Сергей Кашин - Консервирование. Салаты и закуски
Овощи соедините с томатной пастой, добавьте соль и молотый перец и тушите еще 10 минут. Перед окончанием приготовления введите уксусную кислоту. Полученную массу выложите в простерилизованные полулитровые банки, накройте их прокипяченными крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут, после чего закатайте и остудите, перевернув горлышком вниз.
Икра из томатов
Ингредиенты
3 кг томатов, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 700 мл растительного масла, 5 лавровых листьев, 3 столовые ложки соли, 1 чайная ложка 9 %-ного уксуса, 1 чайная ложка черного молотого перца.
Способ приготовления
Лук и морковь очистите и пропустите через мясорубку вместе с томатами. К полученной массе добавьте растительное масло, уксус, лавровый лист, перец и соль, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте при постоянном помешивании в течение 2,5 часа.
Горячую икру разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте.
Острая закуска из томатов
Ингредиенты
3 кг томатов, 1 кг сладкого перца, 1 стручок жгучего перца, 4 головки чеснока, 5 лавровых листочков, 300 мл растительного масла, 200 г сахара, 200 мл воды, 4 столовые ложки соли, 2 чайные ложки черного молотого перца, 2 чайные ложки 9 %-ного уксуса.
Способ приготовления
Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с очищенным от семян жгучим и сладким перцем. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и соедините с томатами и перцем.
Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, лавровый лист, сахар, соль и молотый перец, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 15 минут. В горячую закуску влейте уксус, разложите ее по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, заверните в одеяло и остудите.
Закуска «Огонек»
Ингредиенты
4 кг сладкого перца, 750 г репчатого лука, 750 г яблок, 250 мл растительного масла, 150 г чеснока, 2 острых стручковых перца.
Способ приготовления
Чеснок и лук очистите. Пропустите чеснок через чеснокодавилку, а лук нарежьте полукольцами. У острого и сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть натрите на крупной терке, соедините с перцем и чесноком, залейте растительным маслом и прогревайте на медленном огне до готовности. Горячую массу разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте крышками.
Острая приправа из перца
Ингредиенты
5 сладких перцев, 5 жгучих красных перцев, 5 зубчиков чеснока, соль.
Способ приготовления
У сладкого и жгучего перца удалите семена, мякоть помойте и пропустите вместе с очищенными зубчиками чеснока через мясорубку. Полученную массу посолите, разложите по небольшим простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Храните в холодильнике.
Овощная приправа
Ингредиенты
1 кг помидоров (свежих), 1 кг моркови (свежей), 1 кг репчатого лука, 1 кг петрушки (корни и зелень), 1 кг укропа, 1 кг соли.
Способ приготовления
Молодые овощи и петрушку с укропом помыть, очистить и измельчить. Степень измельчения зависит от вкуса и привычек хозяйки. Затем овощи и соль тщательно перемешать, полученную смесь положить в стеклянные банки и закрыть их полиэтиленовыми крышками.
Хранить приправу в прохладном месте.
Острая приправа
Ингредиенты
200 г красного горького перца, 500 г сладкого перца, 1 корень петрушки, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г укропа, 50 г растительного масла, 150 г соли.
Способ приготовления
Сладкий перец помыть, очистить от семян, нафаршировать очищенными зубчиками чеснока и пропустить через мясорубку.
Также прокрутить горький красный перец и спелые помидоры, затем добавить корень петрушки и укроп и эту смесь еще раз пропустить через мясорубку. Полученную массу посолить, тщательно перемешать и добавить растительное масло. Готовую приправу разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Приправа из помидоров и сладкого перца
Ингредиенты
1 кг помидоров, 500 г сладкого красного перца, 200 г репчатого лука, 200 мл винного уксуса, 200 г сахара, 10 г черного молотого перца, 6 г красного молотого перца, 20 г горчицы (сухой), 20 г соли, молотая гвоздика на кончике ножа.
