Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет куриный с ветчиной и омлетом
Курица – 1 шт.
Чеснок – 10–12 г
Яйца – 4 шт.
Ветчина – 150 г Зелень укропа – 20 г
Майонез – 100 г
Масло растительное – 15 мл
Перец черный горошком – 15 шт
Соль, перец черный молотый по вкусу
Курицу освободить от костей, разложить на столе кожей вниз, посыпать солью, перцем и пропущенным через чеснокодавилку чесноком, накрыть тонкими ломтиками ветчины. Яйца, рубленную зелень и майонез взбить венчиком, влить в разогретую и смазанную маслом сковороду, приготовить омлет под крышкой, затем остудить, положить на курицу.
Свернуть курицу рулетом, обернуть его марлей и закрепить ниткой. В большую кастрюлю налить воды, положить куриные кости, рулет, закрыть крышкой и дать воде закипеть, после чего в полученный бульон добавить черный перец горошком, соль (вода должна быть сильно соленой) и варить 1 час.
Рулет куриный с белым вином и специями
Курица – 1 шт.
Чеснок – 2–3 г
Желатин – 20 г
Вино белое сухое – 50 мл
Соль, перец душистый молотый, орех мускатный
молотый по вкусу
Курицу освободить от костей, отделить филе от кожи, разделить на 2 части. Одну нарезать полосками, вторую пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, добавить в него перец, мускатный орех, измельченный чеснок, белое вино и желатин, а затем перемешать.
Полоски куриного филе и фарш выложить ровным слоем на кожу, свернуть рулетом, обернуть фольгой, поместить на противень и поставить его в разогретую до 200° С духовку на 1 час.
Готовый рулет вынуть, снять фольгу, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет куриный с острым перцем
Филе курицы – 400 г
Оливки – 50 г
Маслины – 50 г
Перец острый красный – 20 г
Соль по вкусу
Филе курицы разложить на разделочной доске и, накрыв пищевой пленкой, отбить, затем посолить. Сверху выложить оливки и маслины, добавить измельченный острый перец, все свернуть рулетом, обернуть фольгой и поместить в разогретую до 180° С духовку на 1 час.
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет куриный классический
Курица – 1 шт.
Лимон – 100 г
Масло растительное – 20 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Из лимона выжать сок. Курицу освободить от костей, сделав разрез на спине, разложить на столе кожей вниз, посыпать солью и черным молотым перцем, сбрызнуть лимонным соком и свернуть рулетом.
Изделие обернуть фольгой, смазанной растительным маслом, и поместить в разогретую до 180° С духовку на 1 час.
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, освободив от фольги, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет куриный с яблоками и черносливом
Курица – 1 шт.
Яблоки – 200 г
Чернослив – 150 г
Масло сливочное – 100 г
Соль, сахар по вкусу
Для украшения:
Апельсин – 100 г
Клюква – 50 г Желатин – 20 г
Сахар – 50 г
Вода – 200 мл.
Яблоки разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Чернослив промыть и удалить косточки.
Курицу освободить от костей и разложить на столе кожей вниз. Мясо обмазать сливочным маслом, посолить, распределить сверху яблоки и чернослив, посыпать сахаром, свернуть рулетом, края зашить и перевязать ниткой. Положить рулет на противень с водой, поставить в разогретую до 180° С духовку на 1 час. Периодически поливать изделие выделившимся соком.
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, установить гнет и убрать в холодильник на 6 часов. Охлажденный рулет выложить на блюдо, снять нитки и нарезать порционными кусками.
Для приготовления клюквенного желе ягоды промыть, обдать кипящей водой, протереть через мелкое сито и отжать. Жмых залить водой, поставить на слабый огонь, кипятить 5 минут, затем процедить, добавить сок и желатин. Смесь перемешать и подать в чашечках, вырезанных из кожуры апельсина.
Рулет куриный с яблоками, сыром и ветчиной
Филе курицы – 600 г Яблоки – 100 г
Прошутто (ветчина) – 200 г
Сыр проволоне – 100 г
Рис отварной – 200 г
Мука пшеничная – 20 г
Масло сливочное – 20 г
Молоко – 100 мл
Лук зеленый – 30 г
Соль, перец черный молотый, смесь специй
по вкусу
Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, мякоть некрупно нарубить. Прошутто нарезать полосками.
