Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
соль по вкусу
Соединить очищенные от кожи и семян мелко нарезанные помидоры с зеленым луком, кинзой, добавить йогурт, сок лимона, тмин, соль и перемешать.
Раита с огурцом и мятой
5 средних огурцов
2 измельченных зубка чеснока
2 ст. ложки измельченных листьев свежей мяты
3 пера зеленого лука, мелко нарезанных 500 г несладкого йогурта или сметаны молотый черный перец и соль по вкусу
Огурцы натереть на крупной терке, слегка посолить, перемешать и оставить в дуршлаге на 10 мин, чтобы стек сок. Затем хорошо отжать и перемешать с остальными ингредиентами. Приправить черным перцем перед тем, как подавать.
Салат из помидоров с сыром
4 средних помидора 150 г сыра твердых сортов 2 зубка чеснока майонез и перец по вкусу
Вымытые помидоры нарезать дольками, добавить измельченный чеснок и натертый на крупной терке сыр. Заправить майонезом и перцем.
Салаты с рыбой и морепродуктами
Овощной салат с кальмарами
200 г кальмаров, отваренных
1 средняя морковь, отваренная
2 средних клубня картофеля, отваренных 2 куриных яйца, сваренных вкрутую
1 средний соленый огурец
майонез, соль и молотый черный перец по вкусу
Готовых кальмаров нарезать соломкой. Отварную морковь, картофель, яйца и соленый огурец нарезать кубиками, соединить с кальмарами, добавить майонез, перец и, если нужно, соль по вкусу. Все перемешать.
Салат с креветками, огурцом и зеленым салатом
200 г отварных креветок
1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
0,5 небольшой луковицы
1 небольшой огурец
3-4 листа латук-салата
1 ч. ложка измельченной зелени кинзы
майонез и соль по вкусу
Крупные креветки нарезать, мелкие использовать целиком. Огурцы и листья салата нашинковать соломкой, ошпарить кипящей водой и сразу откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарезать, вареное яйцо измельчить. Все компоненты перемешать, заправить майонезом, выложить в салатник, украсить листьями салата и зеленью.
Салат с креветками и кукурузой
200 г креветок, отваренных и очищенных 100 г цветной капусты 100 г зерен кукурузы 1 небольшой огурец 2-3 листа салата
1 ст. ложка измельченной зелени укропа майонез, соль, черный молотый перец по вкусу
Креветки отварить в соленой воде, охладить и очистить. Цветную капусту отварить в подсоленной воде и разобрать на мелкие кочешки. Зерна кукурузы сварить. Огурцы нарезать кружочками. В салатник на листья салата выложить все овощи, посыпать креветками. Из майонеза, рубленого укропа, соли, черного молотого перца приготовить соус и полить им салат.
Салат из копченой скумбрии
300 г скумбрии горячего копчения
1 средний огурец
2 средних клубня картофеля, отваренных 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
1 ст. ложка измельченной зелени укропа майонез и соль по вкусу
Очистить от кожи и костей рыбу, нарезать кусочками. Огурец и картофель нарезать кубиками. Все смешать с зеленым луком, заправить майонезом, выложить в салатник и посыпать зеленью укропа.
Салат из камбалы
300 г филе камбалы, отваренной
5 небольших морковок
1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
1-2 пера измельченного зеленого лука
майонез, черный молотый перец по вкусу
Морковь нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить 1 стаканом горячей воды, закрыть крышкой и варить до мягкости. Жидкость слить, морковь охладить. Рыбу мелко нарезать, смешать с морковью, измельченным яйцом, мелко нарезанным луком. Добавить майонез, перец и перемешать.
Салат рыбный со свеклой
300-350 г филе отварной рыбы (пикша, хек, минтай) 2 средние вареные свеклы 0,5 среднего свежего огурца
1 небольшая луковица
майонез, соль и молотый перец по вкусу
Охлажденную рыбу нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук тонко нашинковать. Очищенные свеклу и огурец нарезать ломтиками. Все соединить, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом, перемешать.
