Людмила Каянович - Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день
300–400 г мелкой речной рыбы, 500–700 г карпа, 300 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, 4–5 веточек петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.
Мелкую рыбу выпотрошить, очистить, залить холодной водой и варить 30–40 мин на медленном гоне. Затем бульон процедить. Карпа очистить, выпотрошить, разрезать на порционные куски. Картофель и коренья очистить. Картофель нарезать кубиками, коренья натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить коренья, жарить 2–3 мин. В кипящий бульон положить картофель и обжаренные овощи, варить 7 – 10 мин. Затем добавить нарезанного карпа, соль, специи и варить до готовности рыбы (около 20 мин). Уху перед подачей посыпать нарезанной зеленью.
Суп рисовый с фрикадельками400 г говяжьего фарша, 50 г риса, 200–300 г картофеля, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 1 зубчик чеснока, 4–5 веточек укропа, 2–3 веточки кинзы, 2 веточки базилика, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.
Говяжий фарш посолить, добавить немного измельченной зелени, яйцо, измельченный чеснок, перемешать и сформовать фрикадельки. Отварить их в 2,5 л воды, вынуть, бульон процедить. Картофель, морковь, лук очистить. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь и болгарский перец, жарить, помешивая, еще 5–7 мин. В кипящий бульон положить рис и картофель, через 10 мин добавить жареные овощи, соль, специи, фрикадельки и варить до готовности. В готовый суп добавить мелко нарезанную зелень.
Харчо с говядиной600–700 г говядины, 100 г риса, 300 г помидоров, 2 средние луковицы, 2–3 зубчика чеснока, зелень, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. сливочного масла, 1/3 ч. л. хмели-сунели, соль, сахар по вкусу.
Говядину, желательно грудинку, промыть, нарезать небольшими кусочками, залить водой (4 л) и варить на слабом огне до готовности, снимая пену. Лук нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, сахар, 2 ст. л. бульона и через 3–5 мин снять с огня. Рис промыть, положить в кипящий бульон, варить 7 – 10 мин на среднем огне. Затем добавить спассерованный с томатной пастой лук, довести до кипения. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать дольками. Смешать помидоры с мелко нарубленной зеленью, измельченным чесноком, лимонным соком, солью и специями, положить в суп и варить на небольшом огне до готовности.
Суп с говядиной600–700 г говядины, 500 г картофеля, 200 г помидоров, 200 г болгарского перца, 100–150 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 2 зубчика чеснока, соль, специи по вкусу.
Говядину промыть, залить холодной водой (3–3,5 л) и варить до готовности. Затем мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанное мясо, помидоры, морковь, перец, специи, залить 150–200 мл бульона и тушить 10–15 мин. Картофель очистить, нарезать брусочками, положить в кастрюлю к овощам с мясом, залить бульоном, посолить и варить до готовности. Перед тем как снять с огня, добавить в суп зелень и измельченный чеснок.
Суп мясной с тыквой300 г говядины, 300 г тыквы, 500 г картофеля, 100 г моркови, 70 – 100 г зелени сельдерея, 1 маленькая луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.
Мясо промыть, залить водой (3,5–4 л) и варить на медленном огне до готовности, снимая пену. Затем мясо вынуть, нарезать порционными кусками. Бульон процедить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Лук смешать с морковью, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить специи, растительное масло и тушить 3–5 мин. Затем добавить нарезанную зелень сельдерея и тушить еще 2–3 мин. Картофель и тыкву очистить, нарезать кубиками. В кипящий мясной бульон положить картофель, через 7 – 10 мин добавить тыкву, варить 5 мин. Затем выложить в суп тушеную морковь с луком и сельдереем, соль, специи, мясо, довести до кипения и снять с огня.
Томатный суп с рисом и фрикадельками400 г мясного фарша, 100 г риса, 700 г помидоров, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 веточки петрушки, 2–3 веточки базилика, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи, сметана по вкусу.
