Алексей Иванов - Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты
Тесто: 1 стакан сахара, 1 стакан яиц (6 шт), 1 стакан масла (200 г), 1 стакан сметаны, 1 стакан мака (или – изюма, орехов), 1 чайная ложка соды, мука.
Все продукты перемешать, добавляя муку так, чтобы получилась консистенция густой сметаны, и дать постоять полчаса. Выпекать 25–30 минут. Дать остыть в форме, после чего перевернуть на блюдо и украсить по своему усмотрению.
На вкус и цвет товарищи… Есть! Торты классические
Тесто: 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара, 6 желтков.
Желтки с сахаром положить в кастрюлю и, взбивая, нагреть на водяной бане до температуры 50 градусов. Затем, продолжая взбивать, охладить полученную массу и размешать с мукой. Выпечь корж, дать ему остыть и разрезать на два пласта. Нижний пласт покрыть вареньем, затем кремом и накрыть вторым пластом. Верх торта обмазать кремом и украсить цукатами или дольками свежих фруктов.
ВОДОЛАЗТесто: 3 яйца, 300 г маргарина, 3 стакана муки, 1 стакан сахара, 75 г свежих дрожжей.
Муку с маргарином порубить, затем взбить яйца и дрожжи. Все соединить, слепить колобок и опустить его в воду. Когда он всплывет – обсушить полотенцем и вкатать в него сахар. Затем разделить на 3 части, испечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом.
Крем: 1 стакан сметаны взбить с 1/2 стакана сахара.
ПЕСОЧНЫЙТесто: 150 г масла, 1/3 стакана сахара, 1,5 стакана муки, 1 яйцо.
Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное масло, всыпать муку и замесить тесто. Из теста раскатать круглую лепешку толщиной 1 см, испечь в духовке и охладить. Готовый корж покрыть слоем джема. Из бумаги или картона сделать вокруг коржа бортик высотой 3–4 см и выложить крем на поверхность торта ровным слоем. Поверх крема разложить фрукты. Через час бумажный бортик можно снять.
Крем: 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 г ванильного сахара взбить.
ПРАГАТесто: 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1/2 банки сгущенки, 1 стакан сметаны, 1,5–2 стакана муки, 3 чайные ложки какао, 1/2 чайной ложки соды.
Желтки растереть с половиной сахара. Белки взбить с остальным сахаром, влить в них сгущенное молоко, добавить сметану, соду, всыпать муку, какао. Все размешать, выложить в форму и выпекать 50 минут при температуре 200 градусов. Охладив торт, разрезать его на 3–4 пласта. Каждый пласт промазать кремом, верх покрыть глазурью и украсить кусочками шоколада.
Крем: 1/2 банки сгущенки взбить с 100 г сливочного масла.
Глазурь: 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки какао, 3 столовые ложки сахара, 50 г сливочного масла.
Сметану кипятить до загустения, прибавить какао, сахар, масло и опять кипятить до загустения.
НЕЖНОСТЬТесто: 2 стакана сметаны, 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 3 столовые ложки крахмала, 3 столовые ложки водки, 2 стакана муки, 2 столовые ложки какао, 1 чайная ложка соды.
Яйца растереть с сахаром, добавить водку, сметану, погашенную уксусом соду и всыпать в крахмал и муку. Замесить тесто, разделить на 2 части, в одну из которых добавить какао. Испечь 2 коржа. Остывшие коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью и нанести кремом рисунок.
Крем: 125 г молока, 100 г сахара, 2 столовые ложки муки.
Молоко смешать с мукой, вскипятить, всыпать сахар, взбить, влить 1 столовую ложку водки, вскипятить.
Глазурь: 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки какао, 50 г сливочного масла.
Сметану кипятить до загустения, после чего прибавить какао, сахар, масло и снова кипятить до загустения.
ЕЛЕНА ПРЕКРАСНАЯТесто: 120 г масла, 180 г муки, 100 г сахара, 1 желток, 3 ложки сметаны.
Замесить тесто, выпечь 5 коржей, промазать их кремом и заглазировать шоколадом.
Крем: 50 г молока, 120 г масла, 200 г грецких орехов, 150 г сахара, ванилин.
Орехи два раза пропустить через мясорубку, залить горячим молоком, добавить масло, сахар, ванилин и хорошо вымешать.