Весенний салат из рыбы
300 г трески или пикши
2 небольших огурца 10 редисок
150 г зеленого салата
по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и зеленого лука майонез и соль по вкусу
Рыбу отварить, освободить от костей. Огурцы и редис вымыть, нарезать на мелкие кусочки, ошпарить кипятком, зеленый салат измельчить. Продукты выложить на блюдо или в салатник слоями, залить майонезом и посыпать укропом и зеленым луком.
Салат из горбуши с овощами и соленым огурцом
300 г филе горбуши
2 средних соленых огурца
3 средних клубня картофеля 1 небольшая морковь
1 небольшая свекла
майонез и черный молотый перец по вкусу
Рыбу отварить, охладить, нарезать кусочками. Картофель, морковь и свеклу вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать соленые огурцы и лук. Все перемешать, заправить майонезом и перцем, подать к столу.
Салат из хека с яблоком и рисом
300 г филе хека
1 стакан отварного риса 3 средних яблока
2 куриных яйца
1 ст. ложка измельченной зелени укропа майонез и соль по вкусу
Рыбу отварить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить и мелко нарезать. Все перемешать с рисом и заправить майонезом. Сверху украсить зеленью.
Салаты из птицы
Салат из курицы с грецкими орехами
500 г куриного филе
10 штук чернослива без косточек
0,5 стакана измельченных грецких орехов
3 куриных яйца, сваренных вкрутую
майонез и черный молотый перец по вкусу
Отваренное куриное филе и промытый чернослив нарезать кубиками. Яйца измельчить. Все перемешать, добавить майонез и грецкие орехи.
Винегрет с курицей
100 г отварного куриного филе 2 средних клубня картофеля 2 средние моркови
1 небольшая свекла
2 средних соленых огурца
1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
Для заправки:
2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка горчицы
2 ст. ложки лимонного сока
соль, черный молотый перец по вкусу
Мясо курицы и огурец нарезать кубиками. Картофель, морковь и свеклу вымыть, отварить в кожуре, охладить, очистить и также нарезать кубиками. Яйцо сварить вкрутую, измельчить. Горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее постепенно, по 1 ч. ложке, втереть все масло, влить лимонный сок. Готовую заправку добавить в винегрет, перемешать.
Супы
Овощные супы
Суп-пюре из моркови и картофеля
1,5 л воды
2 небольшие моркови
1 средняя луковица
2 средних клубня картофеля
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
0,5 ч. ложки сахара
1 ст. ложка сливочного масла
соль по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Нарезать морковь и лук и слегка спассеровать в масле. Когда морковь станет мягкой, посолить, добавить сахар, зелень и положить в суп. Готовые овощи процедить, протереть через сито или измельчить в блендере, добавить к овощному отвару и довести до кипения. К супу подать сухарики из белого хлеба.
Суп-пюре из моркови и риса
1,5 л воды
3 средние моркови
0,5 стакана риса
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы сливочное масло и соль по вкусу
Морковь вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Воду вскипятить, добавить морковь, промытый рис и варить при слабом кипении до готовности. Затем массу протереть, вновь довести до кипения, развести кипятком до необходимой консистенции и заправить маслом и солью. Перед подачей посыпать зеленью.
Суп из крапивы с картофелем
2 л воды
600 г молодой крапивы 5 перьев зеленого лука
3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы или укропа сметана и соль по вкусу
Листья крапивы промыть, ошпарить кипятком и нарезать. В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанную крапиву, лук, соль и зелень. После закипания выключить. Подавать со сметаной.
Суп-пюре из свеклы и моркови
1 л воды
1 средняя морковь 3 большие свеклы сметана, соль по вкусу
Очистить и мелко нарезать морковь и свеклу. В кастрюле нагреть воду, добавить овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, накрыв крышкой, 1 час. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить соль и подогреть, не доводя до кипения. Подавать со сметаной.
Суп-пюре из свеклы и лука-порея
1 л воды
1 средний лук-порей 3 большие свеклы сметана, соль по вкусу
Очистить и мелко нарезать свеклу и порей. В кастрюле нагреть воду, добавить овощи. Довести до кипения, снизить огонь и варить, накрыв крышкой, 1 час. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить соль и подогреть, не доводя до кипения. Подавать со сметаной.
