Р. Кожемякин - Готовим диетические блюда
Филе рыбы разрезать на 2–3 куска и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Отваренную рыбу вынуть, снять кожу, выбрать все косточки, мякоть измельчить блендером, в фарш добавить растительное масло и тщательно перемешать.
Нашинкованный репчатый лук и натертый на крупной терке корень сельдерея выложить на смазанную маслом сковороду, добавить нарезанный кружочками лук-порей и оставшееся масло, подлить немного горячей воды, сковороду накрыть крышкой и тушить овощи до мягкости. Тушеные овощи измельчить блендером, добавить смешанные со сливками яичные желтки, посолить и тщательно перемешать.
В смазанный маслом сотейник выложить слоями пюре овощное и пюре рыбное, последним должен быть слой овощного пюре. Заполненный в такой последовательности сотейник поставить в горячую духовку и выдержать блюдо при температуре 200 градусов 25–30 минут. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 5-10 минут до образования румяной корочки.
Рыбная запеканка с фасолью и томатным соусом
Филе рыбы – 500 г Отварная фасоль – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Яйца – 2 шт. Соус томатный – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовленияРыбу, фасоль и очищенный лук пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить яичные желтки, посолить и тщательно перемешать. Затем фарш выложить в смазанную маслом посуду для запекания, поставить в горячую духовку и запечь до образования румяной корочки.
При подаче на стол полить запеканку томатным соусом.
Рыбная запеканка с рисом
Филе рыбное – 600 г Рис – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Молоко – 1/4 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовленияРис отварить до полной готовности в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Филе рыбы нарезать на небольшие кусочки, посолить. В смазанный маслом и посыпанный тертыми сухарями сотейник положить отварной рис, сверху выложить кусочки рыбы, залить смешанной с томатной пастой сметаной, посыпать тертым сыром и положить кусочки сливочного масла. Сотейник с рыбой поставить в горячую духовку на 20 минут. Затем взбить яйцо с молоком, залить этой смесью рыбу и запечь блюдо до образования румяной корочки.
Треска, запеченная с сардинами и рисом
Треска – 1,3 кг Сардины свежие – 7–8 шт. Рис отварной – 1 неполный стакан Яйца – 1 шт. Масло сливочное – 200 г Лимон – 1 шт. Вино сухое белое – 2 стакана Сыр тертый – 4 столовые ложки Сухари молотые – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовленияУ рыбы удалить голову, внутренности и плавники, тушку очистить от чешуи, разрезать вдоль хребта и осторожно удалить кости, затем нарезать на порционные куски. Сардины выпотрошить, удалить головы и хвосты, а тушки очень мелко нарезать. Затем к сардинам добавить отварной рис и 150 г сливочного масла, все тщательно перемешать. Приготовленную массу разделить на две равные части. Одну половину массы выложить в смазанную маслом глубокую посуду для запекания, посыпать тертыми сухарями и сыром. На эту массу плотно выложить куски трески, посолить, сбрызнуть лимонным соком и залить вином. Затем на рыбу выложить оставшуюся смесь, посыпать тертым сыром и сухарями, положить кусочки оставшегося сливочного масла. Посуду с рыбой накрыть пергаментной бумагой, поставить в горячую духовку и запекать до образования румяной корочки, примерно 30 минут.
Треска, запеченная с морковью в сметане
Филе трески – 500 г Морковь – 500 г Сметана нежирная – 1,5 стакана Мука – 1–2 столовые ложки Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовленияМорковь отварить до полуготовности, остудить, почистить и нарезать кружочками.
Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, сложить в смазанный маслом сотейник, сверху выложить кружочки моркови, залить смешанной с мукой сметаной, посыпать тертым сыром и сухарями, сверху положить кусочки оставшегося масла. Сотейник поставить в духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.
Окунь, запеченный с капустой в томатном соусе
Филе окуня – 500 г Капуста белокочанная – 600 г Лук репчатый – 1–2 шт. Соус томатный – 2 стакана Масло топленое – 3 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сыр тертый – 2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовленияКапусту и репчатый лук нашинковать и потушить в топленом масле до полуготовности. Затем примерно половину тушеной капусты выложить в смазанную маслом посуду для запекания. Филе окуня нарезать небольшими кусочками, посолить и выложить ровным слоем на капусту, сверху положить вторую половину тушеной капусты, залить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Посуду с рыбой и капустой поставить в горячую духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.
При подаче на стол запеканку полить растопленным маслом.
Хек, запеченный с овощами
Филе хека – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 2 шт. Перец сладкий – 1 шт. Баклажаны – 1 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 1 шт. Паста томатная – 1–2 столовые ложки Сметана не жирная – 0,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовленияОвощи и корешки почистить и мелко нашинковать. Подготовленные овощи с корешками немного потушить в масле и выложить в смазанный маслом сотейник, посолить и перемешать. Баклажаны нарезать кружочками, слегка прогреть их с маслом и выложить поверх овощей. Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, уложить на баклажаны и влить немного горячей воды. Смешать сметану с томатной пастой, залить этой смесью рыбу с овощами и посыпать тертым сыром. Заполненный сотейник поставить в нежаркую духовку и запекать блюдо до образования румяной корочки.
Рыба, запеченная с луком и яйцами
Филе рыбы – 600 г Лук репчатый – 6 шт. Яйца – 3 шт. Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 1 столовая ложка Молоко – 1/3 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовленияРыбу нарезать небольшими кусочками, посолить и выложить в смазанную маслом посуду для запекания. Лук почистить, нарезать кольцами и выложить на рыбу. Уложенную рыбу с луком залить смесью взбитых яиц с молоком и поставить в духовку. Запекать блюдо до образования румяной корочки.
Лосось, запеченный со сладким перцем
Лосось – 500 г Перец сладкий очищенный – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Масло топленое – 1–2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовленияСладкий перец и репчатый лук нарезать кольцами. Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить и уложить в смазанную маслом посуду для запекания.
Сверху выложить перец с луком. Рыбу с овощами залить сметаной, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сверху положить кусочки топленого масла. Посуду с рыбой поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.
Сазан, запеченный в сметане
Сазан – 600 г Сметана – 1 стакан Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовленияРыбу нарезать на порционные куски, посолить и сложить в смазанный маслом сотейник.
В сметану добавить немного сахара, перемешать и залить ею рыбу. Сотейник с рыбой поставить в духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.
Карп, запеченный с капустой
Карп – 1 кг Капуста белокочанная – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Сыр тертый – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовленияКарпа очистить от чешуи, выпотрошить и промыть в холодной воде.
Капусту мелко нашинковать. Лук почистить и также мелко нашинковать. Смешать капусту с луком и слегка прогреть под крышкой в растительном масле, затем добавить немного воды и тушить до готовности. Приготовленной овощной смесью нафаршировать карпа и зашить белыми хлопчатобумажными нитками брюшко.
