Татьяна Лагутина - Детское питание. Правила, советы, рецепты
Минимальные потери витамина С (не более 10–20 %) происходят при приготовлении так называемых пятиминуток.
Их рецептура, как правило, включает 1,3–1,5 кг сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг ягод.
Сначала сахар надо полностью растворить в воде, то есть приготовить сахарный сироп. Затем довести его до кипения и опустить в него подготовленные ягоды.
После того как варенье закипит, его надо проварить в течение 5 минут, а потом снять с огня, разлить по стерилизованным банкам и закатать. В обычных вареньях, конфитюрах, джемах, повидлах и желе витамин С присутствует лишь в незначительном количестве, поскольку в процессе их приготовления сохранить его практически невозможно.
Однако если говорить об общей питательной ценности перечисленных продуктов, больше всего витаминов сохраняется в варенье из черноплодной рябины.
Помимо витаминов РР и С, оно богато натрием, фосфором и железом. В малиновом варенье много витамина В2 и калия, в варенье из черной смородины – витамина С, натрия и кальция.
Чтобы сохранить витамины в компотах, готовить их рекомендуется самым щадящим (ускоренным) способом. Сначала приготовить сахарный сироп из расчета 500–700 г сахара на 1 л воды.
Затем перебрать и промыть ягоды, после чего заполнить ими стерилизованные банки, залить кипящим сахарным сиропом по самое горлышко и оставить на 5–7 минут.
Затем сироп слить, вскипятить и снова залить им ягоды так, чтобы он чуть перелился через край и тотчас же закатать банки.
Закатанные банки перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до остывания.
Существует еще один способ приготовления компотов, при котором берется меньшее количество сахара (200–300 г на 1 л воды), а банки с ягодами, залитыми сиропом, стерилизуются: емкостью 0,5 л – 15–20 минут, 1 л – 20–25 минут, 3 л – 45 минут. Однако в этом случае теряется гораздо больше витамина С, чем при предыдущем.
При обычной (солнечно-воздушной) и тепловой (в сушильных шкафах и духовках) сушке фруктов теряется практически 50 % имеющихся в них витаминов.
Дети очень любят сладкие заготовки: варенья, повидло, конфитюры и джемы и всегда едят их с удовольствием. Уже с 8-го месяца их можно добавлять в кашу, но не более 1 ч. л., так как большое количество сахара для малыша чревато излишним весом и ранним развитием кариеса.
Чтобы у ребенка не возникло аллергической реакции на новое для него блюдо, предпочтение следует отдавать ягодам и фруктам «светлой» окраски: желтым сливам, грушам, яблокам и т. д.
Конфитюр из смородины
Смородина – 500 г
Фруктоза – 500 г
Вода – 3 ст. л.
Смородину тщательно перебрать, удалить несъедобные части, промыть под струей воды, просушить, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и держать на медленном огне до образования однородной массы.
Затем добавить фруктозу и варить еще в течение 5 минут, после чего разлить по стерилизованным горячим банкам и закатать.
Готовый конфитюр убрать на хранения в прохладное место.
Конфитюр из крыжовника
Крыжовник – 500 г
Сорбит – 500 г
Лимонный сок – 2 ч. л.
Вода – 3 ст. л.
Зеленые незрелые ягоды тщательно перебрать, промыть, разрезать на половинки, сбрызнуть лимонным соком, добавить воду, поставить на огонь, довести до кипения и держать на небольшом огне до образования ягодной массы.
Затем добавить сорбит и варить в течение еще 10 минут.
Готовый конфитюр разлить по банкам и закатать.
Варенье из яблок и ревеня
Яблоки – 350 г
Ревень – 150 г
Фруктоза – 500 г
Вода – 3 ст. л.
Яблоки тщательно помыть, очистить, удалить сердцевину, а мякоть нарезать небольшими кубиками.
Ревень промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, смешать с яблоками, влить воду, поставить на огонь, довести до кипения и держать на медленном огне 10 минут постоянно помешивая.
Затем добавить фруктозу и варить в течение еще 10 минут.
Готовое варенье разлить по банкам и закатать.
Желе из желтых слив с базиликом
Желтые сливы – 500 г
Сорбит – 500 г
Мелко нарубленный базилик – 1 ст. л.
Вода – 0,5 стакана
Сливы помыть, разрезать на половинники и удалить косточки.
Мякоть залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 6–7 минут.
Затем добавить сорбит и держать на небольшом огне еще 6–7 минут.
Готовое желе смешать с базиликом, разложить по банкам и закатать.
Черная смородина с сахаром
Черная смородина – 1 кг
Сахар – 0,5 стакана
Черную смородину перебрать, промыть, обсушить, смешать с сахаром, поставить на огонь и нагреть примерно до 60 °C (но не кипятить!).
После того как ягоды начнут двигаться под действием температуры, аккуратно перемешать их, не допуская образования пены.
Затем снять с огня, разлить по банкам, закатать и поставить на хранение в холодильник.
Черная смородина в сахарном сиропе
Черная смородина – 1 кг
Сахар – 150 г
Вода – 1 стакан
Смородину перебрать, промыть, просушить, засыпать сахаром, залить кипятком, поставить на огонь и довести до кипения, а затем разложить по банкам и закатать.
Смородина в свекольном соке
Смородина (любая) – 1 кг
Свекольный сок – 1 стакан
Ягоды перебрать, хорошо промыть, просушить, смешать со свекольным соком, поставить на огонь и довести до кипения, после чего разлить по банкам и закатать.
Черника с черной смородиной
Черника – 1 кг
Черная смородина – 300 г
Вода – 1,5 стакана
Чернику и черную смородину хорошо промыть, перебрать, залить водой, довести до кипения и разлить по банкам.
Пюре из черной смородины
Черная смородина – 1 кг
Сахар – 200 г
Черную смородину перебрать, хорошо промыть, просушить и измельчить с помощью блендера.
Полученное пюре смешать с сахаром, разлить по банкам, простерилизовать (банка объемом 0,5 л – 30 минут) и закатать.
Ягоды в собственном соку
Ягоды перебрать, промыть, просушить и разложить по банкам. Банки поставить в кастрюлю со слегка кипящей водой и стерилизовать в течение 30 минут.
По мере того как ягоды в банках будут оседать, их надо добавлять.
Простерилизованные банки закатать.
Яблоки в желе
Яблоки – 1 кг
Сахар – 1 стакан
Яблоки помыть, удалить сердцевину, нарезать дольками, смешать с сахаром, выложить на противень, поставить в духовку, разогретую до 250 °C, и довести до готовности, после чего разложить по банкам.
Такое же желе можно приготовить и из сливы.
Вяленые яблоки
Яблоки – 1 кг
Сахар – 0,5 кг
Яблоки помыть, удалить сердцевину, нарезать дольками, смешать с сахаром и положить под гнет до выделения сока. Полученный сок слить, а яблоки выложить на противень и подвялить в духовке, разогретой до 60–65 °C. Готовые яблоки поместить в полотняный мешочек и хранить в сухом месте.
Приложение
*АМС – адаптированная молочная смесь.
Примерное недельное меню для ребенка в возрасте от 1 года до 2 лет (пятиразовое кормление) Дневная норма продуктов для ребенка в возрасте от 1–2 лет Соотношение объема и массы некоторых продуктов (г)
