Галина Кизима - Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Хранить в холодном месте.
Примечание. Зимой открыть банку, переложить содержимое в кипящую воду, добавить кусочки лимона и мелко нарезанные остатки колбасы, сосисок и, если есть, 3–4 оливки (можно использовать собственные заготовки из терна).
Овощи с фасолью на зиму
1 кг красных томатов, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца, 1 л вареной фасоли, 0,5 л растительного масла, 4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли.
1. Сварить фасоль.
2. В это время почистить и натереть на крупной терке морковь и обжарить на растительном масле.
3. Очистить лук, нарезать и обжарить.
4. Вымыть перец, убрать из него плодоножку, нарезать.
5. Вымыть томаты, растереть в миксере (или пропустить через мясорубку).
6. Все вместе перемешать. Добавить отварную фасоль, соль, сахар, остатки растительного масла и тушить на слабом огне 40–45 минут.
7. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Зимняя заготовка овощей со стручковой фасолью без масла
1 кг фасоли в стручках, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 2–3 болгарских перца, 1 л томатного сока или протертых томатов, 3 столовые ложки сахара, 7–8 столовых ложек 9 %-ного уксуса, соль, петрушка и молотый красный перец по вкусу.
1. Стручковую фасоль отварить в кипящей воде 10–15 минут.
2. Измельчить репчатый лук и морковь и немного потушить под крышкой без масла.
3. Добавить нарезанный мелко болгарский перец и еще потушить несколько минут.
4. Добавить фасоль, нарезанную петрушку, все приправы, залить томатами.
5. Тушить на небольшом огне 15 минут.
6. Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.
Овощной салат с рисом (5 банок по 800 мл)
Первый способ.
3 кг красных томатов, 0,5 кг моркови, 0,5 репчатого лука, 6 болгарских перцев, 200–250 г риса, 0,5 л растительного масла, 200 г сахара, 2 столовые ложки соли, 10 лавровых листа, 10 горошин черного перца.
1. Промыть рис.
2. Все овощи и лук пропустить через мясорубку.
3. Добавить все остальные ингредиенты, смешать с рисом и поставить на огонь.
4. Варить около часа. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Второй способ.
2 кг томатов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг перца, 1 стручок горького перца (по желанию), 1 стакан сырого риса, 2 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли.
1. Лук и перец нарезать, морковь натереть на крупной терке, томаты пропустить через мясорубку.
2. Рис промыть.
3. Все перемешать, добавив соль, сахар, масло.
4. Варить 30 минут.
5. Разложить по банкам, закатать. Хранить в холодном месте.
Зимний салат
1 кочан капусты, 1,5 кг красных томатов, 0,5 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца, 150 г сахара, 150 мл растительного масла, 100 г 9 %-ного уксуса, 1 столовая ложка соли с верхом.
1. Морковь натереть на крупной терке.
2. Капусту нашинковать.
3. Перец нарезать тонкой соломкой.
4. Томаты разрезать на 4–6 частей.
5. Ввести все остальные ингредиенты, все перемешать и тушить 20 минут на малом огне, помешивая.
6. Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом.
(Рецепт Л. П. Руденко)Заправка для супа на зиму
1 кг соли, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг красных томатов, 400 г петрушки, 400 г укропа, 400 г болгарского перца.
1. Морковь натереть на крупной терке, все остальное мелко нарезать, перемешать с солью.
2. Разложить по небольшим баночкам, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
Грибы
Нет ничего лучше, чем прогулка по осеннему лесу за грибами. Но и у себя на участке можно растить некоторые грибы, мицелий которых продается в магазинах для садоводов. Это грибы-вешенки и летние опята, которые растут на пнях, чурках или колодах лиственных деревьев (кроме дубов). Древесина должна быть мертвой, но не трухлявой. Весной вы просверливаете в древесине отверстия и помещаете в них мицелий. Не рекомендуется выращивать грибы на солнце, надо следить за тем, чтобы древесина не высыхала. Вот и все.
