Евгения Сбитнева - Холодные закуски и салаты
Лук нарезают полукольцами и заливают столовым уксусом. Через 20 минут лук откидывают на дуршлаг, выкладывают на дно широкой тарелки. Рыбу слегка разминают, удаляют кости и выкладывают на слой лука. Третьим слоем кладут очищенный и измельченный картофель.
Следующий слой – морковный. Для этого морковь очищают и натирают на крупной терке. Последний слой – яичный. Каждый слой смазывают майонезом и солят. Перед подачей к столу украшают веточками зелени или консервированным зеленым горошком.
Салат лососевый с хреном
Лосось консервированный – 1 банка, картофель вареный – 3 шт., огурцы – 2 шт., хрен консервированный – 50 г, лук репчатый – 1 шт., майонез – 50 г, зелень сельдерея – 50 г, соль, перец по вкусу.
Из консервированного лосося удаляют косточки и снимают кожицу, затем нарезают его ломтиками. Картофель, лук и огурцы нарезают кубиками. Овощи и рыбу складывают в глубокое блюдо, добавляют хрен, соль, перец и майонез.
Все хорошо перемешивают, выкладывают в салатник. Сверху салат посыпают измельченной зеленью.
Салат креветочный с зеленым горошком
Креветки – 400 г, картофель – 4 шт., горошек зеленый консервированный – 70 г, майонез – 150 г, сок лимонный – 3 ст. ложки, яйца – 2 шт., зелень петрушки и кинзы – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Очищенных и отваренных креветок сбрызгивают лимонным соком. Сваренные вкрутую яйца и вареный картофель нарезают кубиками, смешивают, добавляют креветки и горошек зеленый, солят и заправляют майонезом.
Массу выкладывают в салатницу, украшают зеленью.
Вместо свежих креветок можно использовать консервированных. Вкус салата от этого не изменится.
Салат из печени трески
Лук репчатый – 2 шт., печень трески консервированная – 1 банка, перец сладкий – 2 шт., салат зеленый – 1 пучок, майонез – 100 г, уксус столовый – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., сахар, соль по вкусу.
Лук нарезают полукольцами или кольцами, кладут в блюдо, заливают водой, в которой разведен уксус и сахар, и оставляют на 30–40 минут.
Перец очищают от семян, моют и нарезают соломкой. Лук откидывают на дуршлаг и смешивают с перцем, добавляют печень и все тщательно перемешивают.
Массу заправляют майонезом и украшают листьями зеленого салата и кружочками сваренного вкрутую яйца.
Салат с кальмарами
Морковь вареная – 2 шт., кальмары консервированные – 1 банка, горошек зеленый консервированный – 100 г, огурец маринованный – 1 шт., майонез – 50 г, яйцо – 1 шт., зелень укропа – 10 г, соль, перец по вкусу.
Морковь и огурец измельчают, добавляют нарезанных ломтиками кальмаров и зеленый горошек. Массу перемешивают, солят, перчат и заправляют майонезом.
Салат украшают кружками вареного яйца и веточками укропа.
Салат лососевый с сыром
Яйца – 4 шт., лосось консервированный – 1 банка, яйца – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., сыр твердый – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, майонез – 3 ст. ложки, зелень, соль, перец по вкусу.
Вареные яйца очищают от скорлупы и измельчают. Сыр натирают на крупной терке, лук нарезают полукольцами, рыбу нарезают ломтиками. Все компоненты салата смешивают, солят и заправляют майонезом, смешанным с размягченным сливочным маслом.
Готовый салат выкладывают в салатник и украшают измельченной зеленью.
Салат из раков
Мясо раков – 200 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, огурец – 1 шт., зелень кинзы картофель вареный – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., яблоко – 1 шт., майонез – 100 г, соль, сахар по вкусу.
Мясо раков нарезают мелкими кусочками. Картофель и огурец режут мелкими кубиками. Яблоко и корень сельдерея натирают на крупной терке. Все ингредиенты смешивают, добавляют сахар, горошек зеленый и измельченную зелень, солят, перчат, заправляют майонезом и перемешивают.
Салат крабовый с грибами
Картофель отварной – 3 шт., перец сладкий – 2 шт., крабы консервированные – 1 банка, ветчина – 3 ломтика, лук репчатый – 1 шт., грибы маринованные – 100 г, маслины – 10 шт., масло растительное – 100 г, сок лимонный – 3 ст. ложки, зелень базилика – 30 г, перец красный молотый.
Картфоель, сладкий перец, крабов, ветчину, лук и грибы режут кубиками, перемешивают, добавляют перец.
Для соуса масло растительное смешивают с лимонным соком и зеленью, тщательно перемешивают. Приготовленным соусом заправляют салат. Готовый салат украшают маслинами, веточками зелени.
