Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
1. Кабачки помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле, после чего остудите и пропустите через мясорубку.
2. Лук и чеснок очистите и измельчите.
3. Лук обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
4. Зелень тщательно помойте и мелко нарубите.
5. Кабачки соедините с луком, чесноком и зеленью, добавьте уксус, сахар и соль, выложите в литровые банки, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 30 минут на кипящей водяной бане.
6. Банки закатайте и поставьте на хранение в холодное место.
Варенье из кабачков
Кабачки – 1 кг, мед – 1 кг, лимон -1 штука, вода – 400 мл
1. С лимона снимите цедру и измельчите ее. Из мякоти выжмите сок.
2. Кабачки очистите от кожуры, помойте, нарежьте небольшими кубиками и бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде.
3. В отдельной посуде соедините мед и воду, доведите до кипения и опустите в полученный сироп кабачки.
4. Оставьте кабачки на 3 часа в сиропе, затем поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 5 часов.
5. Перед окончанием приготовления добавьте к кабачкам цедру и лимонный сок.
6. Варенье в горячем виде разложите по полулитровым банкам и закатайте крышками.
Кабачковый сок с зеленью
Кабачки – 4 кг, томаты – 1,5 кг, эстрагон – 20 г, зелень укропа – 10 г
1. Кабачки помойте, очистите от кожуры, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте небольшими кубиками, бланшируйте в кипятке в течение 5 минут и сразу же остудите под струей холодной воды.
2. Кубики кабачков пропустите через мясорубку и отожмите сок.
3. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, пропустите мякоть через мясорубку и соедините полученный сок с кабачковым.
4. Укроп и эстрагон помойте, измельчите, залейте смесью соков, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 5 минут.
5. Сок перелейте в литровые простерилизованные банки и закатайте крышками.
Патиссоны
Маринованные патиссоны
Патиссоны – 3 кг, вода – 2 л, соль – 100 г, 70 %-ная уксусная кислота – 25 мл, душистый перец горошком – 30 штук, листья мяты – 15 штук, лавровый лист -10 штук, листья хрена – 6 штук, острый стручковый перец – 1 штука, чеснок -1 головка, зелень сельдерея – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, зелень петрушки -1 пучок, сахар – 1 столовая ложка, бадьян, корица, гвозди ка по вкусу
1. Зубчики чеснока очистите и разрежьте на половинки. Стручковый перец помойте и нарежьте тонкими колечками.
2. Зелень петрушки, укропа и сельдерея, листья мяты и хрена помойте и нарубите.
3. Патиссоны тщательно помойте, разрежьте на несколько част ей, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, после чего сразу же остудите под струей холодной воды.
4. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините воду, уксус, соль и сахар, добавьте бадьян, корицу и гвоздику по вкусу и доведите полученную жидкость до кипения.
5. На дно полулитровых банок положите лавровый лист, душистый и острый перец, чеснок, далее уложите зелень и патиссоны, залейте горячим маринадом, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 5 минут.
6. Банки закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
Икра из патиссонов
Патиссоны – 1,8 кг, репчатый лук – 1,2 кг, растительное масло – 100 мл, 5 %-ный уксус – 60 мл, соль – 20 г, сахар – 10 г, зелень петрушки и укропа – 10 г, чеснок – 2 зубчика
1. Патиссоны вымойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками, обжарьте до золотистого цвета в разогретом растительном масле, немного остудите и пропустите через мясорубку.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.
3. Чеснок очистите, измельчите и разотрите с солью.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. Патиссоны соедините с луком, чесноком, зеленью, сахаром и уксусом, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные полулитровые банки.
6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте еще 20 минут и закатайте.
7. Остудите, перевернув банки вниз горлышком.
Тыква
Соленая тыква с хреном и зеленью петрушки
Тыква – 11 кг, корень хрена – 300 г, зелень петрушки – 300 г, вишневые листья -150 г, соль – 500 г, вода – 3 л
1. Корень хрена очистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками или измельчите в блендере.
