Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рецепт - Осепчук Венера
Пахлава с нутеллой
Ингредиенты:
Тесто фило — 500 гр.,
Масло сливочное — 250 гр.,
Паста шоколадная (Нутелла) — 400 гр.,
Орехи грецкие — 400 гр.
Для сиропа:
Вода — 150 мл.,
Сахар — 120 гр.,
Мёд — 150 гр.,
Сок лимона — 1,5 ст.л.
Приготовление:
1. Тесто разморозить согласно инструкции на упаковке.
2. Сварить заранее сироп, чтобы он успел остыть: все ингредиенты для сиропа собрать в маленьком сотейнике, довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут, снять с огня, полностью остудить.
3. Растопить сливочное масло.
4. Шоколадную пасту слегка прогреть в микроволновке, чтобы она хорошо размазывалась по тесту.
5. Грецкие орехи размолоть в блендере (не очень мелко, но и не крупно)
6. Форму для выпечки берём с бортами не ниже 5 см., у меня размер формы — 25х35 см.
7. Если листы фило больше, чем форма, обрезаем их по размеру формы, и обрезки теста используем в середине выпечки. Тесто обязательно накрыть влажным полотенцем, иначе, оно будет сохнуть.
8. У меня в упаковке было 15 листов теста. Я его разделила так, что у меня получилось 2 слоя с шоколадной пастой + орехи, и еще 2 слоя — просто орехи.
9. Итак, начинаем собирать нашу пахлаву. Обязательно будем смазывать каждый лист теста маслом!
8. Дно формы смазать сливочным маслом, выстелить 1 лист теста, смазать маслом, сверху второй лист — смазать маслом, здесь можно выстелить обрезочки теста, смазать, затем третий слой теста — смазать маслам.
9. Поверх третьего слоя теста намазать 200 гр. шоколадной пасты, посыпать 100 гр. орехов.
10. Поверх этой начинки ещё 3 листа теста, каждый смазываем маслом, посередине не забываем выкладывать обрезки теста. Здесь начинкой будет только 100 гр. орехов.
11. Поверх орехов еще 3 листа теста, каждый смазанный маслом, шоколадная паста и орехи.
12. Дальше опять 3 листа теста, смазанных маслом и просто рубленные орехи.
13. Поверх орехов 3 листа теста, каждый смазанный масло. Если осталось масло, равномерно выливаем поверх пахлавы. Всё!
14. Теперь разрезать пирог острым ножом на одинаковые ромбы. Прорезаем до конца!
15. Выпекаем в нагретой духовке до 180 гр. 45-50 минут, до золотистой корочки.
16. Вынуть пахлаву из духовки и тут же полностью залить остывшим сиропом.
17. Оставьте пахлаву впитываться на 6 часов при комнатной температуре (или на ночь)
18. Потом накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
Пахлава с орехово-абрикосовой начинкой, в кокосовой стружке
Ингредиенты:
Тесто фило – 200 гр. (9 шт.. листов)
Масло сливочное растопленное (для смазывания теста) – 75 гр.
Для начинки:
Орехи измельченные (грецкие, или миндаль) – 125 гр.
Курага мелко нарезанная – 100 гр.
Кунжут – 1 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Корица молотая – 1/3 ч.л.
Для сиропа:
Сахар – 150 гр.
Вода – 180 мл
Мёд – 100 гр.
Для обваливания:
Кокосовая стружка – 70 гр.
Приготовление:
1. Сначала надо сварить сироп. Сахар и воду довести до кипения, проварить 5 минут, влить мёд – варить 2 минуты, снять с огня, остудить.
2. Смешать все ингредиенты для начинки.
3. Будем сворачивать рулеты из теста с начинкой. На один рулет надо 3 листа теста фило.
4. Смазать один лист теста маслом, сверху положить второй лист – смазать, сверху положить третий лист (его уже не смазываем).
5. Выложите 4–5 столовых ложек ореховой начинки вдоль нижнего края теста, примерно в 3 см от края. Возьмите нижний край теста, положите его на начинку, загните края и сверните в рулет. Переложите в форму для выпечки (у меня форма размером 15х23 см)
6. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. У меня получилось три рулета.
7. Смазать рулеты сверху маслом, разрезать на кусочки длиной 5-8 см., как вам нравится.
8. Выпекать в нагретой духовке 180 гр., 35-40 минут.
9. Вынуть противень из духовки, и сразу горячие рулеты залить остывшим сиропом.
10. Пока пахлава ещё горячая, доставайте по одному рулету с противня и окунайте в кокосовую стружку, хорошо обваливая с каждой стороны.
Портакалопита греческий апельсиновый пирог
Рецептом поделилась моя подписчица из Греции. Очень вкусный и сочный пирог из теста фило с апельсиновым вкусом.
Ингредиенты:
Форма 30-32 см, высота бортов 5 см.
Тесто фило – 450 гр.
Заливка:
Яйцо крупное – 4 шт.
Сахар – 200 гр.
Йогурт греческий – 200 гр.
Растительное масло – 200 гр.
Разрыхлитель – 20 гр.
Для сиропа:
Цедра 2-х апельсинов (тонко срезанная, без белой части)
Сок апельсиновый – 300 гр. (можно взять пакетированный)
Вода – 100 гр.
Сахар – 400 гр.
Коньяк – 150 гр.
Приготовление:
1. Сначала надо сварить сироп. Соединить все ингредиенты для сиропа, дать закипеть, варить 10-15 минут. Снять с огня и полностью остудить.
2. Размороженное тесто фило вынуть из упаковки на стол и дать ему немного подсохнуть. Тесто свернуть в рулет и нарезать лентами шириной 5-6 см. Тесто выложить в смазанную форму и «припушить» руками, чтобы не было прилипших друг к другу листов.
3. Залить тесто яично-йогуртовой заливкой (для заливки перемешать все ингредиенты вилочкой)
4. Ставим форму с тестом в нагретую духовку 200 гр., режим низ+конвекция, выпекать 30 минут.
5. Горячий пирог заливаем остывшим сиропом.
6. Дать сиропу впитаться в пирог и подаем с шариком мороженого.
Заливной пирог из теста Фило с яблоками и сыром Бри
Ингредиенты:
Форма для выпечки 30х20 см.
Тесто Фило – 14 листов (500 гр.)
Растопленное сливочное масло – 120 гр.
Сыр Бри – 150 гр.
Яблоко – 1 шт.
Мёд – для подачи.
Заливка:
Молоко – 250 мл.
Яйцо – 2 шт.
Сахар – 100 гр.
Ванильный сахар – 10 гр.
Приготовление:
1. Форму застелить бумагой для выпечки, духовку включить нагреваться на 180 гр.
2. Берём два листа тесто Фило, собираем по длине «гармошкой», выкладываем в форму.
3. Сложить семь таких «гармошек», выложить в форму.
4. Растопить сливочное масло, смазать хорошо все складочки между тестом и листы сверху.
5. Разложить между складочками теста тонко нарезанные дольки яблока и тонкие кусочки сыра Бри. Оставшееся масло вылить поверх пирога.