Можно только добавить, что блюда вкуснее из сухой вешенки, нежели из сырой (она слишком плотная). Мицелий отлично хранится в холодильнике, у него приятный кондитерский запах.
Предостережение. Грибы вкусны, но они долго перерабатываются в желудке и тем, у кого есть проблемы с кишечно-желудочным трактом, а так же с поджелудочной железой или с желчным пузырем, их употреблять не рекомендуется.
Грибной молочный суп
На 100 г грибов ⅓ л воды, ⅔ л молока, 1 столовая ложка манной крупы, 2 среднего размера картофелины, 1 морковь, немного свежей капусты, по веточке укропа и петрушки.
1. Крепкий белый или красный гриб вымыть, почистить и нарезать ломтиками.
2. Налить в них воду и отварить.
3. Вынуть грибы шумовкой и положить на тарелку.
4. Очистить и нарезать картофель и морковь, тонко нашинковать капусту и все опустить в грибной отвар.
5. Варить овощи 10 минут, затем долить молоко и, как только закипит, добавить манную крупу, доварить до готовности.
6. Грибы обжарить на сливочном масле и опустить в суп, посолить по вкусу, затем добавить сахар на кончике ножа.
7. Вымыть зелень, дать стечь воде и мелко нарезать, заправить суп перед подачей на стол.
Греча с луком и грибами
1 стакан гречи, 2 луковицы, 0,5 кг грибов (не солонушек), можно сушеных (50 г), 3 стакана воды, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса, соль и укроп по вкусу.
1. Грибы промыть (если сушеные, то замочить на 30–40 минут), изрубить сечкой.
2. Лук очистить, нарезать, слегка обжарить на масле.
3. Грибы с луком сложить на дно кастрюли, сверху высыпать предварительно перебранную и промытую гречу, залить горячей водой, посолить, посыпать нарезанным укропом. Если грибы сушеные, то предварительно их надо залить на 20 минут крутым кипятком, затем слить воду.
4. Довести до кипения и варить 3–4 минуты, снять с огня, накрыть крышкой и настоять 15–20 минут, закутав полотенцем.
5. Выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом, накрыть марлей и поставить в микроволновку (или духовку) до готовности.
Деликатесные грибы быстрого приготовления (из французской кухни)
0,5 кг белых грибов или шампиньонов, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 столовые ложки оливкового (или любого растительного рафинированного масла), 3 столовые ложки нарезанного репчатого лука, 4 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки коньяка, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
1. Очистить и промыть грибы, отделить шляпки от ножек, замочить шляпки на несколько минут в воде с добавлением 1 столовой ложки лимонного сока. Затем воду слить. Шляпки грибов насухо обтереть.
2. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в масле 3 минуты.
3. Сложить шляпки на лук и жарить 2 минуты.
4. Добавить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.
5. Вымыть, просушить на полотенце петрушку, мелко нарезать.
6. Снять грибы с огня, влить коньяк, всыпать петрушку, размешать, дать остыть и поставить в холодильник на 3 часа.
Из оставшихся грибных ножек сварить грибной суп: нарезать, залить водой, объемом в 5 раз больше объема грибов, всыпать 1 столовую ложку промытой перловки и варить до готовности, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный картофель и нашинкованную на крупной терке морковь, мелко нарезанный репчатый лук. При подаче на стол заправить нарезанными петрушкой и укропом и сметаной.
Салат «Дубки»
500 г вареного куриного мяса, 150 г сухих грибов (можно 300 г свежих), 2 вареных яйца, соль, майонез, зелень петрушки, укропа, ягоды клюквы или брусники для украшения.
Грибы замочить на 2–3 часа, затем отварить. Тщательно промыть, дать стечь воде, нарезать лапшой, слегка обжарить и посолить. Добавить нарезанное куриное мясо и измельчённые крутые яйца. Все перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью и ягодами.
(Рецепт И. Д. Горелик)Грибная икра из сушеных грибов
200 г сушеных грибов, 4 луковицы, соль, перец по вкусу.
