Сборник рецептов - Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров
✓ способ приготовления
1. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с кашей, рублеными ядрами грецких орехов, изюмом, мускатным орехом.
2. Подавать в горячем виде.
Запеканка из манной крупы с яблоками
✓ ингредиенты
1 стакан манной крупы, 4–5 яблок, 1 стакан муки, 1 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка толченой корицы или 2 пакетика ванилина,1/2 стакана растительного масла, 2–3 ст. ложки сахарной пудры, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. В глубокую посуду всыпать муку, манную крупу, 1 стакан сахара, хорошо размешать смесь. Очистить и натереть на крупной терке яблоки, смешать их с 1/2 стакана сахара, толченой корицей или ванилином. Разделить получившуюся смесь на 3 части.
2. Смазать маслом небольшой противень. На дно положить равномерным слоем 1/3 яблочной смеси и посыпать ее 1 стаканом смеси манной крупы с мукой. Затем нанести еще 2 раза последовательно яблочную смесь и смесь манной крупы с мукой.
3. Полить изделие разогретым маслом и выпекать в умеренно нагретой духовке. После охлаждения нарезать и посыпать сахарной пудрой.
Каша манная с корицей и орехами
✓ ингредиенты
1 1/2 стакана манной крупы, 1 стакан сахара, 2 стакана воды, 1/2 стакана растительного масла, 1–2 ч. ложки толченой корицы, 1/2 стакана толченых грецких орехов.
✓ способ приготовления
1. Сварить сироп из сахара и воды. Обжарить манную крупу в масле до золотистого цвета. Залить ее кипящим сиропом, затем, помешивая, довести до кипения и прокипятить 1–2 минуты. Снять кастрюлю с огня, плотно закрыть крышкой, покрыть сверху полотенцем. Выдержать смесь 15–20 минут, потом осторожно помешать вилкой, снова завернуть полотенцем и охладить.
2. Подать кашу, посыпав ее корицей и толчеными орехами.
Каша пшенная с изюмом
✓ ингредиенты
1 стакан пшенной крупы, 2 стакана молока, 1/2 стакана изюма без косточек, 1 ст. ложка растительного масла, соль, сахар по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Изюм промыть в холодной воде и залить кипятком. Вскипятить молоко, добавить пшенную крупу, сахар, соль и изюм. Поставить кашу на огонь и варить на слабом огне до готовности.
2. Перед подачей добавить масло.
Каша пшенная с сушеными сливами
✓ ингредиенты
300 г пшена, 30 г масла, 600 мл воды для каши, 120 г сушеных слив, 300 мл воды для варки слив, 75 г сахара.
✓ способ приготовления
1. Сливы залить водой, варить до готовности. Удалить из слив косточки.
2. Сваренную с маслом рассыпчатую кашу положить в смазанный маслом сотейник вперемешку с вареными сливами, поставить в разогретую духовку.
3. Истолченные косточки слив залить отваром от слив, проварить, процедить, добавить сахар и довести до кипения.
4. Кашу подавать с этим отваром.
Пшеничная кутья (богатая)
✓ ингредиенты
500 г пшеницы, 200 г сахара, 2 ст. ложки меда, 1 стакан мака, 100 г грецких или лесных орехов, 100 г изюма.
✓ способ приготовления
1. Зерна перебрать, ошпарить кипятком и осторожно истолочь в ступе или кастрюле для того, чтобы отделить оболочки, но при этом постараться не повредить зерна.
2. Варить 2–3 часа на небольшом огне, не перемешивая, без сахара, соли и масла. Если вода выкипает, добавить кипятка.
3. Для ускорения процесса можно предварительно зерно замочить на ночь, а утром варить в этой же воде. Сваренную и охлажденную пшеницу выложить в глубокое блюдо, добавить сахар и мед (если мед засахарился, его разбавляют водой).
4. Затем добавить измельченные орехи, вымытый и ошпаренный кипятком изюм.
5. Всю смесь размешать, довести до желаемой консистенции кипяченой водой, снова размешать, разложить на тарелки и залить маковым молоком (мак, замоченный на ночь в молоке).
Каша перловая с баклажанами
✓ ингредиенты
1 стакан перловой крупы, 2 стакана воды, 1 баклажан, 1–2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Перловую крупу промыть и замочить на 2–3 часа. Затем поставить на огонь и варить несколько минут. Баклажан нарезать кубиками, посолить, залить холодной водой и дать постоять 20 минут.
