Сергей Гладков - Умное сыроедение. Пища для тела, души и духа
Пропорции белкового питания
Природа накрыла для нас изобильный стол. Остаётся только понять, что же именно положить в свою тарелку – потому что наш выбор на самом деле очень велик.
Проблема белкового питания для вегетарианцев и особенно сыроедов стоит достаточно остро. Белковая недостаточность приводит к мышечной дистрофии, нарушению обмена веществ, к циррозу печени и раку. Даже при изобильном потреблении белка, но неполноценности его состава из-за нехватки той или иной аминокислоты страдает усвоение всех остальных аминокислот – возникает «бутылочное горло», и избыточные аминокислоты идут в отвал, перегружая печень и почки.
Хорошо сбалансированы аминокислоты в твороге. Неплохие результаты даёт употребление разнообразной зелени. В целом же в злаковых культурах мало аргинина, гистидина, треонина и очень мало лизина. А вот бобовые растения как раз богаты аргинином и лизином. Семена масличных растений имеют много аргинина и мало гистидина и лизина. А в зелени много лизина и треонина.
Я не берусь сказать, в каких конкретных пропорциях надо употреблять эти продукты. Это задача для тех, кто занимается нутрицевтикой – просчитать, сколько чего надо взять, чтобы получился «идеальный» белок. Однако можно с уверенностью сказать, что злаковые, зелень и бобовые надо употреблять одновременно, позаботившись о том, чтобы ингибиторы не помешали пищеварению. Я пришёл к тому, что самоферментирование растительных белков надо проводить по отдельности. А затем, поставив «охрану» из лактобактерий, можно смешать все три компонента и начать досушивание, предоставив им возможность решить все проблемы с совместимостью ещё до того, как они попадут в наш желудок.
Разумно начать с примерно равных или хотя бы соизмеримых пропорций (по белку). Иначе говоря, чтобы набрать 30 г белков в день (5+15+10), по сухому весу можно взять 50 граммов зелени, 90 граммов бобовых и 150 граммов зерна. По крайней мере, это не приведёт к явным диспропорциям. И это норма на каждый день! Чтобы переварить эту пищу, её необходимо правильно и щадящим образом переработать. Я на своём собственном примере понял, что люди, решившие жить только на фруктах или овощах, обязательно дойдут до дистрофии. Если только они не научатся прановому питанию, не станут фиксировать азот из воздуха (призвав на помощь азотфиксирующие микроорганизмы) или не начнут переваривать свою собственную микрофлору, подобно коровам.
Однако слишком много белка – это плохой выбор для сыроеда-интеллектуала, поскольку аминокислоты хорошо питают мышцы, но сильно закисляют мозг. Оптимум можно обозначить так: крепость и уверенность в ногах, ясность и прозрачность в голове. Не лишне добавить, что для каждого человека этот оптимум – свой.
Хлебосыр: подводим итоги
К теме о хлебосыре я подхожу то с одной, то с другой стороны – настолько она важна. Некоторые моменты не грех и повторить – чтобы они прочно осели в памяти читателя. Я не раз убеждался в том, что даже чётко сформулированная мысль проваливается сквозь внимание, если она подана лишь однажды.
Итак, хлебосыр – это глубоко самоферментированные растительные продукты питания, которые досушены и доведены до состояния, в котором они могут подолгу храниться даже при комнатной температуре. Хлебосыр – это концентрат ценных питательных веществ: аминокислот и легкоусвояемых белков, жирных кислот и простых сахаров, полученных в естественных процессах биохимического преобразования и поэтому не содержащих вредных для здоровья веществ, всякого рода канцерогенов.
В состав хлебосыра можно одновременно вводить злаковые, бобовые, травы и листья, не опасаясь проблем несовместимости. Таким путём можно оптимально сбалансировать аминокислотный состав либо прицельно добиться тех или иных диетических целей.
Хлебосыр – это манна небесная для исстрадавшихся от истощения сыроедов, поскольку он НА САМОМ ДЕЛЕ позволяет напитать организм легко усвояемыми веществами, из которых строятся ткани тела.
Ведь одних только ферментов, витаминов и сахаров недостаточно, чтобы строить и восстанавливать организм. Хлебосыр – это наша диетическая связь со стихией земли.
Хлебосыр решает у сыроедов проблему алкалоза, в частности, возвращает pH мочи к норме.
Хлебосыр отвязывает сыроеда от кухонного стола и делает его социально мобильным. Вы снова можете подолгу отсутствовать дома, ездить в длительные поездки. Это лёгкая концентрированная пища, удобная в обращении, которую можно подолгу хранить без холодильника.
