Юлия Шилова - Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать
Развести бульонный кубик в 1 ст. л. кипятка, добавить измельченные мягкие перцы чили, томатную пасту, черный перец, рубленый чеснок и мелко нарезанный лук, посолить, измельчить в блендере до однородного пюре. Добавить пюре в кастрюлю с разогретой 1 ст. л. масла; готовить без крышки около десяти минут.
Смазать квадратную форму для запекания. Положить на каждый блинчик 1 ст. л. сыра, скатать в рулет и положить швом вниз в предварительно разогретую форму. Сверху густо намазать пюре и запечь до появления пузырей около двадцати минут. Полить жирными сливками и подавать блюдо горячим.
Тотопос
20 г. растительного масла, разделенная на 6 частей тортилья.
В глубокую сковороду налить масло и нагреть до тех пор, пока оно не начнет немного дымиться. Положить в него кусочки тортильи и жарить до золотистого цвета в течение минуты. Шумовкой вынуть готовые чипсы и дать стечь излишкам масла.
Техасско-мексиканский салат
1 кг спелых помидоров, 500 г. измельченной говядины, 1 зубчик чеснока, 1 большая луковица, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. кумина, ½ ч. л. сухого майорана, 1 большой пучок салата-латука, 1 пучок зеленого лука, 3 огурца, 100 г. сыра, 3 стакана измельченных тотопос, 1 ч. л. соли, молотый черный перец.
Отложить два помидора и нарезать тонкими кружочками. Остальные помидоры измельчить вместе с чесноком до состояния однородного пюре, заправить солью и перцем. Масло разогреть на сковороде, влить томатное пюре и готовить без крышки, часто помешивая, десять минут. Дать массе остыть.
Говядину мелко нарезать, обжарить на среднем огне до готовности, часто помешивая.
Луковицу нарезать тонкими полукольцами, добавить к мясу и жарить, помешивая, еще 10 минут. Слить излишки жира, добавить кумин и измельченный майоран и 3 ст. л. приготовленного томатного пюре. Все хорошо перемешать.
Салат-латук нарезать тонкими полосками.
Мелко нарезать зеленый лук.
Огурец очистить от кожи и семян и нарезать мелкими кубиками, сыр также нарезать кубиками.
Смешать салат, зеленый лук, огурец, сыр и горячую мясную массу. Посыпать измельченными тотопос, украсить тонкими ломтиками помидора. Немедленно подать к столу вместе с оставшимся томатным соусом.
Запеченный перец
4 стручка сладкого перца, 100 мл растительного масла, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. воды, 120 г. сыра.
Стручки перца разрезать вдоль, удалить семена и вымыть. Залить кипятком и оставить на двадцать минут.
Сыр натереть на терке.
Подготовленные половинки перца начинить сыром, сложить вместе и обвязать нитками.
Отделить желтки от белков.
Желтки смешать с водой и мукой, отдельно взбить белки и добавить их в тесто.
Стручки опустить в жидкое тесто, после чего запечь каждый в отдельности в кипящем масле. Готовые стручки выложить на сито и дать стечь маслу. Подавать с соусом.
Техасско-мексиканская подливка с тотопос
2 стакана тертого сыра двух сортов, 60 г. консервированного перца, 60 г. красного стручкового перца, чипсы из 6 тортильяс.
Смешать два сорта сыра и поставить кастрюлю на водяную баню. Держать сыр на ней, постоянно помешивая, пока он не расплавится. Консервированный и красный стручковый перец мелко нарезать, добавить в расплавленный сыр и хорошо перемешать.
Перед подачей на стол налить подливку в маленькую тарелочку, которую поставить в середину большой тарелки с чипсами. Подавать с пивом.
Жареный перец, фаршированный плавленым сыром
2 стакана растительного масла, 12 стручков сладкого перца, 1 стакан уксуса, ½ ч. л. соли, 90 г. плавленого сыра, 1/3 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, ½ стакана свеженатертого сыра.
Налить масло в небольшую сковороду, хорошо прогреть. Положить перцы и жарить по 3 секунды с каждой стороны, пока они не покроются пузырями. Шумовкой переложить их в блюдо с холодной водой и в воде очистить от кожицы. Сделать длинный надрез и удалить семена и белые прожилки, слить воду.
Смешать 1 стакан воды, уксус, соль. Положить в полученный маринад перец, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки. Затем обсушить, промыть под струей холодной воды и снова обсушить. Аккуратно наполнить каждый стручок плавленым сыром.
