Анастасия Красичкова - Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов
Банановые булочки
5 бананов, 250 г муки, 250 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г очищенных грецких орехов, 1 пакетик пекарского порошка, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления
Бананы вымыть, очистить, размять вилкой или измельчить в блендере. Орехи мелко нарубить. Масло растереть с сахарной пудрой, добавить взбитые яйца, перемешать. Муку просеять, смешать с пекарским порошком, орехами, ванильным сахаром и солью. Добавить бананы и подогретое молоко, тщательно перемешать. Затем добавить масляно-яичную смесь, замесить однородное тесто. Сформовать булочки, выложить их на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать 25–30 мин.
Булочки к кофе
500–600 г муки, 125 мл теплого молока, 125 г сливочного масла, 2 яйца, 1 яичный желток, 80 г сахара, 20 г дрожжей, 100 г засахаренных апельсиновых корочек, 80 г изюма без косточек, 0,5 чайной ложки тертой лимонной цедры, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка молотого кофе, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления Изюм вымыть, обсушить. Апельсиновые корочки мелко нарезать. Муку просеять, смешать с солью, сделать в середине углубление и влить в него подогретое молоко, смешанное с дрожжами. Поставить на 15 мин в теплое место, затем добавить растопленное сливочное масло, сахар, яйца. Замесить тесто, дать ему подойти, добавить изюм, апельсиновые корочки и лимонную цедру. Тщательно вымесить тесто, сформовать булочки и выложить на смазанный растительным маслом противень. Дать рас– стояться, смазать поверхность изделий желтком, взбитым с 1–2 чайными ложками воды, посыпать кофе, смешанным с сахарной пудрой. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.
Творожные булочки с черникой
250 г творога, 200 г муки, 500 г черники, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 пакетик пекарского порошка, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, ванилин на кончике ножа, соль.
Способ приготовления
Чернику перебрать, промыть, обсушить. Яйцо взбить с сахаром, добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, творог, ванилин и лимонную цедру. Перемешать, добавить просеянную муку, пекарский порошок, соль, замесить однородное тесто. Добавить чернику, перемешать. Разложить тесто по формочкам, выстланным бумагой для выпечки, поставить в предварительно разогретую духовку на 30–40 мин.
Миндальные булочки
500 г муки, 250 мл молока, 200 г очищенного миндаля, 100 г изюма, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 50 мл йогурта, 30 г дрожжей, 1 желток, 1 яйцо, 2–3 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления
Миндаль подсушить в духовке, измельчить в кухонном комбайне или кофемолке. Изюм вымыть, обсушить. Молоко слегка подогреть, добавить дрожжи и 100 г муки, перемешать и оставить на 20 мин в теплом месте. Добавить оставшуюся муку, сахар, яйцо, растопленное масло и соль, вымесить тесто и поставить на 30–45 мин в теплое место. Для приготовления начинки смешать молотый миндаль с изюмом, сахарной пудрой и йогуртом. Подошедшее тесто вымесить еще раз, выложить на посыпанную мукой доску и тонко раскатать тонким слоем. Выложить на пласт теста начинку, свернуть его в виде рулета, нарезать небольшими кусочками. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, смазать желтком, взбитым с 1–2 чайными ложками воды. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин.
Булочки с мармеладом по-чешски
500 г муки, 60 г сливочного масла, 50 мл молока, 50 г сахара, 2 яйца, 30 г дрожжей, 150 г яблочного мармелада, 2–3 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления
Муку просеять горкой в миску, сделать углубление и влить в него теплое молоко, смешанное с дрожжами, сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Добавить взбитые яйца, замесить однородное тесто. Поставить его в теплое место на 1 ч, затем вымесить еще раз и выложить на присыпанную мукой доску. Раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать квадратными кусочками. Положить на середину каждого мармелад, соединить уголки крест– накрест. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, накрыть полотенцем и поставить на 30 мин в теплое место для расстой– ки. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.