Наконец, это просто вкусно! При минимальной кулинарной фантазии вы легко добьётесь вполне приличных вкусов, а потратив ещё немного времени, найдёте уже совершенно изысканные рецепты.
Идеальная пища, голод и чувство меры
Не забудем отметить ещё вот какой момент. Глубоко само-ферментированная пища, а также эмульгированные и гидролизованные жиры – это фактически идеальная пища, за исключением одного момента. Её подачу в организм должны регулировать мы сами!
Такая пища немедленно всасывается через слизистые оболочки и в изобилии поступает в кровь и лимфу. И всё то, что в данный момент не может употребить ваш организм, достаётся бактериям, грибкам и атипичным клеткам.
Парадокс: вы переходите на питание идеальной пищей, а опухоль растёт ещё быстрее! А всё дело в том, что дозы и порядок приёма неправильные. Даже такие эликсиры здоровья, как северный мёд или сок зелени пшеницы, надо употреблять не более одной чайной ложки в день, да ещё смешивая с другими пищевыми продуктами. Либо удерживать их во рту в течение 10—20 минут.
А хлебосыры придётся употреблять не торопясь, медленно прожёвывая каждый кусочек. И за одну трапезу не принимать более 100 граммов. Это, конечно, противоречит привычкам многих сыроедов, которые спешат набить желудок про запас – ведь через час снова захочется есть.
Ну и что, если захочется, достанете ещё один маленький кусочек хлебосыра и забросите в рот. Для этого ведь не придётся вновь разворачивать сыроедческий стол.
Хм, я чувствую себя несколько неловко – ещё совсем недавно я критиковал так называемую диету номер 5, при которой есть надо часто и понемногу. Главный аргумент моей критики состоял в том, что такой способ приёма пищи не даёт отдыха поджелудочной железе. Но вот теперь я снова призываю есть, не допуская слишком длительных перерывов, и понемногу – и ваша поджелудочная железа будет от этого радоваться! Потому что она теперь вообще практически не участвует в пищеварении. Идеальная пища уже полностью готова для поступления в кровоток.
Остаётся ещё разобраться с чувством голода, которое поначалу может тревожить сыроедов со стажем. Если вы поели хлебосыра, а через 20 минут вам захотелось ещё, сделайте усилие воли и подождите! Это вовсе не всплеск голода, это энергия двинулась в мозг, и он начал вырабатывать эндорфины. Просто переключите внимание и по-новому осознайте возникающее чувство: это пришли радость и блаженство! Просто выбирайте новый гештальт. И берегите в себе это новое чувство. Оно открывает дорогу творчеству и эволюции.
Сыроедение и эмоции
Некоторые апологеты сыроедения утверждают, что наслаждаться вкусом пищи если уж не грешно, то как минимум стыдно. Поэтому они отрицают приправы и пряности – раз уж Природа создала пищу такой, как она есть, в этом же виде её и надо употреблять, не приукрашивая.
Выше я уже писал о том, кто такая эта Природа и каким образом она в нас присутствует. Многие беды человечества начинаются с допущения, что человек и Природа разделены и существуют независимо. Голос самой Природы часто звучит в нас как сильное побуждение, приглашающее нас сделать то или это. Однако надо ещё научиться его распознавать, отличая, например, от многоголосия бактериальных сообществ-паразитов. Но об этом – ниже.
Эмоциональная компонента нашей пищи очень важна. Мы не просто «ощущаем удовольствие». Переживание наслаждения – это сложный процесс, связанный с выработкой железами головного мозга эндорфинов – гормонов, осуществляющих регенерацию и омоложение тканей организма.
И если это происходит в «штатном» режиме, не вследствие подмены или подделки естественных сигналов, то наслаждение свидетельствует о том, что организм правильно решил задачку, поставленную перед ним Природой. А это открывает двери эволюции.
Переживая наслаждение от пищи, мы запускаем в себе множество регулирующих обратных связей, определяющих работу нашего организма. Пищеварительные соки начинают выделяться изобильно, повышаются артериальное давление и пульс. Всё в нашем теле начинает готовиться к ассимиляции съеденной пищи.
Поэтому из всего разнообразия природных продуктов питания наиболее полезны для здоровья и развития те из них, которые насыщены разнообразными ароматами. Запахи и вкусы – это не просто некие ярлыки, «нашлёпки», приделанные к овощам и фруктам. Это проявление в нашем восприятии высокой биологической активности этих продуктов. Это сигнализаторы о том, что вместе с пищей пришла действующая информация и запущены новые биологические программы.