Обвалять фаршированные перцы в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и обвалять в тертом сыре.
Разогреть масло в небольшой сковороде, положить туда несколько перцев и жарить их примерно две минуты с каждой стороны, пока перец не станет золотистым. Подавать перец горячим с любым мексиканским соусом.
Тыква с брынзой
400 г. тыквы, 50 г. брынзы, 1 ст. л. растительного масла, 1 небольшой помидор, 15 г. жира, соль.
Тыкву разрезать на четыре части, удалить семена и отварить в подсоленной воде, затем очистить от кожуры и нарезать ломтиками.
Помидор нарезать кружочками.
На смазанный маслом противень выложить рядами ломтики тыквы, пересыпая их измельченной брынзой, сверху положить ряд помидорных кружочков. Полить блюдо растопленным жиром и запечь в духовке.
Грибные квесадильяс
500 г. готового теста для тортильяс, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. растопленного маргарина, 1 ч. л. панировочных сухарей, ½ ст. л. соли, 2 ст. л. сливочного масла, ¼ стакана растительнго масла, 3 зубчика чеснока, ½ луковицы, 2 свежих стручковых перца, 500 г. свежих шампиньонов, 50 г. сельдерея, соль, молотый черный и красный перец.
Для приготовления грибной начинки выложить на сковороду сливочное и растительное масло и нагреть на среднем огне. Лук и чеснок мелко нарезать, положить на сковороду, жарить до золотистого цвета две минуты. Перец и сельдерей мелко нарезать, грибы нарезать тонкими пластинками, все положить в сковороду с луком и чесноком и жарить еще пять минут. Посолить, поперчить.
Готовое тесто выложить в большое блюдо, добавить муку, маргарин, панировочные сухари и соль. Вымесить тесто до эластичности, завернуть во влажную ткань и дать постоять десять минут.
Приготовить 12 тортильяс. На половину каждой лепешки положить полную столовую ложку грибной начинки, накрыть другой половиной лепешки и плотно соединить края.
В большую сковороду налить масло слоем 1 см и поставить на средний огонь. Когда масло разогреется, жарить по 1–2 лепешки по две минуты с каждой стороны. К столу подавать сразу.
Рис по-мексикански
250 г. риса, 80 г. изюма, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 ст. л. красного молотого перца, 1 зубчик чеснока, 250 г. рубленого мяса (смешать разные сорта), 1,5 стакана воды, 250 г. помидоров, 80 г. шпика, соль.
Рис вымыть, обсушить, положить в кастрюлю, добавить изюм и 2 ст. л. растительного масла и поставить тушить, пока рис не зарумянится.
Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить мясо и перец и тушить все вместе 10 минут.
С помидоров удалить кожицу, нарезать и добавить в смесь незадолго до конца тушения. Влить немного воды.
Мясо посолить, смешать с рисом, выложить в огнеупорную посуду, сверху распределить нарезанный полосками шпик и поставить форму в духовку на слабый огонь. Тушить до готовности риса.
Картофель с сыром
6 больших картофелин, 60 г. сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 луковица, 180 г. сыра, соль, перец.
Картофель отварить и размять. Добавить сливочное масло (оставить 1 ч. л.), взбитые яйца, мелко нарезанный лук, в конце – нарезанный кубиками сыр. Пюре посолить и сильно поперчить. Выложить в смазанный маслом горшочек, на поверхности разложить небольшие кусочки сливочного масла. Запекать 30 минут в духовке при средней температуре.
Мясные клецки в миндальном соусе
500 г. рубленого мяса, ½ луковицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана томатного пюре, 1,5 стакана воды, ½ стакана очищенного толченого миндаля, 1 зубчик чеснока, 3 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, 1,5 ч. л. соли, ¼ ч. л. черного молотого перца, 100 мл молока.
Лук мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. растительного масла, добавить томатное пюре, воду и специи, поставить тушить на небольшом огне на 20 минут. В оставшемся масле обжарить миндаль, растолченный чеснок и ломтик белого хлеба, добавить небольшое количество воды и истолочь в пюре, добавить томатное пюре, смешанное с луком. Оставшиеся ломтики белого хлеба размять, размочить в молоке, смешать с мясом и яйцом, посолить и поперчить.
Сформировать небольшие шарики, опустить их в кипящий соус и прокипятить, закрыв крышкой, в течение двадцати минут на небольшом огне. По желанию можно отварить в этом же соусе 2–4 нарезанных кубиками картофелины.