Сыр натереть на терке. Зеленый лук промыть и мелко нарезать.
Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой, отбить, посолить, выложить ветчину, а сверху – нарезанные яблоки. Посыпать специями, все свернуть рулетом, закрепить деревянными шпажками, поместить в форму для запекания и поставить в разогретую до 200° С духовку на 1 час.
Для приготовления соуса сливочное масло растопить на сковороде, добавить зеленый лук и перемешать.
Муку смешать с черным молотым перцем, влить молоко, выложить на сковороду с луком, жарить 2 минуты, затем добавить тертый сыр и прогревать еще 2 минуты.
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками. Гарнировать рисом и полить все молочным соусом.
Рулет куриный с беконом и кускусом
Филе курицы – 600 г
Груши – 350 г
Бекон – 200 г
Кускус – 100 г
Яйцо вареное – 1 шт.
Лук репчатый – 60 г
Масло сливочное – 50 г
Сок лимонный – 100 мл
Бульон куриный – 200 мл
Соль, перец белый молотый по вкусу
Куриный бульон поставить на слабый огонь, довести до кипения, положить кускус, накрыть крышкой и варить 5 минут.
Репчатый лук очистить и мелко нарубить. Груши разрезать на 2 части, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Сначала в 20 г сливочного масла обжарить лук, затем добавить груши и тушить, постоянно помешивая, 5 минут.
Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой, отбить в пласт. Кускус смешать с обжаренным луком и грушами, влить лимонный сок, ввести рубленое яйцо, после чего смесь посолить и поперчить.
Бекон нарезать полосками и разложить так, чтобы их концы заходили друг на друга. Сверху выложить пласт куриного филе, затем ровным слоем приготовленную начинку, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 2 часа. Охлажденное изделие смазать оставшимся маслом, поместить на противень и поставить в разогретую до 180° С духовку на 30 минут.
Готовый рулет вынуть из духовки, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет куриный с беконом, курагой и кускусом
Филе курицы – 600 г
Курага – 150 г
Бекон – 400 г
Кускус – 100 г
Лук репчатый – 60 г
Орехи кедровые – 100 г
Масло сливочное – 20 г
Сок лимонный – 100 мл
Бульон куриный – 200 мл
Листья мяты перечной – 20 г
Зелень петрушки – 40 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Кускус положить в миску, залить кипящим куриным бульоном, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Орехи обжарить на сухой сковороде. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле. Курагу промыть, залить теплой водой на 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Зелень петрушки и листья мяты ополоснуть проточной водой, обсушить и нарубить. В кускус влить лимонный сок, добавить лук, кедровые орехи и зелень, после чего посолить и поперчить. Бекон нарезать полосками.
Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой и отбить в пласт. Перенести мясо на фольгу, выложить на него внахлест полоски бекона, затем с помощью ножа слегка растянуть их в длину. Сверху поместить куриное филе, на него – подготовленную начинку, после чего свернуть все рулетом, обернуть фольгой и убрать на 30 минут в холодильник. Затем изделие положить на противень и поставить его в разогретую до 180° C духовку. Спустя 5 минут для получения хрустящей корочки фольгу разрезать и готовить рулет еще 15 минут. После вынуть, оставить на 15 минут, затем, сняв фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из говяжьего рубца классический
Рубец говяжий – 1 кг
Сердце – 400 г
Желудок – 300 г
Легкие – 350 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Рубец очистить, замочить в холодной воде на 6 часов, затем обдать кипятком и удалить остатки слизистой оболочки. Промыть, залить водой, поставить на слабый огонь и варить 3 часа, после чего вынуть и охладить.
Сердце, желудок и легкие промыть, пропустить через мясорубку, полученный фарш посолить, поперчить и перемешать. Подготовленный рубец наполнить фаршем, свернуть рулетом, перевязать ниткой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на слабый огонь и варить 40 минут. Готовый рулет вынуть из кастрюли, оставить на 15 минут, затем удалить нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
