Светлана Ермакова - Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты
Баранина – 1 кг
Хлеб белый – 50 г
Яйца – 3 шт.
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Масло растительное – 1 столовая ложка
Сухари панировочные
Лист лавровый – 1 шт.
Перец черный молотый
Соль
Для начинки:
Грибы – 200 г
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Зелень петрушки
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления1. Хлеб размочить в воде и отжать.
2. Лавровый лист измельчить.
3. Мясо промыть, пропустить вместе с хлебом через мясорубку, добавить 2 яйца, сливочное масло, лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу и выложить на стол.
4. Грибы промыть, нарезать и обжарить в масле.
5. Яйца для начинки сварить, очистить от скорлупы, нарезать кубиками, посолить, поперчить, добавить измельченную петрушку и грибы.
6. Полученную смесь выложить на фарш, свернуть рулетом, положить на противень, сверху смазать взбитым яйцом, посыпать панировочными сухарями, добавить растительное масло и поместить в духовку.
РУЛЕТ «СОЧНЫЙ»
Баранина – 300 г
Мясо куриное отварное – 100 г
Помидоры – 2 шт.
Огурцы – 2 шт.
Ядра грецких орехов измельченные – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Жир – 1 столовая ложка
Зелень укропа
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления1. Зелень промыть и измельчить.
2. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками.
3. Куриное мясо измельчить.
4. В отдельной посуде смешать ядра орехов и сливочное масло.
5. Баранину отбить, посолить и поперчить по вкусу, выложить сверху куриный фарш, орехи со сливочным маслом, свернуть в виде рулета, завязать нитками и обжарить в жире.
6. С готового рулета удалить нитки, нарезать кусками.
7. Перед подачей на стол украсить рулет овощами и зеленью.
РУЛЕТ «МЕКСИКАНСКИЙ»
Фарш из баранины – 500 г
Зеленый горошек – 300 г
Масло сливочное – 50 г
Морковь – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Картофель – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Цветная капуста – 700 г
Хлеб белый – 1 ломтик
Соус томатный – 1 чайная ложка
Зелень розмарина и петрушки
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления1. Хлеб размочить в воде и отжать.
2. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить и измельчить.
3. 1 луковицу, розмарин, петрушку и чеснок измельчить и смешать с фаршем, яйцом и хлебом.
4. Из полученной массы сформовать лепешку.
5. Оставшуюся луковицу, кабачок, картофель и морковь очистить, помыть, измельчить, добавить цветную капусту, томатный соус и обжаривать в разогретом сливочном масле в течение 10 минут, затем добавить зеленый горошек.
6. Овощную смесь посолить и поперчить по вкусу, выложить на лепешку, свернуть в виде рулета, поместить в сковороду и обжаривать до готовности.
РУЛЕТЫ «ПРАЗДНИЧНЫЕ»
Ветчина – 600 г
Фарш мясной – 400 г
Шпик копченый – 100 г
Сухари панировочные – 2 столовые ложки
Мука – 2 столовые ложки
Жир для жарки
Бульон мясной
Сметана
Зелень петрушки
Перец красный молотый
Соль
Способ приготовления1. Фарш посолить и смешать с панировочными сухарями.
2. Ветчину нарезать ломтиками, в центр каждого выложить фарш, свернуть в виде рулетов, перевязать нитками и обжарить в жире с обеих сторон.
3. Шпик измельчить, обжарить, влить бульон, опустить в него рулеты и тушить в течение 15 минут.
4. Сок, оставшийся после жарки, смешать с мукой, сметаной и красным молотым перцем.
5. С рулетов снять нитки, выложить на тарелки, полить полученным соусом и украсить измельченной зеленью.
РУЛЕТЫ «ГАВАЙСКИЕ»
Картофель – 100 г
Морковь – 100 г
Фасоль стручковая – 100 г
Ветчина – 4 ломтика
Масло растительное
Сок лимонный
Майонез
Соль
Способ приготовления1. Картофель и морковь очистить и вместе с фасолью отварить.
2. Овощи нарезать, смешать с растительным маслом, майонезом, лимонным соком, посолить, выложить на ломтики ветчины, свернуть в виде рулетов.
РУЛЕТ «ПЕЧЕНОЧНЫЙ»
Печень говяжья – 500 г
Грибы – 150 г
Сыр – 100 г
Перец душистый горошком – 4 шт.
