Сергей Кашин - Лечебное питание при детских болезнях. Краснуха, коклюш, корь, скарлатина
Готовый десерт слегка остудите, посыпьте сахарной пудрой и подайте на стол.
Напитки
Напиток из клюквы с мятой
Ингредиенты
200 мл воды, 30 г ягод клюквы, 10 г сахара, 5 г листьев мяты.
Способ приготовления
Листья мяты выложите в воду, поместите на огонь и варите в течение 5–7 минут, затем снимите с плиты, остудите при комнатной температуре и процедите. Ягоды клюквы промойте, разотрите в пюре и отожмите. Мятный отвар соедините с полученным соком, всыпьте сахар и перемешайте.
Готовый напиток перелейте в бокал и подайте сразу на стол.
Коктейль из лимонного и березового сока с мятой
Ингредиенты
50 мл березового сока, 10 мл лимонного сока, 20 мл воды, 10 г сахара, 10 г сахарной пудры, 5 г листьев мяты.
Способ приготовления
Сахар растворите в кипяченой воде, соедините с мелко нарубленными листьями мяты и оставьте на 10 минут, после чего процедите.
Березовый и лимонный соки смешайте, добавьте мятный настой, всыпьте сахарную пудру.
Готовый коктейль перелейте в бокал и сразу подайте на стол.
Коклюш
Коклюш – это остроразвивающееся бактериальное инфекционное заболевание, основным симптомом которого является спазматический кашель приступообразного характера. Он входит в группу болезней, представляющих серьезную опасность для функционирования органов дыхательной системы.
Симптомы, виды и причины
Возбудителем коклюша являются бактерии Борде – Жангу. Врожденный иммунитет у младенцев отсутствует. Контагиозность бактерий, вызывающих заболевание, чрезвычайно высока – до 90 %.
Существует особая разновидность коклюша – так называемый паракоклюш. Возбудитель данной инфекции – паракоклюшная палочка. Болезнь развивается как стертая форма коклюша. Однако иммунитет при этом не формируется.
Коклюшу подвержены главным образом дети до 7 лет. Инкубационный период заболевания составляет 7–14 дней. Инфицирование происходит воздушно-капельным путем. Продолжительность заразного периода составляет 25 дней от начала развития болезни. Однако его можно сократить, своевременно используя антибактериальную терапию.
В течении болезни выделяют следующие стадии: инкубационная (от 3 до 14 дней), продромальная (от 7 до 10 дней), стадия разгара (от 3 до 6 недель) и этап выздоровления (до 3 недель).
Специфическим симптомом коклюша в катаральный период следует считать кашель. На начальной стадии он может быть сухим и легким.
В некоторых случаях отмечаются повышение температуры тела, нарушение сна, слабость и снижение аппетита. Зачастую такие явления диагностируют как ОРЗ.
В дальнейшем – через 5–7 дней – указанные выше проявления становятся более выраженными и интенсивными.
В разгар болезни приступы кашля приобретают волнообразный, судорожный характер. Он становится настолько сильным, что вызывает гиперемию кожных покровов лица и выпячивание кровеносных сосудов головы. При этом наблюдаются слезотечение и рвота. Ребенок старается облегчить состояние во время приступа, наклоняясь вперед. После купирования спазматических явлений лицо становится одутловатым, а кожа – бледной.
Приступы кашля в большинстве случаев особенно интенсивны в утренние часы. Им могут сопутствовать рвота, непроизвольная дефекация и мочеиспускание. Коклюш опасен для младенцев возможной задержкой или остановкой дыхания. Не менее серьезным осложнением болезни является пневмония.
Питание
Выбор вида диеты при коклюше зачастую обусловлен степенью тяжести развития болезни и возрастом ребенка. Питание в острый период должно быть дробным, то есть небольшими порциями, до 5–6 раз в день. Питье – обильное, в теплом виде. В случае рвоты пищу ребенку рекомендуется предлагать через некоторое время после приступа.
При коклюше следует исключить из рациона сухие (орехи, печенье и т. п.) и содержащие дубильные вещества (рябина, терн, незрелые фрукты, хурма, чай) продукты.
Рецепты блюд
Салаты
Салат из свеклы с черносливом
Ингредиенты
200 г свеклы, 20 г чернослива, 5 г сахара, 10 мл растительного масла.
Способ приготовления
Свеклу, не очищая, отварите, очистите и натрите на крупной терке.
