Р. Кожемякин - Готовим диетические блюда
Индейку нарезать небольшими кусочками, посолить и сложить в смазанную маслом посуду для запекания. Лук почистить, мелко нарезать, добавить к мясу, влить томатную пасту, разведенную в небольшом количестве горячей воды и положить масло.
Посуду накрыть фольгой, поставить в прогретую до 250 градусов духовку и запекать около 30 минут. Затем поверх мяса выложить нарезанные дольками помидоры, посыпать рубленым чесноком, накрыть фольгой и продолжить приготовление блюда еще 15–20 минут.
Индейка, запеченная с луком в сметане
Филе индейки – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 0,5 стакана Паста томатная – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Душистый перец – 2–3 горошины Сыр тертый – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовленияМясо нарезать небольшими ломтиками, отбить, затем каждый ломтик нарезать соломкой.
Подготовленное мясо посолить и слегка подрумянить в масле на сковороде, добавить нашинкованный лук, перемешать, подлить немного горячей воды и потушить под крышкой, затем посыпать мукой, перемешать и еще раз потушить около 10 минут.
Подготовленное таким образом мясо положить в посуду для запекания, влить сметану, смешанную с томатной пастой, добавить душистый перец и кусочки оставшегося масла, накрыть фольгой, поставить в горячую духовку и тушить мясо около 10 минут. Затем фольгу снять, блюдо посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.
Подавать с салатом из овощей и свежей зелени.
Индейка, запеченная с яблоками и изюмом
Филе индейки – 600 г Яблоки средние – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Изюм – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Бульон мясной нежирный – 1 стакан Зелень сельдерея рубленая – 3 столовые ложки Корица – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу
Способ приготовленияЯблоки почистить, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину и мелко нарезать.
Лук нарезать кольцами. Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и выложить в смазанную маслом посуду для запекания, сверху положить кольца репчатого лука и влить бульон. Посуду накрыть фольгой, поставить в прогретую духовку и тушить мясо 25 минут. Затем фольгу снять, поверх мяса положить яблоки, изюм, рубленую зелень и корицу и запечь блюдо до полной готовности.
Тефтели из индейки, запеченные в фольге
Филе индейки – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Лимонный сок – 1–2 чайные ложки Мука – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовленияМясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавить сырое яйцо, лимонный сок, соль и муку. Фарш перемешать и тщательно вымесить. Сформировать тефтели, выложить их на смазанную маслом фольгу, завернуть, положить на решетку прогретой до 250 градусов духовки и готовить около 25–30 минут.
Индейка, запеченная с чесноком в сметане
Индейка – 800 г Чеснок – 2 зубчика Сок гранатовый – 3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Яблочный уксус – 2 столовые ложки Зелень укропа рубленая – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовленияПриготовить маринад, смешав гранатовый сок с яблочным уксусом и сметаной. В смесь добавить толченый чеснок и тщательно перемешать. Индейку разрезать на порционные куски, посолить, сложить в эмалированную посуду, залить приготовленным маринадом, засыпать мелко нашинкованным луком и рубленой зеленью, хорошо перемешать мясо с маринадом. Кастрюлю с мясом поставить в холодильник на 3–4 часа. Затем мясо вместе с маринадом выложить в смазанную маслом посуду для запекания, накрыть фольгой, поставить в прогретую духовку и готовить около 1 часа при температуре 220–250 градусов.
Куриные окорочка, запеченные с овощами
Куриные окорочка – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 1 шт. Бульон куриный нежирный – 0,5 стакана Сметана – 1/4 стакана Мука – 2 столовые ложки Рубленая зелень сельдерея – 2 столовые ложки Брынза тертая – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовленияС куриных окорочков снять кожу, мясо посолить и выложить в смазанную маслом посуду для запекания. Овощи нарезать тонкими кружочками и выложить поверх мяса. Смешать муку со сметаной и зеленью и развести горячим куриным бульоном. Приготовленной смесью залить уложенные с овощами окорочка. Поставить блюдо в прогретую духовку и запекать при температуре 250 градусов до полной готовности мяса. За 7-10 минут до окончания запекания блюдо посыпать тертой брынзой и продолжить приготовление до образования нежной румяной корочки.
Куриная запеканка
Филе курицы – 600 г Масло топленое – 1–2 столовые ложки Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Мука – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовленияФиле курицы нарезать маленькими кусочками, выложить в смазанную маслом посуду для запекания, посолить. Морковь и лук нарезать тонкой соломкой и положить сверху. Развести муку в небольшом количестве горячей воды, влить сметану и тщательно перемешать. Приготовленной смесью залить мясо с овощами, положить масло. Посуду накрыть фольгой, поставить в прогретую духовку и готовить около 40 минут при температуре 220–250 градусов. Затем фольгу снять, блюдо посыпать тертым сыром и прогреть, не накрывая, еще около 7-10 минут до образования румяной корочки.
Цыпленок, запеченный с гречневой кашей и яблоками
Тушка цыпленка – 1 шт. Яблоки кисло-сладкие – 1–2 шт. Каша гречневая – 0,5 стакана Масло топленое – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовленияЯблоки разрезать пополам и удалить сердцевину. Тушку цыпленка разделать, нафаршировать четвертинками яблок и гречневой кашей, брюшко зашить белыми хлопчатобумажными нитками. Затем нафаршированную тушку натереть солью, положить на смазанную маслом фольгу, тщательно завернуть, положить на решетку прогретой духовки и запекать до готовности, примерно около 1 часа. Из готового цыпленка удалить нитки.
Цыпленок, запеченный с рисом и овощами
Цыпленок – 900 г – 1 кг Рис – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Перец сладкий – 1 шт. Морковь – 1 небольшая шт. Яйцо – 1 шт. Сыр тертый – 2 столовые ложки Рубленая зелень сельдерея – 2 столовые ложки Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовленияРис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 12 часа, а затем отварить до готовности в подсоленной воде.
Лук почистить и мелко порубить. Морковь натереть на средней терке. Сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой. Вареный рис смешать с подготовленными овощами, добавить сыр, зелень и яйцо. Фарш тщательно посолить и перемешать, начинить им тушку, зашить ее нитками, сбрызнуть растопленным маслом, уложить на смазанную маслом фольгу, тщательно завернуть, положить в прогретую духовку и готовить около 1 часа 30 минут при температуре 250 градусов.
Курица, запеченная с орехами
Курица тощая – 1,5 кг Масло растительное – 4 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Орехи грецкие измельченные – 0,5 стакана Чеснок – 2 зубчика Хлеб пшеничный – 3 ломтика Рубленая зелень сельдерея – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовленияКурицу выпотрошить, промыть и обсушить полотенцем.
Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Хлеб раскрошить. Приготовить начинку: смешать нарубленный лук и сельдерей, хлеб и орехи, к этой смеси добавить 2 столовые ложки растительного масла и взбитое яйцо, посолить и все перемешать. Курицу начинить приготовленной смесью и зашить брюшко белыми хлопчатобумажными нитками. Оставшееся масло смешать с чесноком и обмазать им курицу, положить ее грудкой вверх на смазанную маслом фольгу, завернуть и готовить в прогретой духовке при температуре 250 около 1 часа 30 минут.
Рыбные блюда, приготовленные в горшочках
Рыба с овощами в майонезе
Филе морской рыбы – 600 г Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Зелень сельдерея, укропа и петрушки – 400 г Масло растительное – 1/3 стакана Орехи грецкие молотые – 3 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Майонез домашний – 0,5 стакана Соль – по вкусу