В мясной фарш добавить панировочные сухари, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сформовать из фарша фрикадельки размером с грецкий орех. 2,5 л воды довести до кипения, всыпать промытый рис, варить 7 – 10 мин. Затем положить фрикадельки, варить 5 мин. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и натереть на терке или измельчить в блендере, добавить в суп. Лук мелко нарубить. Морковь нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Лук и морковь обжарить в растительном масле, положить в суп, варить до готовности. Когда суп будет готов, добавить измельченный чеснок, дать супу настояться под крышкой 20–25 мин. При подаче посыпать нарезанной зеленью, добавить сметану или густые сливки.
Суп из фасоли с копченой грудинкой100 г копченой грудинки, 1 стакан белой фасоли, 500 г помидоров, 100 г моркови, 100 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, зелень, 4 ст. л. растительного масла, соль, душистый перец, паприка, молотый черный перец, кориандр по вкусу.
Фасоль вымыть, залить водой на 3 ч, еще раз промыть и отварить до готовности. Растительное масло разогреть в сковороде, добавить нарезанную соломкой грудинку, жарить 3–4 мин. Морковь, лук и корень сельдерея вымыть, очистить. Коренья нарезать соломкой, лук – мелкими кубиками. Лук добавить к грудинке, обжарить до прозрачности. Затем положить морковь и корень сельдерея, жарить, помешивая, еще 5–7 мин. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать каждый на 4 части и положить в кипящую воду (2,5 л). Варить 5 мин, затем вынуть, протереть через сито. Пюре добавить в отвар, туда же положить жареные овощи с грудинкой, отварную фасоль, соль, специи. Довести до кипения и держать на огне еще 5 мин. Готовый суп подавать с мелко нарезанной зеленью.
Куриный суп с кукурузой1 кг куриного мяса, 200 г помидоров, 100 г моркови, 100 г болгарского перца, 150–200 г консервированной кукурузы, зелень, 3 яйца, соль, специи по вкусу.
Куриное мясо вымыть, положить в кипящую воду (2,5–3 л), варить 30 мин. Затем добавить очищенный от семян и разрезанный на 4–6 частей болгарский перец, разрезанные на 2 части помидоры, очищенную целую морковь, соль, специи и варить до готовности мяса. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать небольшими кусками. Перец и морковь удалить, помидоры протереть через сито и влить пюре в бульон. Мясо опять положить в суп, туда же добавить консервированную кукурузу, предварительно слив с нее маринад, положить соль, специи и варить на слабом огне. Яйца тщательно взбить миксером и тонкой струйкой влить в суп, постоянно помешивая. В готовый суп добавить мелко нарезанную зелень.
Куриный суп с фасолью1 кг куриных окорочков, ½ стакана сухой фасоли, 200 г болгарского перца, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 2–3 зубчика чеснока, 4–5 веточек укропа, 1 ломоть черствого батона толщиной 4–6 см, 5–6 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.
Окорочка вымыть, разрезать на куски и обжарить с двух сторон в небольшом количестве растительного масла. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить целые зубчики чеснока. Морковь очистить, натереть на крупной терке и через 2–3 мин добавить к луку и чесноку. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать небольшими квадратиками, положить к овощам, добавить специи, залить небольшим количеством воды и тушить 2–3 мин. Фасоль перебрать, вымыть, замочить на 2–3 ч, затем отварить в 3 л воды. В фасолевый отвар добавить курятину, варить 20 мин на среднем огне. Затем ввести в суп тушеные овощи, посолить, поперчить, довести до кипения, варить 3–5 мин. Добавить мелко нарезанный укроп и снять с огня. С батона срезать корку, нарезать мякоть кубиками и подсушить со всех сторон на сковороде без масла. Готовый суп подавать с сухариками.
Суп с уткой и помидорами400 г мяса утки, 400 г картофеля, 300 г помидоров, 150 г моркови, 200 г кислых яблок, 2 луковицы, зелень, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, соль, специи по вкусу.
