Ольга Фер - Кулинарный бал
Восхитительного цвета солнечной весны горка жареной во фритюре хрустящей корюшки заняла центральное место вечернего стола. Посыпанная зеленью лука и петрушки, рыбка разошлась среди поздних гостей как семечки, которые щелкают на лавочке приятельницы-соседки, болтая о местных новостях.
И Вам приятного вечера!
Рагу из блондинки
«Случился» этот рецепт с подругой, когда она расставалась со своим очередным ухажером.
Будучи девушкой с претензиями, она выбирала исключительно богатеньких, которые и не думали отказываться от длинноногой красивой молодой блондинки, обладающей всеми «не хватает». Последний кавалер был человек занятой, у подруги появлялся очень редко, поэтому встречались они исключительно по отелям, курортам и ресторанам, что, впрочем, ее оооочень устраивало! Не смотря на это, кавалер обожал домашнюю кухню – борщи, селедку «под шубой», пироги, торт «Наполеон», салат «Оливье». Она, в отличие от типичной блондинки, умела готовить. Готовила хорошо, кое-что даже очень профессионально, но не любила этим заниматься.
И вот пришло время, когда он понял, что она упорно не хотела, а она поняла, что он упорно хотел сделать ее домашней хозяйкой. В тот день они должны были расстаться как приличные люди. Он даже подписал ей кое-какое имущество и ожидал ее у нотариуса. Но… она не пришла. Его поджимали дела – важные, прибыльные. Он начал всерьез волноваться. Это было из ряда вон выходящее. Она никогда не забыла бы, не передумала бы, когда дело касалось материальной выгоды (про таких, как она говорят: «душу продаст за материальное благосостояние»). Недоумевая, прождал лишний час и поехал к ней домой.
Какое же было его удивление, когда дома он ее не застал, на столике в прихожей лежал ее любимый, им подаренный, ми-ми-миняшный розовенький ми-ми-мифончик, а квартира «полыхала» от сногсшибательного, густого, томно-чувственного незнакомого и одновременно давно забытого аромата тушеного мяса. И никаких признаков блондинки.
А дело было так. Договорившись с бывшим милым о встречи, блондинка, будучи качественной блондинкой, задумала несколько дел, не уравновесив их во временные сроки. В результате, убегая на фитнесс мимо нового мясного магазинчика, она не сдержалась и купила хороший кусок парного говяжьего мясца (килограмма на 2). Пришлось вернуться домой. Открыв холодильник и не найдя там свободного места, а замораживать свежее не хотелось, ей попался на глаза сотейник с одной котлетой. По размеру он очень подходил для мяса. Быстренько разобравшись с котлетой (поделив ее между двумя котятами), блондинка нарезала мясо немелкими кусками, покрошила лук, чесночка, посолила, поперчила и поставила на плиту впитываться, планируя вернувшись с фитнесса заняться готовкой, перед встречей с «любимым». И забыла про него (про мясо). А плита была включена, хорошо еще на маленький огонь (забежав домой и увидев котят, блондинка вспомнила, что не сварила им гречки и занялась ими). И убежала на фитнесс.
На фитнессе она поболтала с подругой, построила глазки новому тренеру, потом с подружкой они зашли в солярий, потом в кафе, и о том, что встреча с бывшим любимым «вообще-то сегодня» вспомнила только, когда не нашла в сумочке ми-миняшный ми-мифончик. Но, будучи настоящей блондинкой, она не очень расстроилась об этом, и решив, что он ее непременно дождется, хоть уж и солнце склонялось к горизонту, поехала к нотариусу. Нотариус часто имел дела с блондинками, но такая история в его практике произошла впервые. Надув губки и страшно обидевшись на «милого», блондинка ни с чем вернулась домой.
Войдя в квартиру, просто тонущюю в ароматах обалденного мясного блюда, она нашла там и довольных котят и бывшего ухажера – разомлевшего, забывшего про все свои дела и с нетерпением ее ожидающего, чтобы отблагодарить за «прощальное праздничное блюдо»!
P.S. Забытое мясо, даже говядина, поставленное на маленький огонь на более чем 2 часа, под крышкой превратилось в разваренные нежные сочный кусочки праздника жизни.
С этим ухажером БЛОНДИНКА РАССТАЛАСЬ ТОЛЬКО через 2 года, получив небольшой домик на берегу Атлантического океана.