ИМПЕРАТОРСКИЙТесто: 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки соли, 1 столовая ложка меда, 1 стакан сахара, 2 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить масло, мед, соль, соду, поставить на огонь и варить до появления пузырей, без остановки помешивая. Затем снять с огня, всыпать муку, замесить тесто, выпечь 8 лепешек до розового цвета. Готовые лепешки промазать кремом, украсить цукатами и кусочками шоколада.
Крем: 1 банка вареной сгущенки, 200 г сливочного масла.
ТВОРОЖНЫЙТесто: 100 г муки, 40 г сахарной пудры, 80 г масла, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соды, 50 г сметаны.
Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное масло, сметану, соду и муку. Вымесить тесто средней консистенции, раскатать его в пласт по размеру противня и печь до готовности. Достав из духовки, покрыть начинкой и допечь.
Из белков и сахара взбить стойкую пену и украсить ею верх торта.
Торт поместить в духовку еще на несколько минут, чтобы белки подрумянились.
Начинка: полкило творога, 25 г манной крупы, 2 яйца, 100 г сметаны, 150 г сахара.
Свежий творог протереть через дуршлаг, добавить к нему сахар, манную крупу, желтки и сметану. Все вымесить до образования однородной гладкой массы. 2 белка взбить в пену и ввести в начинку.
ДОМАШНИЙТесто: 400 г муки, 400 г маргарина, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1 чайная ложка уксуса, шепотка соли.
Маргарин руками растереть с мукой, добавить воду, яйцо, соль, уксус. Замесить тесто, испечь тонкие сочни, промазать их кремом и поставить под пресс на 5 часов.
Крем: 200 г масла и 1/2 банки сгущенки соединить и взбить.
ДЕРЕВЕНСКИЙ150 г сахара, 150 г масла, 200 г молотого мака, 4 желтка, 45 г мелко нарезанных цукатов из лимонной корки, 6 белков, масло и панировочные сухари для смазки и обсыпки формы.
Для украшения: 4 столовые ложки сахарной пудры.
Форму для торта смазать маслом и обсыпать сухарями, духовку разогреть до 200 градусов.
Масло с сахаром растереть в пену, постепенно ввести желтки, затем мак и лимонные цукаты.
Белок взбить в густую пену и подмешать в маковую массу. Тесто выложить в форму, выровнять поверхность и выпекать 40–45 минут.
Торт остудить, накрыть ажурной салфеткой и посыпать сахарной пудрой, после чего осторожно снять салфетку.
МЕЧТАТесто: 1 стакан сахара, 3 желтка, 150 г масла, 2 столовые ложки сметаны, 1/2 чайной ложки соды, 1,5 стакана муки.
Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, соду, натертое на терке масло и всыпать муку. Замесить тесто, разделить его на 5 частей. Выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом, верх торта украсить дольками апельсинов.
Крем: 3 белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки сиропа.
Все взбить в однородную массу.
Снесла курочка яичко. Белковые торты
Тесто: 1 стакан сахара, 4 белка, 1 стакан варенья, 1 г ванильного сахара.
Яичные белки взбить с сахаром в стойкую пену, добавить ванильный сахар. Полученную массу выложить в формы в виде двух круглых лепешек (толщиной 1 см) и выпекать при температуре 110–120 градусов в течение получаса.
Готовые лепешки промазать вареньем. Сверху торт украсить фруктами и ягодами.
ТОРТ С ВАНИЛЬНЫМ МОРОЖЕНЫМОснова: 1 готовый бисквитный корж, несколько ложек апельсинового или яблочного сока, 1 большой «семейный» брикет ванильного мороженого.
Белковая масса: 7 белков, 100 г сахара.
Белки и сахар взбить в крепкую пену.
Готовый бисквитный корж выложить на круглый противень, сделать несколько проколов вилкой и пропитать 4–5 ложками апельсинового или яблочного сока. Большой брикет ванильного мороженого нарезать на кусочки, величиной в 2 см и, выложив на корж, украсить белковой массой. Духовку разогреть до 220 градусов. Поднос с тортом поставить в духовку на нижний уровень и подрумянить в течение 5 минут. Затем вынуть, украсить фруктами и сразу же подать на стол.
Примечание. Блюдо можно есть замороженным, как торт-мороженое.
БЕЛКОВЫЙ200 г масла, 1 стакан сахара, 0,5 лимона, 9 белков, 1,5 стакана муки, 200 г изюма.
Масло растереть и, продолжая растирать, добавить муку, сахар, лимонную цедру, сок, изюм. Ввести взбитые белки. Всю массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и подрумянить в духовке. Подавать со сливками или молоком.
