Неизвестен Автор - Большая кулинарная книга (сборник)
редька 1 шт. капуста квашеная 300 г. лук 1 шт. масло растительное 2 ст. л. соль по вкусу сахар по вкусу
Салат из сыра с редькой
Сыр, редьку и морковь натереть на крупной терке. Размешать, заправить растительным маслом или майонезом. Посолить, добавить тмин, посыпать зеленым луком.
сыр 200 г. редька 2 шт. морковь 1 шт. зеленый лук (нарезанный) 3 ст. л. масло растительное 4 ст. л. тмин соль
Салат "Мимоза"
Этот салат обязательно надо выкладывать на стол в стеклянную посуду. Выкладывать все продукты надо послойно, заливая каждый слой майонезом: сперва рыбные консервы, затем лук (мелко нарезаный), картошка вареная, нарезаная кубиками (посолить). Следом - вареная морковь, натертая на терке, также натертый белок вареного яйца (посолить). Сверху раскрошить желток.
рыбные консервы (лучше что-нибудь в масле) 1 банка картошка 2 шт. морковка 3 шт. лук 1 шт. яйца 2 шт. майонез
Прабабушкины блины
Первый этап
Согреть 200 мл воды и 500 мл молока до комнатной температуры. Растворить дрожжи в воде, добавить молоко и 500 грамм муки. Хорошо размешать в большой кастрюле (~ 5 литров). Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 4-5 часов. Каждый час слегка помешивать дабы опустить.
Второй этап
Добавить 3 желтка, 1 чайную ложку соли, 3 чайных ложки сахара и 100 грамм жиров. Для этого взять по 30-35 грамм масла, маргарина и растительного масла, масло и маргарин растопить и остудить их до того сотояния, что они еще жидкие. Хорошо размешать и добавить муки (500-600 грамм), чтобы тесто стало достаточно вязким. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3-4 часа, опукая каждый час.
Третий этап
Вскипятить 700 мл воды и дать ему остынуть до 30-35 градусов Цельсия. Тесто посыпать одной ложкой соды. По одному стакану добавлять молоко, помешивая деревянной ложкой пока тесто не станет однородным. Дать тесту подняться и опустить его. Добавить 3 взбитых белка, дать тесту опять подняться, опустить его, добавить 100 мл теплых 10% сливок и печь.
Последний этап - выпечка
Толстую чугунную сковородку посыпать солью, нагреть, протереть солью и соль высыпать. Для каждого блина повторять: чайную ложку растительного масла вылить в центр сковородки, поворачивая сковородку дать растечься по всей поверхности. Примерно 4 столовых ложки теста вылить на сковородку ближе к краю и дать растечься. Жарить до готовности, потом перевернуть и еще немного пожарить. Каждый блин смазать маслом.
40-50 грамм дрожжей 200 мл воды 100 мл 10% сливок 1,2 литра молока 1,1 кг муки 3 яйца Растительное масло Масло, маргарин соль, сахар, сода
Запеканка "Дольче вита"
Нагреваем духовку до средней температуры Клад°м все продукты в большую миску и тщательно перемешиваем. Смазать противень и выложить на него смесь Запекать 50 мин до готовности Украсить миндалем.
1кг кисло-сладких яблок, нат°ртых и отжатых 3 размятых банана 100 гр. мелконарезанных сухих фруктов 100гр измельч°нных орехов или миндаля 3 взбитых яйца 12 пачки билнной муки ( осем) 1 ч.л. порошка для выпечки 12 ст коричневого сахара 3 ст л. раст. масла 2 ст . л. бананавого лик°ра ( или другого по вкусу) 12 ч.л. молотой корицы маргарин для смазывания противня
Для украшения 100 гр очищенного целого миндаля.
Круглый противень ?? 22-24
Запеканка из груш
Нагреваем духовку до средней температуры. Клад°м в большую миску груши, сахар, корицу, сухари, муку, орехи и тщательно перемешиваем. Взбиваем яйца с молоком, вливаем в полученную ранее саесь и вс° перемешиваем до состояния однородной массы. Смазываем противень и выкладываем смесь Запекаем в нагретой духовке 45 мин или до готовности. Взбиваем продукты для соуса в однородную массу. Вынуть запеканку из духовки, разрезать на порции и каждую полить соусом.
1кг груш, нат°ртых или нарезанных мелкими кубиками 3 ст.л. сахара 12 ч.л. молотой корицы 12 стакана панировочных сухарей 2 ст .л. блинной муки ( осем) 100 г. измельч°нных орехов 12 стакана молока (125 мл) 3 яйца 1 ст . л. раст масла.
ДЛЯ СОУСА: 2 баночки сметаны (340 мл) 3 ст . л. апельсинового лик°ра щепотка молотой корицы 1 ст. л . сахара
Круглый противень ? 22
Сладкая запеканка
Нагреваем духовку до средней температуры В кастрюлю с довед°нными до кипения водой и маслом засыпаем лапшу и варим до готовности. Отцеживаем, но не промываем, и выкладываем в большую миску. Добавляем к лапше все продукты для запеканки и смешиваем до состояния однородной массы. Смазываем противень и засыпаем его манкой. Выкладываем полученную смесь на противень и запекаем 30 мин. Тем временем готовим сироп: клад°м все продукты в кастрюлю и варим пока сироп не загустеет. Вынимаем запеканку из духовки, поливаем сиропом и да°м пропитаться 20 мин.
