Наталья Суслова - Я умею и люблю готовить
Ингредиенты:
Шампиньоны
Сливки 11 % / сметана
Сыр с плесенью
Зелень
Способ приготовления
В шляпки шампиньонов капнуть сливки 11 % или сметану и положить по квадратику сыра с плесенью. Выложить шляпки на решетку и запечь под грилем при 20 °C. Как только сыр со сливками закипит, вынуть шампиньоны из духовки, чуть остудить и украсить зеленью.
Закуска из баклажанов с арахисом
Ингредиенты:
2 баклажана
4 ст.л. измельченного арахиса
2 ст.л. лимонного сока
1-2 дольки чеснока
Соль, черный перец
1 острый перец Чили
1 ч.л. сахарной пудры
1 ч.л. рыбного /соевого соуса
Кинза
Способ приготовления
1. Очистить баклажаны от кожуры, нарезать вдоль пополам, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Можно сбрызнуть баклажаны лимоном. Затем промыть и обсушить баклажаны. Посыпать половинки баклажанов солью и черным перцем и запечь в духовке в течение примерно 20 минут.
2. Заправка: 2 ст.л. арахиса и 2 ст.л. лимонного сока смешать в блендере. Добавить толченый с солью в ступке чеснок, мелко нарезанный перец Чили без семян, 1 ч.л. сахарной пудры, 1 ч.л. рыбного / соевого соуса и мелко нарезанную кинзу.
3. Вынуть баклажаны, порезать их кубиками, смешать с заправкой и посыпать измельченным обжаренным арахисом.
Закуска из баклажанов с чесноком
Ингредиенты:
2-3 баклажана
2-3 дольки чеснока
Соль, черный перец
Способ приготовления
1. Баклажаны разрезать вдоль толщиной около 0,5 см. Посолить и оставить на 30 минут, чтобы баклажаны не горчили. Затем баклажаны промыть, обсушить и обжарить до готовности.
2. Выложить баклажаны в глубокую емкость, добавить соль и черный перец, смазать чесноком. Сверху поставить гнет и поставить в холодильник на несколько часов. Затем вынуть из холодильника и слить лишнее масло.
Закуска из баклажанов с сыром Моцарелла
Ингредиенты:
2-3 баклажана
2 помидора
Сыр Моцарелла
Укроп, базилик
Соль, черный перец
Несладкий йогурт
2 дольки чеснока
Способ приготовления
1. Баклажаны порезать кружочками. Посолить и оставить на 30 минут, чтобы баклажаны не горчили. Затем баклажаны промыть, обсушить и обжарить до готовности.
2. Выложить баклажаны на противень. Сверху положить листики базилика, кружочки помидоров и кружочки сыра Моцарелла. Добавить черный перец. По желанию, можно немного полить кетчупом. Скрепить баклажаны с помидорами и сыром с помощью зубочистки. Запекать в духовке при 18 °C примерно 10 минут.
3. Закуску выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным укропом.
По желанию, можно сделать соус: смешать несладкий йогурт с тертым чесноком и зеленым базиликом.
Капоната
Ингредиенты:
2-3 баклажана
1 луковица
Стебель сельдерея
4-5 долек чеснока
2 помидора или 1 банка томатов в собственном соку
2 ст.л. яблочного уксуса
7-8 оливок
2 ст. л каперсов
Петрушка
Горсть кедровых орехов
Соль, черный перец
Семена фенхеля
1 ч.л. сахара
Способ приготовления
1. Баклажаны порезать крупными кусками с кожицей, обильно посыпать солью и оставить на 30 минут. Затем смыть соль и промокнуть баклажаны от лишней влаги. Обжарить баклажаны на растительном масле до готовности. Выложить баклажаны на блюдо.
Дать стечь лишнему жиру. Посыпать баклажаны солью и черным перцем, мелко нарезанной петрушкой и слегка обжаренными кедровыми орехами. Полить баклажаны соусом.
2. Соус: обжарить в глубокой сковороде полукольца одной луковицы, стебель сельдерея, 4–5 долек давленого чеснока. Посыпать обжарку солью и черным перцем. Когда лук станет золотистым, снять обжарку с огня и добавить семена фенхеля, тертые помидоры или банку томатов в собственном соку без шкурки и 2 ст.л. яблочного уксуса. При необходимости, добавить еще немного соли и острый перец Чили в порошке. Добавить 1 ч.л. сахара, 7–8 мелко нарезанных оливок без косточек и каперсы.