Способ приготовления
Перцы помыть, удалить плодоножки и семена, после чего мелко нарезать. Помидоры помыть и обдать кипятком. После охлаждения с помидоров снять кожицу и крупно нарезать. Лук очистить и измельчить.
Помидоры, перец и лук выложить в большую кастрюлю, добавить уксус и полученную смесь тушить на слабом огне без крышки до почти полного выкипания жидкости. Добавить соль, сахар, пряности и варить еще 10 минут на сильном огне. Горячую приправу разложить по банкам и герметично закрыть.
Приправа из чеснока с красной рябиной
Ингредиенты
2 головки чеснока, 200 г красной рябины, 35 г сахара, 15 г соли.
Способ приготовления
Чеснок очистить и помыть. Ягоды красной рябины перебрать, помыть и пропустить через мясорубку вместе с подготовленным чесноком. При перемешивании добавить соль и сахар. Готовую массу уложить в банку и плотно закрыть.
Хрен маринованный
Ингредиенты
500 г корня хрена, 500 мл воды, 200 мл 9 %-ного уксуса, 20–30 г сахара, 20–30 г соли.
Способ приготовления
У свежевыкопанного хрена (если он какое-то время полежал, то необходимо замочить его на сутки в воде) отрезать головку и соскоблить кожицу. Хрен измельчить на терке или с помощью мясорубки.
Для приготовления заливки в кипящей воде растворить сахар и соль. Потом раствор снять с огня и в него добавить уксус. Заливку смешать с измельченным хреном и массу разложить по горячим банкам.
Банки с хреном прогревать при температуре 90 °C в течение 15–20 минут и герметично закрыть.
Хрен, маринованный со столовой свеклой
Ингредиенты
500 г корней хрена, 500 г столовой свеклы.
Для заливки:400 мл воды, 200 мл 9 %-ного уксуса, 20–30 г сахара, 20–30 г соли.
Способ приготовления
Свеклу и хрен средних размеров очистить от загрязнения и отрезать концы корня. Затем корнеплоды тщательно помыть, с корней хрена соскоблить кожицу. Свеклу варить около часа, охладить, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками или натереть на терке с крупными отверстиями. Хрен пропустить через мясорубку. Ломтики свеклы уложить в банки, переслаивая их измельченным хреном. Если свекла нашинкована на терке, то ее нужно смешать с хреном и смесь разложить по банкам.
Воду кипятить до растворения соли и сахара, потом добавить уксус. Наполненные банки залить горячим раствором соли, сахара и уксуса, пастеризовать при 90 °C 15–20 минут и герметично закрыть.
Укроп с солью и уксусом
Ингредиенты
500 г укропа, 30 мл 6 %-ного уксуса.
Для рассола:1 л воды, 40–50 г соли.
Способ приготовления
Молодой, свежий укроп рассортировать, удалить сухие, вялые, грубые стебли. Затем укроп промыть в проточной воде до полного удаления грязи и обсушить. Чистый укроп нарезать кусочками длиной 5–7 см, уложить плотно в банки. Добавить уксус и все залить кипяченым и отфильтрованным рассолом на 2 см ниже верха горлышка. Банки стерилизовать в кипящей воде в течение 8–10 минут и закатать.
Острый томатный соус
Ингредиенты
1 кг помидоров, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 2–3 зубчика чеснока, 7–8 горошин черного перца, 10–15 горошин душистого перца, 10 гвоздичек, 1 г корицы, 15–20 г соли.
Способ приготовления
Спелые помидоры помыть, нарезать дольками, уложить в кастрюлю и варить на небольшом огне до загустения при помешивании. После этого массу протереть через сито и уварить до половины первоначального объема.
За 10 минут до окончания варки добавить сахар, соль, уксусную эссенцию, чеснок и пряности.
Горячий томатный соус разлить по банкам или бутылкам, стерилизовать 30–40 минут, после чего банки закрутить, а бутылки закупорить.
Томатно-яблочный соус