2. Затем откинуть на дуршлаг. Когда стечет вся вода, поджарить баклажаны на растительном масле до румяной корочки. Выложить овощи в кашу, перемешать и варить до готовности на небольшом огне.
Каша кукурузная
✓ ингредиенты
1 стакан кукурузной крупы, 2 1/2 стакана воды, растительное масло, соль, сахар по вкусу, 1/2 стакана изюма.
✓ способ приготовления
1. Крупу тщательно промыть, положить в горшочек, залить горячей водой, добавить соль, сахар, масло и тщательно промытый изюм, перемешать.
2. Закрыть крышкой, поставить горшочек в духовку и варить до мягкости крупы.
3. Кашу перемешать, при желании можно добавить масло или поставить горшочек в духовку, но уже без крышки, и запечь кашу до появления румяной корочки.
Каша с фасолью и овощами
✓ ингредиенты
150 г перловой, пшеничной (или пшенной крупы), 250 г фасоли, 80 г репчатого лука, 80 г моркови, 20 г кореньев петрушки, 60 мл растительного масла, 120 г сладкого перца, 150 г помидоров.
✓ способ приготовления
1. Крупу и фасоль отварить по отдельности. Репчатый лук, морковь и петрушку нарезать мелкими кубиками и слегка пассеровать.
2. Все смешать, добавить нарезанный кусочками сладкий перец, воду, посолить и тушить 15 минут. В конце тушения добавить нарезанные ломтиками помидоры.
Каша рисовая вязкая с сухофруктами
✓ ингредиенты
1 стакан риса, 3 стакана воды, 100 г изюма, 100 г сушеных яблок (или чернослива), 2 ст. ложки растительного масла, соль.
✓ способ приготовления
1. Сухофрукты перебрать, вымыть теплой водой, чернослив залить горячей водой и оставить для набухания, после чего вынуть косточки. Курагу, яблоки и чернослив без косточек нарезать.
2. В кипящую подсоленную воду положить сахар, сухофрукты, засыпать перебранный и промытый рис и варить, помешивая, до загустения.
3. Для доваривания поставить кастрюлю с кашей на водяную баню. При подаче добавить в кашу масло.
Полезная информация
Рис обладает ценными пищевыми качествами, так как содержит до 90 % крахмала, 8–9% белка и от 1 до 1,3 % жира. Отвары из риса обладают целебными свойствами и применяются при некоторых желудочно-кишечных заболеваниях.
Рисо-овсяная рассыпчатая каша
✓ ингредиенты
300 г риса, 150 г овсяной крупы, 800 мл воды, соль, 60 г лука, 12 г чеснока, 100 мл растительного масла, 15 г укропа.
✓ способ приготовления
1. Рис и овес промыть по отдельности, хорошо перемешать. Налить в кастрюлю примерно 3 стакана воды, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Засыпать в кастрюлю смесь из круп и плотно закрыть крышкой, чтобы не выходил пар.
3. На сильном огне варить кашу 3 минуты, затем убавить огонь до среднего и варить еще 10 минут. Выключить огонь, но открывать крышку только через 10 минут.
4. Кашу заправить обжаренным на масле мелко нарезанным репчатым луком и мелко нарезанным чесноком и укропом.
Каша рассыпчатая на грибном бульоне
✓ ингредиенты
2 стакана риса, 5–10 грибов сушеных, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 1/2 пучка петрушки, 1/2 корня сельдерея, 1 луковица, 5–6 горошин душистого перца, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Грибы промыть в горячей воде, отварить с кореньями, пряностями, пучком зелени и мелко порубить. Лук мелко нарезать и поджарить на масле.
2. Процедить 2 1/2 стакана грибного бульона, положить в него жареный лук, вскипятить и всыпать рис. Поставить на огонь, размешать, чтобы не было комков, добавить масло и грибы. Запекать в духовке до полной готовности.
Каша сборная по-михайловски
✓ ингредиенты
По 1 ст. ложке перловой крупы, пшена, риса, рубленой капусты белокочанной, по 1 моркови и луковице, по 1 ст. ложке сухой крапивы и листьев смородины, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
✓ способ приготовления
1. Перловую крупу и рис тщательно промыть в теплой воде. Затем перемешать и залить водой на 2–3 часа для набухания.
