перец. В конце заправить мелко нарезанной зеленью.
ФРУКТОВЫЙ СОК
Что купить на завтраПечень – 500 г, консервированная рыба в томате – 1 банка.
12 августа
КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ
2 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 70 г сливочного масла, соль.
Гречневую крупу перебрать, обжарить, всыпать в кипящую подсоленную воду, снять с поверхности всплывшие зерна и пену, добавить масло, варить.
ТРАВЯНОЙ ЧАЙ
Второй завтракБУЛОЧКА С ВАРЕНЬЕМ, КАКАО
ОбедФРАНЦУЗСКИЙ СУП
400 г картофеля, 3 моркови, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 80 г сливочного масла, соль.
Картофель нарезать длинными пластинками, морковь натереть на крупной терке. Все это залить кипятком, добавить соль и варить до готовности. Яйца размешать до гладкости с мукой и маслом, подливая постепенно стакан холодной воды. За 10 минут до подачи выложить яичную массу в кипящий картофельный суп, все время помешивая, чтобы яйца не заварились, а вся масса равномерно разошлась в супе.