Конфеты из неконфетного материала
Написать этот рецепт побудила полемика после миниатюры «Огурчики Ноу-Хау».
Итак. Думаю, многие помнят те времена, когда на советских прилавках кроме маргарина, свиного жира, иногда топленого масла и растительного нерафинированного масла для жарки ничего не продавалось. Именно тогда лакомством, в том числе, были шкварки из свиного сальца, которое обрезали с сочных розовых кусочков свиного мяса или от шмата сала. Не удобно было одно: много таких шкварок не съешь – станет плохо.
Многие годы спустя, когда выбор видов мяса стал устрашающе громадным, появились на нашей северной кухне разные части барана – и мясо, и грудинка, и курдюк.
К тому, что курдюк весьма удобен и выгоден для вытапливания (сала получается много), шкварки, особенно подсоленные, получаются вкусными, вовсе без специфического запаха и не имеющими неприятных последствий после употребления.
А вот если курдючные шкварки поставить на несколько часов в холодильник – не пожалеете, такие «конфетки» еще поискать нужно!!
Шашлычок
Кто не знает про шашлычок? На природе под веселую компанию. Самое простое мясо, когда нет плиты, печки и иного цивилизованного места приготовления пищи.
Мясо теперь в магазине можно купить уже в маринаде. Однако, что за мясо и в чем его мариновали? – возникает такой вопрос порой. Поэтому С.К. предлагает готовить маринад самим. С нюансами и пикантностями Сумасшедшего Кулинара.
Необходимо мясо парное (непременное условие) – говядина, курица или баранина. Не обязательно чистое мясо без костей. Курицу кулинарными ножницами режем вместе с костями на крупные куски. У баранины допускаются кусочки с ребрышком, у говядины небольшие кусочки грудинки.
Маринад прост до безобразия. Куски мяса складываем в большую емкость (не алюминиевую), солим очень мало, перемешиваем руками, немного сдавливая куски. Оставляем на полчаса. Выжимаем целый лимон (примерно на целую курицу или 2 кг мяса), посыпаем крупными кольцами репчатого лука, 2-мя столовыми ложками зиры, которую перетираем между ладонями, немного чесночка, чуть-чуть. Заливаем растительным маслом и уксусом столовым. Перемешиваем руками, тщательно. Оставляем на ночь (например, приехали на дачу часов в 6 вечера, пока приготовили все – уже 8 вечера, на ночь как раз получается).
Сумасшедший Кулинар предпочитает классическую жарку шашлыка – на шампурах, на огне. А вы такое мяско можете – и как гриль, и как барбекю, и на сковородке.
Лучок из маринада, колечки помидор, колечки лимона; на любителя – сладкий перчик – жарятся отдельно и подаются к мясу, сложенные горкой на отдельной маленькой тарелочке.
Приятного времяпрепровождения на даче!
Салат по случаю
Салат по случаю – 2
Ягодный салат к Первому Мая
Салат для пресса
Сыр «Сударева»
Курутоб с русским уклоном
Рагу из Блондинки
И вновь визит жаренного лука
Дачная солянка на сковороде
Яблочное мороженое
Не все то золото, что блестит
Холодное грибное соленье
Огурчики Ноу-Хау
Томат
Грибная рагушка
Итак, пока Вы, заметьте, пешком преодолеваете расстояние от трассы (например) до вашего маленького уединенного места отдыха без никого, Вы идете через лес (как вариант). Лето, ближе к осени. Грибов полно, самых разных. Заходите в лес, также, по пути, идете вдоль дороги. Собираете. Непременно найдутся и на жарку, и на засолку, и на «посушить». А если повезет напасть на опята или колпаки (народное название), то, считай, нашли универсальный продукт.
С полным пакетом или полной корзинкой подходите к крыльцу вашего домика/времянки. Если электричество не постоянно, но есть печка, то растапливаете ее. А пока ждете ее готовности принять грибы на сушку, чистите и сортируете то, что собрали. Самое удобное, как оказывается на деле, это иметь обыкновенную плитку – она требует мало энергии, быстро нагревается, медленно остывает, относительно более безопасна, чем газовая, и в уже прохладные осенние вечера служит дополнительным обогревательным прибором (так сказать, два в одном). Если дровяной печки нет, то готовите для плитки грибы на жарку или варку, а пока они жарятся или варятся, нанизываете на ниточки грибы для сушки и развешиваете их по комнате.
