Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни
4 порции: 500 г пикши, 225 г брокколи, 25 г сливочного масла, 25 г муки, 1 ст. ложка тертого сыра, 100 мл сухого белого вина, 300 мл молока, 1 ст. ложка лимонного сока, ½ ч. ложки эстрагона, соль и молотый черный перец по вкусу.
Положить масло в кастрюлю и нагревать 40 с при полной мощности («High»). Добавить муку, соль, эстрагон и перец и нагревать еще 23–25 с.
Добавить молоко, непрерывно размешивая. Нагревать 40 с при полной мощности («High»). Влить вино, размешать и нагревать еще 23–25 с. Отставить кастрюлю в сторону.
В другую кастрюлю положить брокколи, добавить 3 ст. ложки воды. Нагревать 2 мин при полной мощности, перемешать и варить еще 2 мин. Слить воду и вылить в брокколи 150 мл приготовленного соуса.
Рыбу обработать, вымыть и обсушить салфеткой. Разрезать рыбу на 4 порционных куска, полить лимонным соком, посолить, поперчить и сложить в одну большую кастрюлю. Прогревать под крышкой 3,5 мин при полной мощности.
Выложить к рыбе брокколи вместе с соусом и тушить 2 мин при полной мощности.
Посыпать блюдо тертым сыром и нагревать еще 40 с. Дать отстояться 5–10 мин.
Морской окунь в томатном соусе1 порция: 4 куска филе морского окуня (примерно по 50 г), 250 мл томатного сока, 100 г очищенных помидоров, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, молотый перец и соль по вкусу.
Помидоры нарезать кубиками и сложить в плоскую жаропрочную кастрюлю. Налить томатный сок, насыпать перец и соль. Положить в кастрюлю куски филе, накрыть ее крышкой и тушить 6,5–8 мин при полной мощности («High»).
Готовую рыбу посыпать зеленью петрушки.
Морской окунь по-итальянски2 порции: 300 г филе морского окуня, 1 маленький баклажан, 1 луковица, по ½ стручка красного и зеленого сладкого перца, 1 маленький кабачок, 100 мл белого вина, 1 маленькая банка консервированных очищенных помидоров, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка ворчестерского соуса, по 1 ст. ложке нарезанной зелени базилика, петрушки и душицы, 1 зубчик чеснока, молотый перец и соль по вкусу.
Филе промыть, обсушить, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить.
Овощи очистить и нарезать кубиками. Нарезанный кубиками баклажан посолить, выдержать 10 мин и смыть с него соль. Овощи перемешать, полить оливковым маслом, добавить измельченный чеснок и зелень и снова перемешать. Залить овощи вином и тушить их под крышкой 4,5–7,5 мин при полной мощности («High»).
Очищенные помидоры мелко нарезать и смешать с овощами. Положить к ним филе окуня, перемешать с овощами и тушить еще 6–8 мин при полной мощности.
Морской окунь по-бомбейски2 порции: 400 г филе морского окуня, 200 г фруктов из консервированного компота, 100 мл овощного отвара, 100 мл молока, 2–3 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка порошка карри, молотый черный перец и соль по вкусу.
Куски филе положить в плоскую кастрюлю и сбрызнуть лимонным соком. Добавить в овощной отвар, накрыть и варить 6,5–8 мин при полной мощности.
Крахмал смешать с небольшим количеством молока и добавить к рыбе. Фрукты залить молоком, добавить туда порошок карри, все хорошо перемешать. Эту смесь также добавить к рыбе. Довести до готовности за 2,5 мин при полной мощности («High»). За это время блюдо один-два раза перемешать.
Судак в соусе3 порции: 500 г судака, 2 ст. ложки сливочного масла, 400 г шампиньонов, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, 2 ч. ложки муки, молотый черный перец и соль по вкусу.
Лук мелко порубить, грибы тщательно промыть и мелко нарезать. Сложить в кастрюлю лук, грибы, половину масла, закрыть крышкой и готовить 6-7 мин при полной мощности («High»). Сметану посолить, перемешать с мукой, залить этой смесью грибы и нагревать еще 1,5-2 мин при той же мощности.
Рыбу очистить, промыть и нарезать на куски, посолить, поперчить, смазать маслом, добавить 1 ст. ложку воды и готовить в печи 6–7 мин при полной мощности. Дать отстояться 1,5–2 мин. Готовую рыбу выложить па блюдо, залить соусом и подавать.
Тушеная зубатка по-датски2 порции: 200 г филе зубатки, 5 помидоров, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ лимона, зелень петрушки, панировочные сухари, соль по вкусу.
