Алексей Иванов - Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты
Разогреть молоко, всыпать манную крупу, сварить ее и остудить. От хлеба отрезать корочку, нарезать мякоть кубиками и обжарить в масле.
Смешать яйцо с сахаром, ванильным сахаром, корицей, солью и цедрой. Полученной смесью залить гренки. Удалить косточки из слив, смешать их с манной крупой и гренками. В массу добавить такое количество хлебных крошек, чтобы тесто не приклеивалось к рукам. Сформировать рулет и положить его в кипящую подсоленную воду так, чтобы он не касался дна посуды; готовить 40 минут в слабо кипящей воде.
БЛИНЫ С АПЕЛЬСИНАМИ150 г масла, 5 яиц, 200 г муки, 350 мл воды, 250 мл молока, сок одного апельсина, 40 г сахара, натертая цедра 1 апельсина, 50 г масла, 2 столовые ложки апельсинового ликера, 2 апельсина.
Масло растопить. Смешать муку, яйца, молоко, воду и щепотку соли и хорошо взбить. Добавить растопленное масло и выпекать из полученной массы блины до золотистого цвета.
Апельсиновую цедру, сок, сахар и масло нагреть в сковороде и добавить апельсиновый ликер. Очистить кожу двух апельсинов и тонко порезать.
4 блина сложить вчетверо и положить на сковороду так, чтобы они пропитались апельсиновой смесью.
Блюдо украсить апельсинами и свежей мятой. В каждую порцию добавить по ложке апельсинового ликера.
КОРЗИНОЧКИ С АПЕЛЬСИНОВЫМ КРЕМОМПродукты на 16 штук: 100 г сахарной пудры, 200 г масла, 1 столовая ложка молока, 1 желток, 375 г муки высшего сорта, 1/4 л апельсинового сока, 6 пластинок белого желатина, 1/4 л белого вина, 160 г сахара, 1/2 л жирных сливок, 5 г порошка какао, 1 большая упаковка двухслойного мороженого (лучше ванильно-черешневого), 50 г жареных миндальных хлопьев.
Из сахарной пудры, масла, желтка, молока и просеянной муки замесить тесто, накрыть его и поставить на 2 часа в холодильник.
Духовку разогреть до 200 градусов. Тесто тонко раскатать, выложить в формочки и выпекать 10 минут.
Желатин замочить в холодной воде. Вино с апельсиновым соком и сахаром прокипятить и дать остыть. Желатин отжать, растворить в горячей апельсиново-винной смеси и поставить в холодильник.
Сливки взбить в крутую пену. Когда апельсиновое желе начнет застывать, подмешать в него половину взбитых сливок, заполнить полученной массой корзиночки и поставить застывать.
Оставшиеся взбитые сливки смешать с какао и сахаром, на каждый тортик положить брусочек мороженого и украсить взбитыми сливками с какао, посыпанными миндальными хлопьями.
БЛИНЫ С АБРИКОСОВОЙ НАЧИНКОЙ125 г муки, 125 г панировки, 2 яйца, 1/2 л молока, 6 столовых ложек овсянки, абрикосовый компот, банка консервированных абрикосов, сахар или пудра, масло или маргарин, мед.
Смешать муку, панировочные сухари, соль и овсянку. В массу добавить яйца и молоко и взбить до получения пышной массы. Масло растопить. Блины выпекать до золотистого цвета.
АБРИКОСОВЫЕ КНЕДЛИКИ500 г небольших абрикосов, по кусочку сахара на каждый абрикос, 150 г муки, 30 г масла, 2 яйца, 2 л воды, 100 г хлебных крошек, 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки сахарной пудры.
Из абрикосов удалить косточки и положить в каждый из них по кусочку сахара.
Вскипятить 1,5 чашки воды, растопить в них 2 столовые ложки сливочного масла, всыпать муку и размешать до образования теста. Снять с плиты, немного остудить и добавить в тесто яйца. Тесто скатать в рулет и нарезать на кусочки по количеству абрикосов. Каждый кусочек теста немного размять и завернуть в него абрикос, после чего дать постоять 5 минут.
Вскипятить 2 л подсоленной воды, положить туда кнедлики, уменьшить огонь и варить примерно 10 минут. Оставшееся масло растопить и обжарить в нем хлебные крошки. Готовые кнедлики посыпать сначала крошкой, а потом – сахарной пудрой.
МОРОЖЕНОЕ-СЮРПРИЗ50 г мармелада (лучше абрикосового), 50 г марципана, 1 столовая ложка рома, 150 г сахара, 4 белка, 50 г мелко нарубленных цукатов из корки лимона, 1 готовый бисквитный корж, 1 большая упаковка мороженого (лучше – вишневого), 12 глазированных вишен, 1 чайная ложка миндальных хлопьев.
Разогреть духовку до 240 градусов.
