Н. Иванова - Зеленая диета
Маринованная свекла с хреном
2-3 свеклы, 2 корешка хрена, 3 столовые ложки уксуса, сахар и соль по вкусу, 2 столовые ложки растительного масла, 1 бутон гвоздики, кусочек корицы, кусочек лаврового листа, 2 горошины душистого перца.
Приготовление маринада. В уксус добавить гвоздику, лавровый лист, корицу и перец, нагреть на слабом огне до кипения, накрыть крышкой и дать настояться. Перед употреблением пряности достать.
Свеклу испечь в духовке, очистить и тонко нашинковать. Хрен очистить и натереть на мелкой терке. Перемешать свеклу с хреном и залить охлажденным и процеженным маринадом. Дать настояться в течение 3-4 часов. Заправить салат солью, сахаром, залить растительным маслом, еще раз перемешать и подать к столу.
Салат из огурцов с луком и чесноком
4-5 свежих салатных огурца, 5 долек чеснока, 1 луковица, 1-2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка столового уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 стручок острого красного перца.
Огурцы вымыть, натереть на терке тонкими кружочками, посолить и поставить в холодильник на 2 часа. Лук очистить, ополоснуть, мелко нашинковать и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Чеснок очистить, измельчить чесночницей и добавить к луку. Красный перец вымыть, очистить от семян и перегородок и нарезать тонкой соломкой. Огурцы слегка отжать и переложить в салатницу. Добавить охлажденный лук с чесноком, нарезанный перец, заправить по вкусу уксусом, солью и черным молотым перцем, перемешать и дать настояться 30-40 минут.
Салат из огурцов с зеленым луком
3-4 свежих огурца, 1 маленький пучок зеленого лука, 1 столовая ложка столового уксуса, 1 столовая ложка (по вкусу) соевого соуса, щепотка красного жгучего перца, соль по вкусу. Огурцы вымыть и нарезать полукружиями. Сбрызнуть уксусом и соевым соусом и дать постоять 20 минут. Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить и нарезать колечками. Добавить к огурцам, перемешать, посолить и заправить красным жгучим перцем.
Салат из редьки
2 редьки, 2-3 дольки чеснока, 1 столовая ложка столового уксуса, соль, сахар и красный молотый перец по вкусу, 1 чайная ложка соевого соуса, 2 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 чайная ложка подсоленного кунжута.
Редьку очистить, вымыть, нашинковать, сбрызнуть уксусом, через 15-20 минут немного отжать выделившуюся влагу, смешать с зеленым луком. Чеснок очистить и измельчить чесночницей. Затем добавить к редьке с луком. Заправить салат по вкусу солью, сахаром и красным перцем. Сбрызнуть соевым соусом, посыпать семенами кунжута и дать настояться в холодном месте под крышкой в течение получаса.
Отдельно подать соевый соус.
Салат из редьки с петрушкой
2-3 редьки, 4 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, соль и сахар по вкусу, 1 чайная ложки свежего лимонного сока.
Редьку очистить, промыть, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, затем посолить, заправить по вкусу сахаром и перемешать с измельченной зеленью петрушки. Залить салат сверху растительным маслом.
Острый листовой салат
3 крупных пучка листового салата, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 чайная ложка соевого соуса, соль, сахар, глутамат натрия, черный молотый перец по вкусу.
Салат перебрать, промыть и обсушить. Нарезать полосками, посолить немного и дать постоять. Смешать оливковое масло с уксусом, соевым соусом, сахаром, глутаматом натрия и перцем в однородную массу и залить ею салат.
Дать настояться полчаса.
Зеленый салат
2-3 пучка свежего салата, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, глутамат натрия, соевый соус, карри, сахар по вкусу.
Подготовить салатные листья, как в предыдущем рецепте. Для соуса смешать оливковое масло с приправами по вкусу и залить салат. Дать настояться 30-40 минут в холодильнике.
Салат из айвы со свежей капустой
2-3 айвы, 1 чайная ложка свежего лимонного сока, 200 г свежей белокочанной капусты, 1 маленькая луковица, 100 г легкого майонеза, соль по вкусу, шепотка красного молотого перца, зелень для украшения салата.
Айву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком и дать постоять. Капусту вымыть, обсушить, тонко нашинковать и немного посолить. Лук очистить и мелко нарезать. Все продукты смешать, приправить слегка красным перцем, залить майонезом и украсить обильно зеленью.
Салат из редиса с огурцом и зеленью
1 пучок редиса, 1-2 свежих огурца, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени укропа, соль, черный молотый перец и сахар по вкусу.
Редис промыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы вымыть и тоже нарезать тонкими ломтиками. Смешать огурцы с редисом, зеленым луком и укропом, посолить по вкусу и полить соусом. Настаивать в течение 1 часа.
Приготовление соуса. Смешать в однородную массу растительное масло с лимонным соком, сахаром и черным перцем.
Салат из молодого редиса с хреном
2 пучка молодого редиса, 3 дольки чеснока, кусочек корня хрена, 1 маленькая луковица, соль по вкусу, щепотка красного молотого перца, 3-4 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка свежего лимонного сока.
Редис промыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать очень маленькими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Корень хрена очистить и натереть на мелкой терке. Все подготовленные продукты перемешать, заправить по вкусу солью, перцем и лимонным соком и залить майонезом.