В полученное пюре положите тщательно промытый и мелко нарезанный чернослив, всыпьте сахар, заправьте растительным маслом и тщательно перемешайте.
Салат из спаржи и моркови с зеленым горошком
Ингредиенты
200 г спаржи, 200 г моркови, 500 мл воды, 100 г консервированного зеленого горошка, 20 г сметаны, 10 г зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Очищенную морковь и спаржу нарежьте маленькими кусочками, выложите в кастрюлю, залейте водой и тушите до мягкости, после чего откиньте на дуршлаг, дайте стечь излишкам жидкости и переложите в глубокий салатник.
Затем добавьте зеленый горошек, сметану и нарубленную зелень укропа, посолите и хорошо перемешайте.
Первые блюда
Суп с рисом и плавленым сыром
Ингредиенты
1 л куриного бульона, 100 г риса, 50 г плавленого сыра, 50 г моркови, 30 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Лук нарежьте тонкими кольцами и вместе с натертой на мелкой терке морковью слегка обжарьте в сливочном масле (10 г). Куриный бульон доведите до кипения, всыпьте заранее перебранный и промытый рис и варите до готовности.
Затем положите овощи и нарезанный небольшими кубиками плавленый сыр, посолите и кипятите в течение 15–20 минут.
Готовый суп перелейте в порционную тарелку, заправьте оставшимся сливочным маслом, посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки и подайте на стол.
Суп со свеклой и сырными клецками
Ингредиенты
1 л говяжьего бульона, 300 г свеклы, 200 г сыра (любого, твердых сортов), 50 мл сливок, 1 яйцо, 10 г зеленого лука, 20 г панировочных сухарей, 20 г зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Свеклу запеките в духовке при температуре 220 °C, очистите, нарежьте небольшими кубиками, выложите в кипящий бульон и варите до мягкости. После этого влейте сливки, доведите до кипения, снимите с плиты, остудите при комнатной температуре, измельчите с помощью блендера и поместите на огонь. Сыр натрите на терке, соедините с панировочными сухарями и взбитым яйцом. Полученную массу чайной ложкой выкладывайте в кипящий суп-пюре. За несколько минут до готовности посолите и всыпьте нашинкованную зелень укропа и зеленый лук. Суп перелейте в порционную тарелку, слегка охладите и подайте на стол.
Вторые блюда
Курица, запеченная в сметане
Ингредиенты
500 г куриного филе, 20 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 200 г сметаны, 20 г сливочного масла, 20 г зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Филе курицы вымойте, высушите на салфетке, нарежьте крупными кусками и натрите чесноком и солью.
Дно смазанной сливочным маслом формы выстелите нарезанным тонкими кольцами луком, сверху выложите куриное филе, залейте сметаной, смешанной с мелко нарубленной зеленью петрушки, поместите в разогретую духовку и держите при температуре 200 °C до готовности.
Рагу из отварной говядины с овощами
Ингредиенты
300 г говядины, 1 л воды, 300 г картофеля, 50 г моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 10 г корней петрушки, 10 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 10 г томатной пасты, 10 г сметаны, 20 г зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Говядину промойте, нарежьте небольшими кусочками, выложите в глубокую сковороду, залейте водой (150 мл) и тушите до готовности. Картофель, морковь и корни петрушки очистите, измельчите, выложите в кастрюлю, залейте оставшейся водой, посолите и отварите, после чего откиньте на дуршлаг. Томатную пасту выложите на смазанную сливочным маслом сковороду, разбавьте небольшим количеством воды и прогревайте на слабом огне в течение 2–3 минут.
В сотейник слоями выложите тушеное мясо, вареные овощи и зеленый горошек, залейте томатно-масляным соусом, добавьте мелко нарубленную зелень петрушки, посолите и держите на среднем огне 20 минут.
Готовое блюдо заправьте сметаной и сразу подайте на стол.
Пюре из моркови и фасоли
Ингредиенты
200 г моркови, 200 г красной фасоли, 1 л воды, 20 г лука-порея, 20 г корней петрушки, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 100 мл сливок, 20 г сливочного масла, 20 г зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Фасоль переберите, промойте, залейте водой и оставьте на несколько часов для разбухания.
Затем варите ее до готовности с добавлением измельченных корня петрушки и лука-порея, после чего соедините с нарезанной небольшими кусочками и тушенной в сливках морковью.