Филе сбрызнуть соком лимона. Нарезанные кружочками помидоры уложить слоями (каждый слой посыпать солью) в смазанную маслом и посыпанную сухарями посулу. Яйца, сметану, мелко нарубленный лук и муку тщательно перемешать и вылить эту смесь на верхний слой рыбы. Сверху положить кусочки сливочного масла и запекать 8–10 мин при средней мощности («Medium»).
Филе палтуса в лимонном масле с петрушкой3 порции: 500 г палтуса, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка зелени петрушки (мелко нарезанной), молотый черный перец, соль.
Нарезать рыбу на порционные куски, выложить в неглубокую посуду. Растопить масло в отдельной посуде, добавить муку, лимонный сок, петрушку, соль и перец. Залить этой смесью рыбное филе. Накрыть и тушить 8–10 мин при средней мощности («Medium»).
Лосось в лимонном соусе4 порции: 4 куска филе лосося (по 180 г), 1 лимон, 40 г сливочного масла, ½ стакана сухого белого вина, ½ стакана рыбной подливки (готовой), 2 ст. ложки сливок, 1 яйцо (желток), ⅓ ч. ложки сладкой горчицы, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка столового уксуса, молотый белый перец, сахар, соль по вкусу.
Рыбу промыть, обсушить и полить небольшим количеством уксуса. Лимон вымыть в горячей воде, снять очень тонкий слой цедры, затем нарезать ее тонкой соломкой. С мякоти лимона снять белый слой и острым ножом удалить пленки. В форме растопить половину сливочного масла — за 1–1,5 мин при полной мощности («High»), затем добавить вино, подливку, лимонную цедру и сливки. Лососину посолить, поперчить, уложить в форму и, закрыв крышкой, тушить в течение 5 мин при той же мощности. Рыбу выложить и сохранять теплой.
Желток и горчицу смешать с небольшим количеством рыбной подливки, затем вместе с каперсами и мякотью лимона соединить с остальной подливкой. Соус по вкусу посыпать солью и сахаром и довести до кипения за 2 мин при средней мощности («Medium»). Оставшееся масло мелко нарубить и добавить в соус, которым полить рыбу.
К столу подавать с картофелем.
Лосось по-швейцарски2 порции: 400 г лосося (филе), 1 маленькая луковица, 2 стручка острого перца, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г майонеза, 4 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка готовой горчицы, зелень и молотый белый перец по вкусу, ½ ч. ложка соли.
Вымыть рыбу. В широкую посуду положить лук, нарезанный кольцами, раздавленные стручки перца (без семян), соль, лимонный сок и влить ½ стакана воды. На овощи выложить рыбу и запекать 6 мин при полной мощности («High»). Рыбу посыпать зеленью и запекать еще 30 с при полной мощности.
В стеклянной чашке смешать майонез, сливки, горчицу, соль и перец и нагревать 30 с при полной мощности. Полить этим соусом рыбу и подавать к столу.
Тушеная форель1 порция: 1 форель (150–200 г), 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Форель промыть только внутри (кожу легко повредить). Рыбу внутри посолить и положить в глубокую чашку. Влить 3 ст. ложки воды, обрызгать рыбу лимонным соком. Если хвост у рыбы тонкий, накрыть его кусочком алюминиевой фольги. Чашку накрыть крышкой. Нагревать 2,5 мин при полной мощности. По истечении ¾ времени приготовления фольгу с хвоста удалить, тушить рыбу дальше.
Примечание. Так же можно приготовить, не размораживая, замороженную форель. Только время прогревания увеличить на 45 с.
Форель «Ля Бэль»2–3 порции: 500 г форели, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки сухого шерри, 3 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 2 ст. ложки лимонного сока, молотый белый перец, соль.
Рыбу очистить, промыть и обсушить. Натереть изнутри солью и перцем. Надрезать кожу на боках.
В неглубокой кастрюле растопить сливочное масло за 40 с при полной мощности («High»), добавить сок лимона, шерри, зелень и прогревать при той же мощности.
Затем положить в кастрюлю рыбу так, чтобы ее толстые края были обращены к стенкам, накрыть крышкой и тушить 3,5–4,5 мин при полной мощности. В течение этого времени рыбу перевернуть один раз.
Тушеная осетрина с лимоном2 порции: 200 г осетрины, ½ ст. ложки сливочного масла, 2 кружочка лимона, 3 ст. ложки воды, молотый черный перец, соль по вкусу.
Рыбу нарезать на куски по 50–60 г, поперчить, посолить, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить воду, масло, сверху положить кружочки лимона. Закрыть крышкой и готовить при полной мощности («High») 10–12 мин.
Запеченная рыба для гурманов