2. Тыкву разрежьте на две части, удалите семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками и проколите вилкой.
3. Тыкву переложите в банки вместе с хреном, вишневыми листьями и зеленью.
4. В отдельной посуде приготовьте заливку из воды и соли, прокипятите и остудите ее.
5. Залейте тыкву рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.
Маринованная тыква
Тыква – 2 кг, 9 %-ный уксус – 200 мл, мед – 200 г
1. Очистите тыкву от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, опустите в горячую воду, доведите до кипения, откиньте на дуршлаг и остудите.
2. Доведите до кипения и остудите тыкву еще 3 раза.
3. Мед соедините с уксусом в эмалированной кастрюле, дайте закипеть, выложите кусочки тыквы и прогревайте до размягчения.
4. Тыкву остудите, переложите в полулитровые банки и закатайте крышками.
Тыква, консервированная в яблочном соке
Тыква – 2 кг, яблочный сок – 1 л, сахар -200 г, кардамон или имбирь по вкусу
1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками и положите в эмалированную кастрюлю.
2. В отдельной посуде соедините яблочный сок, сахар, кардамон или имбирь, доведите до кипения.
3. Кипящим соком залейте кусочки тыквы, остудите при комнатной температуре, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 20 минут.
4. Тыкву переложите в банки, залейте кипящим соком и закатайте прокипяченными крышками.
Тыква, консервированная в облепиховом соке
Тыква – 2 кг, облепиховый сок – 2 л, сахар -2 кг, апельсиновая цедра по вкусу
1. Цедру натрите на крупной терке.
2. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте облепиховым соком, добавьте сахар и варите на медленном огне до готовности.
3. Перед окончанием приготовления добавьте апельсиновую цедру.
4. Тыкву в горячем виде разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте крышками.
Тыква, консервированная с листьями лимонника
Тыква – 2 кг, вода – 1 л, сахар – 100 г, соль – 15 г, лимонная кислота – 5 г, родиола розовая – 5 г, листья лимонника – 5 штук
1. Тыкву очистите, удалите семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой, бланшируйте в течение 2 минут в кипящей воде и переложите в простерилизованные и высушенные полулитровые банки.
2. Сахар, соль, родиолу розовую, листья лимонника и лимонную кислоту залейте водой и доведите до кипения.
3. Полученную жидкостью влейте в банки с тыквой и закатайте их прокипяченными крышками.
Тыквенное пюре
Тыква – 1 кг
1. Очистите тыкву от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте кубиками, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и протрите через металлическое сито.
2. Полученное пюре положите в эмалированную кастрюлю, нагрейте на медленном огне до 90 °C, переложите в полулитровые банки и стерилизуйте в течение 30 минут на водяной бане.
3. Банки закатайте прокипяченными крышками и поставьте в прохладное место на хранение.
Тыквенное пюре с яблоками
Тыква – 1 кг, яблоки – 1 кг
1. У яблок удалите семена и сердцевины, очистите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку.
2. Тыкву очистите, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, отварите и протрите через металлическое сито.
3. Полученную массу соедините с яблочным пюре, положите в эмалированную кастрюлю, подогрейте до 90 °C, переложите в полулитровые банки и стерилизуйте в течение 10 минут, после чего закатайте прокипяченными крышками.
Тыквенный сок
Тыква – 3 кг, медовый сироп – 300 мл
1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте кусочками, пропустите через мясорубку и выжмите сок, воспользовавшись марлей.
2. Сок соедините с медовым сиропом, разлейте по литровым банкам и пастеризуйте в течение 10 минут на водяной бане при температуре 90 °C, после чего закатайте крышками.
Тыквенный сок с крыжовником
Тыква – 800 г, крыжовник – 800 г, мед – 300 г
1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть натрите на мелкой терке и отожмите сок.
2. Крыжовник разомните и выжмите сок.
3. Соки соедините, добавьте мед, перелейте в литровые банки и пастеризуйте в течение 10 минут на водяной бане при температуре 90 °C.
