Р. Кожемякин - Домашнее консервирование
Вариант 3
Компоненты
Клюквенный сок – 0,5 л Сахар – 250 г Вода – 2 стакана
Приготовить сироп из двух стаканов воды и сахара, в кипящий сироп влить клюквенный сок, перемешать и довести до кипения. Кипящий сок разлить в стерильные банки или бутылки. Укупорить и выдержать под одеялом до полного охлаждения.
Бутылки выдерживать под одеялом в лежачем положении, а банки – перевернутыми вверх дном. Хранить в прохладном и темном месте.
Клюквенный морс
Компоненты
Клюква – 1 кг Сахар – 200 г Вода – 2 л
Перебранную клюкву измельчить блендером, в пюре добавить 2 стакана воды, перемешать и отжать сок. Затем в отжатую мезгу добавить еще немного воды, поставить на слабый огонь, довести до кипения и снять с огня. Немного охладив, мезгу отжать еще раз. Соединить оба сока, нагреть на слабом огне до кипения, растворить в нем сахар, перемешать, разлить в чистые, сухие бутылки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Клюквенное желе
Компоненты
Клюква – 1 кг Сахар – 600 г Во да – 1 стакан
Перебранную клюкву измельчить блендером и отжать сок. Мезгу залить стаканом воды, нагреть до 80 градусов, дать немного постоять, а затем отжать. Соединить оба сока, всыпать сахар, перемешать и варить на слабом огне до загустения, примерно 15 минут. Горячее желе разлить в стерильные банки, накрыть стерильными полиэтиленовыми крышками, остудить и вынести в темное, прохладное место.
Клюквенный джем
Компоненты
Клюква – 1 кг Сахар – 500 г
Взять два стакана перебранной клюквы, измельчить ее блендером и отжать сок. Полученный сок на среднем огне довести до кипения и растворить в нем сахар. В кипящий сироп порциями насыпать клюкву и варить до готовности при частом перемешивании. Как только джем начнет густеть, снять его с огня, разлить в чистые, сухие банки, остудить, укупорить и поставить на хранение в темное, прохладное место.
Клюквенный конфитюр
Компоненты
Клюква – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 1 стакан
Перебранную клюкву измельчить блендером, в пюре влить воду, поставить на слабый огонь и довести до кипения. В кипящую массу всыпать сахар и варить, часто помешивая, до загустения. Тщательно снимать пену. Горячую массу разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и поставить в темное, прохладное место.
Клюквенный компот
Компоненты
Клюква
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 1 кг
Перебранную и промытую клюкву положить по плечики в стерильные банки и залить кипящим сиропом. Выдержать 7–8 минут. Затем сироп слить, довести его до кипения и еще раз залить им ягоды, так чтобы сироп слегка перелился через горлышко банки. Заполненные банки немедленно закатать, перевернуть вверх дном и охладить под одеялом. Хранить в прохладном, темном месте.
Клюква моченая
Компоненты
Клюква
Для приготовления заливки на 1 л воды – сахара -3-4 столовые ложки соли – 0,5 чайной ложки перца душистого – 5–6 горошин
Перебранную клюкву уложить в большую стеклянную банку, залить охлажденной заливкой, сверху ягоды накрыть холщевой тканью и поставить гнет. Выдержать при комнатной температуре неделю, а затем вынести на холод. Через месяц клюква будет готова к употреблению.
Консервирование крыжовника
Крыжовник богат пектиновыми веществами, поэтому он обладает мощными очистительными свойствами – выводит из организма соли тяжелых металлов, радионуклиды и токсины. Благодаря большому содержанию солей калия крыжовник оказывает мочегонное действие и снимает отеки. Нормализует обмен веществ и оказывает положительное влияние на печень. При консервировании пектины и соли калия сохраняют все свои положительные свойства.
Крыжовник натуральный, консервированный без сахара
Вариант 1
Компоненты
Крыжовник – 1 кг Вода – 0,5 стакана
Крыжовник залить небольшим количеством воды, поставить на слабый огонь и нагревать до тех пор, пока ягоды не выделят сок. Как только это случится, крыжовник быстро разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Остудить под одеялом. Хранить в прохладном, темном месте.