Смешать ром, марципан, мармелад и цукаты. Белки взбить с сахаром в тугую пену. Из бисквитного коржа вырезать круглый пласт диаметром 12 см, положить его на жаростойкое блюдо и намазать марципановой массой. Сверху положить слой мороженого, затем с помощью кондитерского мешочка красиво оформить покрытие из взбитого белка, все посыпать миндальными хлопьями и украсить вишнями. Десерт немного подсушить в горячей духовке и, как только безе немного зарумянится, подавать на стол.
КНЕДЛИКИ С МАКОМПродукты на 20 штук: 30 г дрожжей, 3,5 столовой ложки сахара, 1/2 стакана теплого молока, 500 г муки, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 100 г сливочного масла, цедра 1/2 лимона, 200 г повидла (лучше сливового), 2 столовые ложки рома, щепотка корицы, 100 г сахарной пудры, 200 г мака, 200 г растопленного сливочного масла.
Дрожжи размешать с молоком, добавить 2 чайные ложки сахара и немного муки. Дать тесту 15 минут подойти, после чего добавить муку, яйца, масло, остальной сахар, цедру лимона и оставшееся молоко. Мешать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, затем поставить подходить на 1 час.
Смешать повидло с ромом и корицей. Из теста сформировать 20 кругляшей диаметром 5 см. На каждый положить 1 чайную ложку начинки, сформировать кнедлики, защипнуть и дать подойти еще 20 минут. Вскипятить подсоленную воду. Варить кнедлики 6 минут, затем перевернуть и варить еще 6 минут.
Смешать мак с сахарной пудрой. Полить готовые кнедлики маслом и посыпать маком с сахарной пудрой.
Фрукты в тесте
1,2 кг абрикосов, 1,5–2 стакана муки, 6 яиц, 0,5 стакана сметаны, 0,75 стакана сахара, 100 г сливочного масла, ванилин, сахарная пудра.
Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки и посыпать сахаром. Яйца растереть с сахаром, добавить (продолжая растирать) сметану, растертое масло, муку. Абрикосы обмакивать в тесто и обжаривать в масле. Посыпать сахарной пудрой и ванилином.
ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ200 г муки, 2 яйца, 1/4 л молока или белого вина, 500 г кислых яблок, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка корицы, 1 литр масла для фритюра, щепотка соли.
Яйцо разделить на белок и желток. Желток смешать с мукой и добавить молоко (вино) до получения не очень густого теста.
Яблоки, удалив сердцевину, нарезать ломтиками толщиной 1 см.
Масло разогреть до 180 градусов.
Перемешать тесто и немного поднять его венчиком. Ломтики яблока окунать в тесто и обжаривать в масле, после чего выкладывать на пергамент. Готовые ломтики подержать в духовке, разогретой до 100 градусов.
Перед подачей на стол посыпать сахаром и корицей.
МЕШОЧКИ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМБлины: 150 г масла, 200 г муки, 5 яиц, 250 мл молока, 350 мл воды, соль.
Масло растопить. Смешать муку, яйца, молоко, воду и щепотку соли и хорошо взбить. Добавить растопленное масло и выпекать из полученной массы блины до золотистого цвета.
Начинка: 500 г очищенных и разрезанных на 4 части яблок, 3 столовых ложки изюма, 3 столовых ложки рома, 30 г сахара, 1 чайная ложка желатина, сахарная пудра, цедра 1 лимона, порезанная длинными тонкими ломтиками.
Изюм замочить в роме. Яблоки нагревать в кастрюле в течение 10 минут, помешивая, после чего снять с плиты и остудить. В яблочный соус добавить изюм, предварительно влив в него ром, сахар и 3 чайные ложки желатина. В кипящую воду на 1 минуту опустить тонкие полоски лимона.
Начинку выложить ложкой в центр блина и загнуть края. Защипнуть края, придав блину форму мешочка, и закрепить их тонкой полоской цедры лимона. Блинные мешочки обвалять в сахарной пудре и подавать на стол.
Еще чуть-чуть о сладкой жизни. Сладкие салаты
200 г винограда, 100 г слив, яблок и груш, 4 столовые ложки сахарной пудры, 1 лимон, полстакана вина.
У яблок и груш удалить сердцевину, а у слив – косточки, порезать мелкими кубиками и смешать с виноградом, сахарной пудрой, лимонным соком и мелко нарубленными грецкими орехами.
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ В КОРЗИНОЧКАХ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ4 апельсина, 100 г желтой черешни, 100 г розовой черешни, 100 г вишни, 100 г земляники, 4 грецких ореха.
Апельсины вымыть, нарезать на половинки так, чтобы из одного апельсина получилось по 2 корзиночки, после чего удалить содержимое, вырезав и белую мякоть. Половинки апельсиновых корок заполнить дольками апельсина, земляникой, вишней и черешней, предварительно удалив из них косточки.
Выжатый из мякоти апельсина сок налить в стаканы, украсить его кружочками апельсинов и подать вместе с фруктовым салатом.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК500 г кислых яблок, 10 грецких орехов, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/4 стакана вишневого сока, ванилин по вкусу.
