Сергей Кашин - Чудо-рецепты из духового шкафа
Для приготовления начинки груши вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Бананы вымыть, очистить, мелко нарезать, смешать с грушами.
Добавить вымытый и обсушенный изюм, орехи, лимонный сок, растопленное сливочное масло и сахар. Яйцо взбить с молоком и крахмалом.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт, выложить его в разъемную форму. Сверху положить приготовленную начинку, выпекать в разогретой до 18 °C духовке 30–35 минут. Затем залить пирог молочной смесью и поставить в духовку еще на 10 минут.
Готовый пирог охладить, посыпать кокосовой стружкой.
Шарлотка по-французски
Ингредиенты
200 г муки, 200 г сахара, 180 г сливочного масла, 500 г яблок, 2 яйца, 70 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик пищевого разрыхлителя, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. маргарина.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными ломтиками. Яйца растереть с сахаром добела, добавить просеянную муку, разрыхлитель и ванильный сахар, взбить. Продолжая взбивать, добавить подогретое молоко, смешанное с растопленным сливочным маслом.
Яблоки выложить в смазанную маргарином и присыпанную мукой форму, сверху выложить тесто. Выпекать пирог в разогретой до 21 °C духовке 30 минут, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Пирог из слоеного теста с яблоками и черной смородиной
Ингредиенты
300 г слоеного теста, 5 яблок, 200 г черной смородины, 3–4 ст. л. сахара, 1 ст. л. маргарина.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Черную смородину перебрать, вымыть.
Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маргарином противень, сделав бортики.
Наколоть тесто в нескольких местах вилкой, выложить сверху яблоки и смородину, посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 18 °C духовке 20 минут.
Овсяный пирог с курагой
Ингредиенты
200 г овсяных хлопьев, 200 г муки, 200 г сметаны, 100 г кураги, 100 г сахара, 2 яйца, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры, ½ ч. л. питьевой соды, 1 ст. л. сливочного маргарина.
Способ приготовления
Курагу вымыть, обсушить. Сметану взбить с яйцами и сахаром, добавить овсяные хлопья, муку, апельсиновую цедру и соду, тщательно перемешать.
Выложить полученную смесь в смазанную маргарином форму, выпекать в разогретой до 18 °C духовке 20–25 минут.
Песочный пирог с лесными ягодами и мандаринами
Ингредиенты
500 г песочного теста, 400 г лесных ягод, 3 мандарина, 200 г сахара, 1 ст. л. сливочного маргарина, 1 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть. Мандарины вымыть, очистить, измельчить вместе с ягодами, добавить сахар, перемешать и оставить на 15 минут.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт толщиной 1 см, выложить в смазанную маргарином форму, сделав бортики.
Поставить на 10 минут в разогретую до 16 °C духовку, затем присыпать корж манной крупой, выложить сверху начинку и выпекать еще 15–20 минут при температуре 18 °C.
Готовый пирог охладить, посыпать сахарной пудрой.
Пирог с белой сливой и орехами
Ингредиенты
300 г муки, 350 г белой сливы, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 70 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. л. питьевой соды .
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой, ванильным сахаром и яйцом, добавить просеянную муку и соду, замесить однородное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 45 минут в холодильник.
Сливу вымыть, удалить косточки, мелко нарезать и смешать с измельченными грецкими орехами.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в пласт толщиной 1 см, переложить в присыпанную мукой форму. Выложить начинку, посыпать сахаром.
Из оставшегося теста сделать несколько жгутиков, выложить их поверх начинки в виде решетки.
Выпекать пирог в разогретой до 18 °C духовке 25–30 минут.
Мармеладный пирог с персиками
Ингредиенты
200 г муки, 100 г горького шоколада, 1 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. сливок, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 6 яиц, 150 г яблочного мармелада, 200 г персиков, 1 ст. л. маргарина.
Способ приготовления
Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Шоколад растопить на водяной бане. Масло растереть с сахаром до получения однородной массы. Постепенно добавить желтки и шоколад, сахарную пудру и сливки.