Вариант 2
Компоненты
Крыжовник Вода Лимонная кислота из расчета 1 г на 1 л воды
Недозрелый крыжовник бланшировать 5 минут в кипятке, подкисленном лимонной кислотой. Затем крыжовник откинуть на дуршлаг, охладить и уложить по плечики в стерильные банки. Заполненные банки залить кипящей водой, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 15 минут, литровые – 25 минут. Затем банки закатать, охладить и поставить на хранение в прохладное, темное место.
Крыжовник в сахарном сиропе
Компоненты
Крыжовник
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 300 г
Крыжовник бланшировать в кипятке 3 минуты, откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Затем ягоды уложить по плечики в стерильные банки и залить их кипящим сахарным сиропом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. После этого банки немедленно закатать, остудить и вынести в прохладное место.
Крыжовенный джем
Компоненты
Крыжовник – 1 кг Сахар – 150 г
Крыжовник сложить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром, поставить на слабый огонь и варить при помешивании 20–25 минут. Горячий джем разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 15–17 минут, литровые – 20–25 минут. Затем банки закатать и поставить в прохладное, темное место.
Ароматный крыжовенный джем
Компоненты
Крыжовник зеленый – 1 кг Мята и шалфей – по 3–4 веточки Сок одного лимона Вода – 5 стаканов Сахар из расчета 0,5 кг на 0,6 л сока
Зеленый крыжовник разрезать пополам, сложить в таз для варенья, залить водой и добавить лимонный сок. Наполненный таз поставить на слабый огонь, довести до кипения и проварить 20 минут. Затем смесь вылить в волосяное сито, поместив под него эмалированную кастрюлю, и оставить на ночь. Собранный сок нагреть на слабом огне до кипения, добавить в него сахар и варить на среднем огне до загустения. Перед окончанием варки в желе положить веточки ароматных трав и влить лимонный сок. Готовое желе снять с огня, горячим разлить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Крыжовенное желе
Компоненты
Крыжовник – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 1 стакан
Крыжовник разрезать пополам, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, поставить на слабый огонь и варить, часто перемешивая, до получения однородной массы.
Полученную горячую массу протереть через сито, добавить в нее порциями сахар, перемешать и довести до кипения. Кипятить нельзя! Горячую массу снять с огня, разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Крыжовенное варенье
Компоненты
Крыжовник зеленый – 1 кг Сахар —1,3 кг Вода – 1 л
Приготовить сахарный сироп. Ягоды крыжовника должны быть немного недозрелыми. Каждую ягоду нужно наколоть в нескольких местах булавкой и положить в горячий сахарный сироп. Выдержать 2 часа, периодически перемешивая ягоды в сиропе. Затем отделить сироп от ягод, слив его через дуршлаг. Слитый сироп проварить 5–6 минут, в кипящий сироп положить крыжовник и варить на слабом огне до готовности. Готовое варенье нужно быстро охладить, иначе оно приобретет бурый цвет. Для этого таз с вареньем поместить в емкость с холодной водой и периодически менять воду. Охлажденное варенье разложить в сухие, чистые банки, укупорить и вынести в прохладное, темное место.
Изумрудное крыжовенное варенье
Компоненты
Крыжовник крупноплодный зеленый – 1 кг Сахар – 1,5 кг Листья вишневые – 2 пригоршни Вода – 2 стакана
Ягоды крыжовника должны быть недозрелыми и находится на стадии образования семян.
Верхушки ягод срезать острым ножом, сложить их в эмалированную кастрюлю, засыпать промытыми вишневыми листьями и залить двумя стаканами кипящей воды. Выдержать 8 часов под крышкой. Затем воду слить, а листья удалить. Слитую воду довести до кипения, всыпать в нее сахар и сварить сироп. В кипящий сироп опустить ягоды крыжовника и варить варенье до готовности в один прием, примерно 15 минут. Необходимо тщательно снимать пену. Тогда варенье приобретет красивый цвет.