Помидоры – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Масло растительное – 1 столовая ложка
Бульон говяжий
Зелень укропа
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления1. Грибы промыть, измельчить и обжарить в растительном масле.
2. Сыр натереть.
3. Один помидор измельчить, второй нарезать ломтиками.
4. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.
5. Зелень укропа промыть и измельчить.
6. Печень промыть, отбить, посолить и поперчить по вкусу, сверху выложить сыр, грибы и измельченный помидор, свернуть в виде рулета, завернуть в марлю, опустить в кастрюлю, залить бульоном, добавить лавровый лист, перец горошком и часть зелени.
7. Рулет варить в течение 40 минут на слабом огне.
8. Готовый рулет остудить, нарезать порционными кусками, украсить ломтиками помидора и оставшимся укропом.
РУЛЕТ «ВОЛЖСКИЙ»
Фарш мясной – 750 г
Перец сладкий – 500 г
Бульон мясной – 250 г
Лук репчатый – 3 шт.
Яйца – 2 шт.
Лук-порей – 1 стебель
Сухари панировочные
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления1. 2 луковицы очистить, нарезать вместе с луком-пореем кольцами, очищенный сладкий перец нарезать кубиками, все перемешать, бланшировать в течение 3 минут и откинуть на дуршлаг.
2. Оставшуюся луковицу очистить, нарезать кубиками, смешать с фаршем, яйцами, панировочными сухарями, посолить и поперчить по вкусу.
3. Смесь положить на пищевую пленку, раскатать в пласт толщиной в 1 см, на него выложить овощи, посолить и поперчить по вкусу, свернуть в виде рулета.
4. Рулет поместить на противень, поставить в разогретую до 200 °C духовку, полить небольшим количеством бульона и запекать в течение 30 минут, периодически подливая бульон.
РУЛЕТ «СИЛЬВА»
Печень говяжья – 400 г
Сало свиное – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Желатин – 1 столовая ложка
Масло растительное
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления1. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
2. Печень обдать кипятком, нарезать тонкими кусочками, обжарить в масле.
3. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем измельчить, смешать с печенью, луком и желатином, посолить и поперчить по вкусу.
4. Полученную массу свернуть в виде рулета в целлофановую пленку, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 10 минут.
РУЛЕТ «СИБИРСКИЙ»
Свинина – 1 кг
Ветчина – 200 г
Язык – 200 г
Печень – 200 г
Молоко – 500 г
Шпик – 100 г
Кетчуп – 100 г
Желатин – 40 г
Яйца – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Зелень базилика – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Горчица – 2 столовые ложки
Кориандр молотый – 1/2 чайной ложки
Лист лавровый – 3 шт.
Перец душистый горошком – 3 шт.
Перец красный молотый
Соль
Способ приготовления1. Шпик и ветчину нарезать.
2. Язык обдать кипятком, удалить кожицу и измельчить.
3. Печень положить в молоко на 20 минут, затем измельчить.
4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
5. Яйца взбить до образования густой пены.
6. Мясо промыть и отбить.
7. Зелень укропа и базилика измельчить.
8. В отдельной посуде смешать язык, ветчину, шпик, печень, яйца, укроп, посолить и поперчить по вкусу.
9. Полученную смесь выложить на мясо, свернуть в виде рулета, перевязать нитками, поместить в глубокую кастрюлю, залить водой, довести ее до кипения, добавить лавровый лист, кориандр, перец горошком, зелень базилика и варить в течение 11/2 часа.
10. Готовый рулет вынуть, удалить нитки.
11. Полученный бульон процедить, добавить желатин, довести до кипения.
12. Рулет выложить на блюдо, залить бульоном и поставить в холодильник на 4 часа.
13. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками, смазать горчицей и чесноком и полить кетчупом.
РУЛЕТЫ «РЫБНЫЕ» С ОЛИВКАМИ
Филе рыбное – 600 г
Оливки – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Яйца – 2 шт.
Лимон – 1/2 шт.
Масло растительное – 3 столовые ложки
Сухари панировочные
Зелень петрушки
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления1. Филе нарезать полосками, поперчить и посолить.
2. Лимон нарезать ломтиками, снять кожуру.
3. Зелень измельчить.