Булочки с творожной начинкой
500 г муки, 60 г сливочного масла, 50 мл молока, 50 г сахара, 2 яйца, 1 яичный желток, 30 г дрожжей, 150 г жирного творога, 2 столовые ложки сливок, 2–3 столовые ложки грцких орехов, 1 столовая ложка растительного масла, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Муку просеять горкой в миску, сделать углубление и влить в него теплое молоко, смешанное с дрожжами, сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Добавить взбитые яйца, замесить однородное тесто. Поставить его в теплое место на 1 ч. Для приготовления начинки творог смешать с нарубленными орехами, добавить сливки, поперчить, перемешать. Подошедшее тесто вымесить еще раз, выложить на присыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 1 см. Нарезать квадратиками, выложить на середину каждого начинку, сформовать булочки. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, накрыть полотенцем и поставить на 30 мин в теплое место для расстойки. Затем смазать поверхность изделий желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин.
Булочки с сырной начинкой
500 г муки, 60 г сливочного масла, 50 мл молока, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, 1 яичный желток, 30 г дрожжей, 100 г твердого сыра, 100 г орехов, 2 столовые ложки сливок, 2–3 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления
Муку просеять горкой в миску, сделать углубление и влить в него теплое молоко, смешанное с дрожжами, сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Добавить взбитые яйца, замесить однородное тесто. Поставить его в теплое место на 1 ч. Для приготовления начинки сыр натереть на терке, добавить орехи, сливки и сахарную пудру, перемешать. Подошедшее тесто вымесить еще раз, выложить на присыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать выемкой или стаканом кружочки, положить на середину каждого начинку, сформовать булочки в виде полумесяца и защипнуть края. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, накрыть полотенцем и поставить на 30 мин в теплое место для расстойки, после чего смазать поверхность изделий желтком, взбитым с солью и 1–2 чайными ложками воды. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин.
Американские булочки с джемом
300 г муки, 50 г сахара, 2 чайные ложки пекарского порошка, 100 г арахисовой пасты, 150 мл молока, 100 г яблочного джема, 70 мл растительного масла, 1 яйцо, 1,5 столовой ложки сахарной пудры, соль.
Способ приготовления
Муку просеять, смешать с сахаром, пекарским порошком и солью. Молоко смешать с арахисовой пастой, яйцом и растительным маслом, взбить миксером. Добавить мучную смесь, тщательно вымесить. Формочки, выстланные бумагой для выпечки, наполнить на 1/3 тестом, сделать в нем небольшие углубления и положить в них джем. Сверху выложить еще тесто, чтобы формочки были заполнены примерно на 2/3. Выпекать изделия в разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.
Ромовые булочки
Для теста: 500 г муки, 200 мл воды, 8 яиц, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка рома, 30 г дрожжей, 1,5 столовой ложки сливочного масла, соль.
Для глазури: 100 г горького шоколада, 1 столовая ложка жирных сливок.
Способ приготовления
Приготовить опару из теплой воды, дрожжей и 100 г муки, поставить на 30 мин в теплое место. Желтки отделить от белков, белки взбить. Желтки растереть с оставшейся мукой, добавить сахар, соль, молоко, ром и белки. Тщательно перемешать, добавить опару, вымесить тесто и поставить на 30–45 мин в теплое место. Подошедшее тесто вымесить, разделать на небольшие шарики и выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Дать булочкам рассто– яться, затем поставить в разогретую до 250 °C духовку на 10–15 мин. Пока булочки пекутся, приготовить глазурь: шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать. Теплые булочки смазать глазурью с помощью кисточки, дать остыть.
Деликатесные булочки с изюмом
500 г муки, 200 мл воды, 8 яиц, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молока, 100 г изюма без косточек, 50 г очищенных грецких орехов, 1 столовая ложка коньяка, 3–4 капли апельсиновой эссенции, 30 г дрожжей, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 1,5 столовой ложки сахарной пудры, соль.