Закуска из сала с чесноком и имбирем
Ингредиенты:
200 г соленого сала
3-4 дольки чеснока
1 ч.л. тертого имбиря
Черный перец
Способ приготовления
Все ингредиенты перемолоть в мясорубке. Закуску можно намазывать на хлеб.
Закуска особенно полезна при простудных заболеваниях.
Закуска из творога и сыра Фета
Ингредиенты:
150-200 г творога
150-200 г сыра Фета / брынзы
Кинза, укроп
2-3 дольки чеснока
3-4 помидора
Способ приготовления
Смешать творог с сыром Фета / брынзой. Добавить мелко нарезанную зелень и тертый чеснок. Выложить полученную смесь на кружочки помидоров. Сверху дополнительно посыпать зеленью.
Закуска с семгой
Ингредиенты:
1 багет белого хлеба
300 г малосольной семги
Укроп
Хрен
Сметана жирностью 25%
1 ч.л. горчицы
Способ приготовления
1. Багет нарезать и подсушить в духовке примерно 2–3 минуты, чтобы был теплым.
2. Соус: смешать 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. хрена и 2–3 ст.л. сметаны.
3. На каждый кусочек выложить 1–2 ст.л. соуса и ломтик малосольной семги. Сверху посыпать укропом.
Закуска теплая из морского коктейля с грибами и ветчиной
Ингредиенты:
450 г морского коктейля
150-200 г шампиньонов
100 г ветчины
Тертый сыр
Домашний майонез
Лимонный сок
Соль, черный перец
Способ приготовления
1. Морской коктейль отварить в кипятке 2 минуты и сбрызнуть лимонным соком.
2. Шампиньоны нарезать ломтиками и выложить на морской коктейль. Ветчину порезать кубиками и выложить сверху. Посыпать тертым сыром, солью и черным перцем и смазать легким домашним майонезом
3. Запечь в духовке при 18 °C примерно 20 минут.
Тартар из селедки с соусом из авокадо
Ингредиенты:
1-2 селедки
Зеленый салат
Соус:
2-3 авокадо
Лимонный сок
2-3 дольки чеснока
4-5 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. острого майонеза
Способ приготовления
1. Селедку почистить и порезать небольшими кусочками. Руками порвать листья салата.
2. Соус: все ингредиенты для соуса смешать в блендере. Заправить селедку с зеленым салатом полученным соусом.
Овощные салаты
Винегрет
Ингредиенты:
5-6 свекл
2-3 моркови
5-6 розовых картошек
1 луковица
1-2 свежих огурца
1-2 антоновских яблока
8-10 маринованных огурцов
Укроп
2 ст.л. хрена
Соль
1 лимон / лимонная кислота
Нерафинированное растительное масло
Способ приготовления
1. 5–6 свекл отварить в шкурке примерно в течение 1 часа. Почти готовую свеклу поставить под холодную воду примерно на 20 минут. Свекла дойдет до готовности.
2. Отварить 2–3 небольших моркови. Отварить 5–6 розовых картошек в мундире, сразу поставить готовый картофель под холодную воду и затем почистить, чтобы не прилипла шкурка.
3. Мелкими кубиками нарезать картофель, морковь, луковицу, 1–2 огурца без шкурки. Посолить и полить нерафинированным растительным маслом. Хорошо перемешать.
4. Мелко нарезать свеклу и 8-12 маринованных огурцов. Посолить и полить нерафинированным растительным маслом. Смешать свеклу с остальными ингредиентами.
5. Добавить 2 ч.л. хрена. Нарезать 1–2 антоновских яблока и полить их соком 1 лимона, чтобы яблоки не потемнели. Хорошо перемешать все ингредиенты. Добавить мелко нарезанный укроп.
При необходимости, добавить еще растительное масло.
Винегрет с фасолью и сельдью
Ингредиенты:
2 моркови
4-5 свекл
4-5 картошек
1 огурец
1 луковица
Моченые яблоки / квашеная капуста
1 стакан белой фасоли
1 селедка
3-4 кильки
Горчица
Оливковое масло
Яблочный уксус
Соль, черный перец
Способ приготовления
1. Морковь, свеклу и картошку отварить до готовности или сбрызнуть оливковым маслом с солью и Прованскими травами и запечь в духовке в фольге при 180-19 °C примерно в течение 40–60 минут.