Всыпать просеянную муку, перемешать, добавить белки.
Выложить тесто в смазанную маргарином форму, выпекать в разогретой до 18 °C духовке 25–30 минут.
Вынуть корж из формы, слегка охладить, обмазать размягченным мармеладом. Выложить сверху половинки персиков.
Пирог с вишней
Ингредиенты
200 г сливочного маргарина, 300 г муки, 3 ст. л. сахара, 200 мл вишневого сиропа, 200 г вишни, 200 мл сливок, 100 г сахарной пудры, 2 ст. л. кокосовой стружки.
Способ приготовления
Муку смешать с размягченным маргарином и сахаром, замесить тесто, раскатать его на присыпанной мукой доске. Выпекать корж в течение 10 минут в разогретой до 18 °C духовке, смазать сиропом. Вишню вымыть, удалить косточки.
Сливки взбить с сахаром, обмазать полученным кремом корж. Украсить пирог вишней и посыпать кокосовой стружкой.
Сдобные булочки
Будочки с курагой и орехами
Ингредиенты
1 кг муки, 200 мл молока, 300 г сахара, 300 г сливочного масла, 3 яйца, 20 г дрожжей, 50 г очищенных грецких орехов, 100 г кураги, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления
Курагу вымыть, мелко нарезать. Орехи нарубить.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину указанного количества муки, перемешать и поставить на 1 час в теплое место. Яйца взбить с сахаром, смешать с опарой, добавить оставшуюся муку, размягченное сливочное масло и соль, тщательно вымесить тесто и дать ему подойти в теплом месте.
Добавить орехи и курагу, перемешать, дать тесту подойти еще раз. Выложить тесто на посыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и выложить на смазанный растительным маслом противень. Дать расстояться в течение 20 минут. Выпекать в разогретой до 20 °C духовке 20 минут.
Кокосовые булочки
Ингредиенты
1 кг муки, 500 мл молока, 300 г сливочного маргарина, 20 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 3–4 ст. л. кокосовой стружки, 1 яичный желток, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления
Маргарин растопить на маленьком огне, добавить молоко, дрожжи, сахар и соль, перемешать.
Добавить просеянную муку, вымесить тесто и поставить на 15 минут в теплое место.
Когда тесто поднимется, разделать его на небольшие шарики и выложить их на смазанный растительным маслом противень.
Дать расстояться в течение 10–15 минут, смазать поверхность изделий желтком и посыпать кокосовой стружкой.
Выпекать в разогретой до 20 °C духовке 15–20 минут.
Булочки с черносливом
Ингредиенты
1 кг муки, 500 мл молока, 300 г сливочного маргарина, 20 г дрожжей, 100 г сахара, 200 г чернослива, 1 яичный желток, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления
Чернослив вымыть, нарезать маленькими кусочками. Маргарин растопить на маленьком огне, добавить молоко, дрожжи, сахар и соль, перемешать.
Добавить просеянную муку, вымесить тесто и поставить на 15 минут в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить чернослив, вымесить и снова дать подняться. Затем разделать тесто на небольшие шарики и выложить их на смазанный растительным маслом противень.
Накрыть полотенцем, поставить на 15 минут в теплое место, затем смазать поверхность изделий желтком.
Выпекать булочки в разогретой до 20 °C духовке 15–20 минут.
Банановые булочки с кешью
Ингредиенты
5 бананов, 250 г муки, 250 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г кешью, 1 пакетик пекарского порошка, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления
Бананы вымыть, очистить, измельчить в блендере. Кешью мелко нарубить. Масло растереть с сахарной пудрой, добавить взбитые яйца, перемешать. Муку просеять, смешать с пекарским порошком, кешью, ванильным сахаром и солью.
Добавить бананы и подогретое молоко, тщательно перемешать. Затем добавить масляно-яичную смесь, замесить однородное тесто.
Сформовать булочки, выложить их на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую до 20 °C духовку. Выпекать 25–30 минут.
Творожные булочки с клубникой