250 гр яичной лапши ( 1 пакет) 1 л. раст масла вода для варки лапши по указанию на пакете 1 баночка жирного творога ( 250 гр) 2 яйца 12 стакана сахара 50 г изюма 50 г измельч°нных орехов 2 ст. л. м°да 2ст л коньяка 3 ч л порошка для выпечки несколько капель ванильной эссенции
СИРОП: 12 стакана сахара 14 стакана воды (60 мл) 1 ст л свежего лимонного сока несколько капель ванильной эссенции раст масло 1 л манной крупы
круглый противень ?22
Яблочная запеканака
Нагреть духовку до средней температуры отжать нат°ртые яблоки, что б не осталось сока. Разогреть в сковороде масло, положить туда яблоки и слегка протушить на медленном огне. Переложить туш°ные яблоки в миску, добавить остальные продукты и перемешать. Выложить смесь на противень и запекать 40-50 мин. Изюм и миндаль для украшения выложить на запеканку за 5 мин до окончания выпечки.
1 кг кисло-сладких яблок 100г изюма 1 ч. л. нат°ртой лимоноой корки 1 ч. л. нат°ртой апельсиновой корки 1 ст .л. свежего лимонного сока 14 ч. л. молотой корицы 14 ч.л. молотой гвоздики 14 ч.л. молотого мускатного ореха 3 яйца 4ст. л .сахара 1 стакан панировочных сухарей
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ 100 г изюма и миндаля
прямоугольный противень 30 X10 см
Запеканка из картофеля и крутых яиц
Нагреть духовку до средней температуры Смазать противень Клад°м в кастрюлю вымытый картофель с кожурой, яйца. Доводим до кипения и варим до готовности картофеля. Снять с огня, обдать холодной водой, остудить, очистить. Осторожно режем картофель на ломтики и выкладываем ими дно противня.(2 шара) Разрезаем яйца на кружочки и покрываем ими слой картофеля. Посыпаем т°ртым сыром и грибами. свершу 1-2 шара картофеля нарезанного. Распускаем в маленькой кастрюльке масло, добавляем муку и размешиваем до состояния однородной массы. Вливаем молоко, помешивая,и продолжаем варить смесь пока не загустеет. Вбиваем в остывший соус яйцо, заправляем солью, перцем, взбиваем и поливаем запеканку. печ°м 30 мин или пока сыр полностью не расплавится. Охлаждаем минут 10 до подачи.
5 средних картофелин 5 яиц 100 г тертого сыра 100г свежих или консервированных грибов 25 г масла 1 ложка муки 1 стакан молока (250 мл) 1 яйцо соль и перец
прямоугольный противень 30 Х 10 см
Запеканка из рыбной икры
Тщательно моем и отцеживаем воду. Клуд°м е° в большую миску, добавляем муку, яйца, тмин, соль, перец и вс° тщательно размешивем. Разогреваем масло в сковороде среднего размера, глубокой и тяж°лой. Выкладывам туда полученную смесь и жарим на среднем огне минут 12 или пока запеканка не подрумянится снизу. Осторожно переворачиваем и поджариваем ещ° 12 мин со второй стороны. Пода°м горячей.
12 кг рыбной икры (карпа или голландской) 4 яйца 5 ст. л. муки 1 ч. л. молотого тмина Соль и ч°рный перец Раст масло.
Запеканка из цельного риса
Заливаем рис водой и оставляем на час Слить воду, помыть и переложить рис в кастрюлю. Добавить воду и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить 25 мин на среднем огне. Промыть и отцедить семечки, добавить к рису и кипятить ещ° 15 мин не накрывая. Нагреть духовку до средней температуры Снять рис с огня, слегка охладить и переложить в большую миску. Добавить орехи пекан, масло и соевый соус. Добавить яйца и взбить до однородной массы. Смазать противень, переложить в него смесь и слегка придавить ложкой, что б выровнять поверхность. Запекать 35 мин или до готовности. Охладить перед подачей.
1 стакан цельного риса. 3 стакана воды 2 средние мелконарезанные луковицы 100 г очищенных семечек подсолнуха 50 г коричневых з°рен кунжута (сумсума) 50 г измельч°нных орехов пекан 50 г мягкого сливочного масла 2 ст. л. соевого соуса 2 яйца масло для смазывания.
продолговатый алюминиевый противень 18 Х 10 см
ЗАПЕКАНКА "ТЫСЯЧА ОСТРОВОВ"
1. Нагреваем духовку до средней температуры.
2. Кладем в небольшую кастрюлю рис, заливаем водой и варим до готовности. Отцеживаем и прополаскиваем.
3. Разогреваем масло в другой кастрюле и поджариваем лук до золотистого цвета. Добавляем помидоры, томатную пасту, чеснок и жарим вместе еще 20 минут.
4. Кладем туда же мясо, печенку, грибы, размешиваем и варим все вместе минут 7, беспрерывно помешивая.
5. Снимаем с огня и слегка охлаждаем. Добавляем к полученной смеси рис, яйца, порошок бульона и перемешиваем. Заправляем солью и перцем.
