Р. Кожемякин - Готовим диетические блюда
Приготовить начинку: мелко нарезать лук, зелень и яйца, смешать, добавить немного молока, посолить и прогреть на сковороде до загустения массы.
С рыбы снять кожу, филе пропустить через мясорубку, посолить, добавить муку и перемешать. Из полученного фарша сформировать тонкие лепешки.
Сверху на лепешки положить приготовленную густую начинку, лепешки с начинкой осторожно скатать в трубочки и защипать зубочистками. Каждый батончик завернуть в марлю с длинными концами.
В большой глиняный горшок налить горячий бульон, положить пряности и опустить рыбные батончики так, чтобы батончики были в подвешенном состоянии, марлевые концы завернуть на горлышко горшка, горшок накрыть крышкой, при этом все марлевые концы окажутся прижатыми крышкой. Горшок поставить в слегка прогретую духовку, довести бульон до кипения и варить рыбные батончики до готовности.
Готовые батончики охладить, развернуть и разрезать на порционные куски.
Подавать со свежей зеленью.
Форель с зеленью в сметанном соусе
Филе форели – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка Зелень сельдерея и петрушки – по 1 пучку Сметана – 0,5 стакана Бульон рыбный – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовленияФиле рыбы разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30 минут, затем посолить и разложить в горшочки.
Сверху на рыбу положить нарезанный кольцами лук и рубленую зелень, залить бульоном и сметаной. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Форель, тушенная с морковью и белыми кореньями
Филе форели – 600 г Корень петрушки – 1 шт. Корень пастернака – 1 шт. Морковь – 1 шт. Рыбный бульон – 1 стакан Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовленияМорковь и белые корни почистить и мелко нашинковать. Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, сбрызнуть лимонным соком и положить в большой глиняный горшок, добавить подготовленные овощи и лавровый лист, залить бульоном. Горшок закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Минтай, тушенный с овощами
Минтай – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 3–4 шт. Майонез домашний – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовленияТушку минтая разрезать на порционные куски, посолить и разложить в порционные горшочки. Овощи почистить, лук и перец нарезать кольцами, морковь и помидоры – кружочками. Подготовленные овощи равномерно разложить в горшочки с рыбой, добавить рубленый чеснок и измельченную зелень, залить подсоленной водой. В каждый горшочек влить немного майонеза. Затем горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Тефтели рыбные в сметанном соусе
Филе морской рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Хлеб белый – 2 ломтика Масло растительное – 1 столовая ложка Сметана нежирная – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Вода – 0,5 стакана Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовленияЧерез мясорубку пропустить рыбу, очищенную луковицу, чеснок и размоченный в воде и слегка отжатый хлеб, фарш посолить, добавить растительное масло, хорошо перемешать, сформировать из него шарики и разложить в порционные горшочки. Муку развести в воде, влить сметану, тщательно перемешать и залить этой смесью тефтели, в каждый горшочек положить лавровый лист. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить тефтели до готовности.
Окунь со свеклой в сметанном соусе
Филе морского окуня – 600 г Свекла красная отварная – 2 шт. Сок лимонный – 1 столовая ложка Вино сухое белое – 1/4 стакана Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовленияФиле рыбы разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и поставить на 30 минут в холодильник. Свеклу почистить, натереть на крупной терке, посолить.
Рыбу вынуть из холодильника, посолить, разложить в горшочки, сверху положить свеклу, залить сметаной, смешанной с вином. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Треска с помидорами в винном соусе
Филе трески – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 3–4 шт. Вино сухое белое – 1/4 стакана Масло сливочное – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовленияФиле трески нарезать порционными кусками, посолить и уложить в смазанные маслом порционные горшочки. Сверху положить нарезанный кольцами репчатый лук и дольки помидоров. Смешать вино с половиной стакана кипяченой воды залить ею уложенную рыбу с овощами. В каждый горшочек положить кусочки сливочного масла. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.
Гуляш из ставриды
Ставрида – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Рыбный бульон – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Сметана – 4 столовые ложки Душистый перец – 3–4 горошины Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовленияРыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть, обсушить полотенцем, нарезать небольшими кусочками, посолить и равномерно разложить в смазанные маслом порционные горшочки. Сверху на рыбу положить нарезанный кольцами репчатый лук. Смешать томатную пасту с растительным маслом и рыбным бульоном и залить этой смесью рыбу. Добавить пряности. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и томить рыбу до готовности. За 57 минут до готовности в горшочки с рыбой добавить понемногу сметаны.
Пельмени рыбные
Филе рыбы – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Мука пшеничная – 1,5 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода – 0,25 стакана Бульон рыбный, овощной или куриный – 1,5–2 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовленияМуку просеять, высыпать холмиком на доску, в середине сделать углубление, в него влить воду и яйцо, добавить соль и вымесить тесто, накрыть салфеткой и выдержать 30–40 минут.
Приготовить фарш: через мясорубку пропустить рыбу и очищенный репчатый лук, добавить масло, соль и немного воды, хорошо перемешать.
Тесто быстро раскатать, тонким стаканом вырезать из него кружочки, на середину каждого кружочка положить понемногу фарша, защипать края и выложить на посыпанный мукой поднос так, чтобы края пельменей не касались друг друга. Подготовленные пельмени слегка подсушить на воздухе.
Затем пельмени равномерно разложить в смазанные маслом порционные горшочки, залить подсоленной горячей кипяченой водой, добавить кусочки оставшегося масла. Горшочки с пельменями накрыть крышками, поставить в горячую духовку и томить блюдо около 15 минут.
Пельмени рыбные с мясом и зеленым луком
Мука – 2 стакана Вода – 0,5 стакана Масло растительное – 1 столовая ложка Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу
Для фаршаФиле речной рыбы – 400 г Свинина постная – 200 г Лук зеленый – 150 г Соль – по вкусу
Способ приготовленияЗамесить тесто для пельменей, как указано в предыдущем рецепте, раскатать и нарезать кружочками.
Приготовить фарш: рыбное филе и мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный зеленый лук, посолить и вымесить фарш. Затем фарш выложить порциями на кружочки теста, сформировать пельмени, немного подсушить их на воздухе, разложить в смазанные маслом порционные горшочки, залить горячей подсоленной водой и готовить в духовке около 20 минут.
Рыбные блюда, приготовленные на пару
Треска с луком и чесноком
Стейки трески – 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Кетчуп – 2 столовые ложки Зелень петрушки рубленая – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовленияСтейки рыбы посолить и выложить каждый кусок рыбы на квадратный кусок фольги.
Чеснок почистить, мелко порубить, смешать с лимонным соком и кетчупом. Приготовленным соусом натереть рыбу и посыпать рубленой петрушкой. Лук почистить, нарезать тонкими кольцами и выложить равномерно на рыбу. Затем куски рыбы с луком завернуть в фольгу и выложить в корзину пароварки. Включить прибор и готовить блюдо, примерно 20–30 минут. Подавать с овощным гарниром.
