Сергей Кашин - Заготовки из огурцов
200 г зелени петрушки,
200 г зелени укропа,
700 г репчатого лука,
200 г чеснока,
200 мл растительного масла,
150 г сахара,
200 мл столового уксуса, соль.
Способ приготовления
Чеснок и лук очистить и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Огурцы вымыть, нарезать соломкой, посолить и оставить на 30 минут.
Образовавшийся сок слить, добавить чеснок, зелень и лук.
Овощную смесь смешать с уксусом, сахаром и растительным маслом, плотно уложить в полулитровые банки, стерилизовать в течение 15 минут, после чего закатать металлическими крышками и остудить.
Салат из огурцов с чесноком и черным перцем
Ингредиенты
4 кг огурцов,
100 г чеснока
20 г горчицы (сухой),
200 г сахара,
200 мл растительного масла,
250 мл столового уксуса,
5 г черного молотого перца,
75 г соли.
Способ приготовления
Чеснок очистить, измельчить. Огурцы вымыть, нарезать брусочками, добавить остальные ингредиенты, перемешать и оставить на 3 часа.
По истечении указанного времени огурцы вместе с жидкостью разложить по чистым литровым банкам, стерилизовать в течение 20 минут, затем закатать и остудить.
Салат из огурцов со спаржевой фасолью и цветной капустой
Ингредиенты
4 кг огурцов,
2 1/2 кг цветной капусты,
1 кг лука-севка,
250 г моркови,
200 г спаржевой фасоли,
3 г корицы (молотой),
5 гвоздичек,
5 горошин душистого перца,
5 горошин черного перца,
2 лавровых листа,
300 мл столового уксуса,
50 г сахара,
50 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, нарезать крупными кубиками. Лук очистить, цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Фасоль нарезать кусочками длиной 2 см.
Подготовленные овощи бланшировать в течение 4–5 минут в кипящей воде, затем откинуть на дуршлаг и плотно уложить в стерилизованные литровые банки.
Для приготовления маринада 5 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, корицу, гвоздику, черный и душистый перец, лавровые листья, держать на огне в течение 5 минут, затем влить уксус.
Банки с овощами залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C в течение 15 минут, после чего закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и оставить при комнатной температуре до остывания.
Салат из огурцов с сельдереем и зеленью петрушки
Ингредиенты
1 1/2 кг огурцов,
100 г репчатого лука,
50 г зелени сельдерея,
50 г зелени петрушки,
60 г зелени укропа,
40 г чеснока,
40 г корня хрена,
200 г сладкого перца,
400 мл столового уксуса,
80 г сахара,
4 г черного молотого перца,
80 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Лук очистить, нарезать кольцами толщиной 2–3 мм. Из сладкого перца удалить семена и нарубить его полосками. Зелень петрушки, сельдерея и укропа промыть и измельчить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты разложить по банкам.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и черный перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус.
Содержимое банок залить кипящим маринадом, стерилизовать в течение 15 минут, затем закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и остудить.
Салат из огурцов с зеленью укропа и гвоздикой
Ингредиенты
1 кг огурцов,
200 г репчатого лука,
400 мл 3 %-ного уксуса,
50 г сахара,
7 гвоздичек,
100 г зелени укропа,
50 г соли,
черный перец горошком.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. В стерилизованные полулитровые банки выложить слоями огурцы и лук, пересыпая каждый из них зеленью укропа, гвоздикой и черным перцем. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, сахар и соль, кипятить 1 минуту. Содержимое банок залить горячим маринадом, стерилизовать 5 минут, после чего закатать.
Салат из огурцов с зеленью укропа и петрушки
Ингредиенты
5 кг огурцов,
200 г сахара,
100 г зелени укропа,
100 г зелени петрушки,
100 г чеснока,
200 г томатной пасты,
200 мл столового уксуса,
50 г соли,
черный перец горошком.
Способ приготовления
Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, томатную пасту, соль и уксус, кипятить 2 минуты.
Огурцы вымыть, срезать кончики, разрезать вдоль на четыре части. Зелень укропа и петрушки вымыть, крупно нарубить. Чеснок очистить, вымыть. На дно сухих чистых банок положить зелень, перец горошком, по 2 зубчика чеснока, сверху выложить огурцы. Содержимое банок залить маринадом и стерилизовать 10–15 минут, после чего закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и оставить до остывания.
Салат из огурцов с зеленью петрушки и чесноком (вариант 1)
Ингредиенты
4 кг огурцов,
500 г репчатого лука,
200 г зелени петрушки,
200 мл уксуса,
400 мл растительного масла,
20 горошин черного перца,
20 зубчиков чеснока,
75 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, обрезать кончики и замочить в холодной воде на 6–8 часов, меняя воду два-три раза. Затем нарезать их кружочками толщиной 1 см. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Лук очистить, нарезать полукольцами толщиной 1/2 см.
Каждый зубчик чеснока разрезать на две-три части.
Огурцы, лук и зелень поместить в эмалированную емкость, добавить уксус, соль и чеснок, все тщательно перемешать. На дно полулитровых банок положить перец горошком, налить подогретое растительное масло (1–1 1/2 столовой ложки на каждую банку) и плотно уложить овощную смесь. Наполненные банки накрыть металлическими крышками, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 15 минут, после чего закатать.
Салат из огурцов с зеленью петрушки и чесноком (вариант 2)
Ингредиенты
7 кг огурцов,
100 г зелени укропа,
100 г зелени петрушки,
100 г чеснока,
500 мл растительного масла,
500 мл 3 %-ного уксуса,
125 г соли,
200 г сахара.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, разрезать вдоль на 4 части. Зелень укропа и петрушки измельчить. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать.
Огурцы смешать с остальными ингредиентами и оставить на 2 часа. Выделившийся сок слить, салат разложить по чистым сухим банкам, стерилизовать 10 минут, после чего герметично закрыть крышками.
Салат из огурцов с тархуном и зеленью укропа
Ингредиенты
1 кг огурцов,
1 кг помидоров,
500 г сладкого перца,
1 кг острого перца,
500 г репчатого лука,
100 г чеснока,
10 горошин черного перца,
50 г зелени тархуна,
50 г зелени укропа,
100 мл яблочного уксуса,
100 мл растительного масла,
150 г сахара,
40 г соли.
Способ приготовления
Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец вымыть и, не удаляя семян, нарезать его кольцами. Лук, чеснок и зелень укропа и тархуна измельчить. Из острого перца удалить семена и мелко его нарезать.
Подготовленные ингредиенты смешать, добавить соль, черный перец горошком, сахар, уксус, растительное масло и оставить до выделения сока. Затем поставить овощную смесь на огонь и варить в течение 10 минут.
Салат в горячем виде разложить по банкам, закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и оставить до остывания.
Салат из огурцов с тархуном и яблоками
Ингредиенты
2 кг огурцов,
1 кг яблок,
50 г зелени тархуна,
50 г зелени укропа,
100 мл растительного масла,
100 мл яблочного уксуса,
50 г сахара,
40 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Из яблок удалить сердцевину и нарезать мякоть ломтиками. Зелень укропа и тархуна вымыть и измельчить. Подготовленные ингредиенты смешать в эмалированной емкости, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло и оставить до выделения сока. Затем салат довести до кипения, варить в течение 10 минут, разложить по чистым сухим банкам, закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и оставить до остывания.