Салат из копченой колбасы с редисом
Редис – 5 пучков, лук зеленый – 1 пучок, яйца – 2 шт., колбаса копченая – 150 г, сметана – 40 г, зелень укропа и петрушки – 30 г, соль, перец по вкусу.
Редис очищают от ботвы, промывают его и подсушивают, затем нарезают кружочками. Лук зеленый измельчают, смешивают с редисом. Туда же добавляют измельченную колбасу, яйца, соль, перец. Салат заправляют сметаной и посыпают зеленью укропа и петрушки.
Салат из колбасы с помидорами
Колбаса вареная – 200 г, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 2 шт., огурец – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 30 г, соль, перец по вкусу.
Для соуса масло, уксус, соль и перец тщательно перемешивают до получения однородной массы. После этого колбасу, помидоры, огурец нарезают небольшими кубиками, измельчают лук и зелень, все смешивают и заправляют соусом.
Салат с колбасой и сыром
Ветчина – 100 г, колбаса копченая – 100 г, огурцы соленые – 2 шт., сыр – 1 ст. ложка, майонез – 150 г, лук репчатый – 2 шт., зелень укропа, петрушки и сельдерея – 50 г, соль по вкусу.
Ветчину и колбасу нарезают соломкой, огурцы и лук – мелкими кубиками. Все компоненты хорошо перемешивают, солят и заправляют майонезом. После этого салат выкладывают горкой в салатницу и посыпают сыром.
Готовый салат украшают измельченной зеленью.
Салат пикантный с полукопченой колбасой
Колбаса полукопченая – 150 г, ветчина – 150 г, лук репчатый – 1 шт., огурцы – 2 шт., сыр твердый – 1 ст. ложка, брынза – 30 г, масло сливочное – 40 г, майонез – 150 г, зелень по вкусу.
Ветчину и колбасу нарезают соломкой, огурцы очищают от кожицы и семян и нарезают кубиками, луковицу измельчают или режут полукольцами, все соединяют и заправляют майонезом. Салат укладывают на тарелку горкой, посыпают тертым сыром, украшают зеленью и дольками огурца.
Брынзу натирают на мелкой терке и тщательно перемешивают с размягченным сливочным маслом. Полученную массу выкладывают между дольками огурцов.
Перец, фаршированный салатом
Перец болгарский красный – 3 шт., рис – 1 ст. ложка, кукуруза консервированная – 1 ст. ложка, огурец – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., зелень укропа, соль по вкусу.
Рис перебирают, промывают под проточной водой, варят на медленном огне. Готовый рис промывают, охлаждают. Луковицу очищают, моюи, шинкуют. Огурец моют и измельчают. Красный болгарский перец разрезают пополам, очищают от семян, одну часть нарезают кубиками, вторую оставляют.
Все измельченные ингредиенты смешивают, добавляют рис и кукурузу, солят, посыпают нашинкованной зеленью и заправляют майонезом. Все тщательно перемешивают.
Приготовленным фаршем начиняют половинку перца, украшают веточками зелени.
Салат из ветчины и чернослива
Ветчина – 350 г, сметана – 100 г, чернослив – 100 г, зелень петрушки, соль по вкусу.
Чернослив заливают горячей водой на 20 минут или кипятят в течение 10 минут, а затем откидывают на дуршлаг, после чего удаляют из него косточки.
Ветчину режут тонкими ломтиками, в каждый ломтик заворачивают по одной ягоде чернослива, рулетики складывают в тарелку и заливают сметаной. Сверху посыпают измельченной петрушкой.
Салат украинский.
Помидоры – 300 г, перец сладкий – 300 г, морковь – 2 шт., зелень петрушки – 30 г, лук репчатый – 2 шт, масло растительное – 100 г, уксус – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.
Лук нарезают кружочками и жарят в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры протирают на крупной терке или пропускают через мясорубку.
Перец сладкий режут полосками, морковь натирают на терке.
Все ингредиенты выкладывают в кастрюлю, доводят овощной бульон до кипения и охлаждают, заправляют растительным маслом, уксусом, солят, перчат, посыпают сахаром, перемешивают и выкладывают в салатник.
Помидоры, фаршированные овощами
Помидоры – 5 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лук-порей – 25 г, горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки., майонез – 150 г, салат зеленый – 40 г, зелень петрушки – 10 г.
Помидоры моют, срезают верхушки примерно на 1/3. Ложкой вынимают сердцевину с семенами. Морковь и корень сельдерея моют, очищают и натирают на крупной терке. Лук мелко рубят, лук-порей мелко нарезают. Все овощи соединяют, тщательно перемешивают и заправляют майонезом. Полученным фаршем начиняют помидоры, укладывают на блюдо с листьями салата или веточками петрушки.
