Екатерина Горбачева - Домашние заготовки
Говядину изрубить, добавить свинину, нарезанную мелкими кусочками, лук, измельченный чеснок, пряности и тщательно перемешать. Набить подготовленные свиные кишки, повесить на 3 дня для проветривания в затененное место и коптить 2–3 недели. Хранить в сухом прохладном месте.
Колбаса домашняя
4 кг говядины без костей и жира, 2,4 кг жирной свинины, соль, перец черный молотый, 1 лавровый лист, перец черный горошком, кишки.
Говядину нарезать кусками и оставить на 12 часов, чтобы стекла кровь. Затем приготовить фарш из говядины и свинины, добавить соль, перец, измельченный толченый лавровый лист, перемешать и начинить кишки. Колбасы повесить в затененное и хорошо проветриваемое место на 8–10 дней, затем коптить. Хранить в сухом прохладном помещении.
Колбаса «Старец»
1 кг свиного филе, 300 г шпика, 1 ст. л. соли, пряности по вкусу, свиные кишки.
Нарезать свиное филе кусочками, добавить измельченный шпик, соль, пряности. Набить смесью широкие свиные кишки, перевязать, натереть солью и поместить между двумя досками под грузом.
Периодически переворачивая, выдержать колбасу около 1 месяца. Затем ее следует обмыть теплой и холодной водой, посыпать древесной золой (березовой), просушить. Хранить в ящике с золой.
Иллюстрации
Консервированные фрукты и овощи.
Подготовка овощей к консервированию.
Стерилизация банки.
Укладка овощей в банку.
Приготовление рассола.
Заливание овощей рассолом.
Закатывание банок.
Обвязывание банки.
Заготовки овощей.
Лечо.
Консервированные приправы.
Ассорти из консервированных овощей.
Квашеные овощи.
Соленые огурцы.
Салат из перца.
Консервирование грибов.
Сортировка ягод.
Промывание ягод водой.
Приготовление сиропа.
Заливание ягод сиропом.
Фруктовое желе.
Клубничное пюре.
Консервированные джемы и варенья.
Персиковый сок с кусочками фруктов.
Апельсиновый сок.
Замороженные ягоды.
Замороженная клубника.
Пирог с консервированными яблоками.
Слойки со смородиновым вареньем.
