Р. Кожемякин - Готовим в горшочках
Топинамбур почистить и нарезать кубиками, обжарить в масле и сложить в керамический горшок, добавить нарезанную кубиками тыкву, посолить и залить крутым кипятком. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.
Тыква, запеченная с лапшой
Компоненты
Тыква – 1 кг Яйца – 4 шт. Масло сливочное – 150 г Лапша – 200 г Сахар – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лапшу отварить до готовности, откинуть на сито и дать стечь воде.
Тыкву нашинковать, посолить и прожарить в масле, добавить отваренную лапшу, слегка прожарить и все сложить в смазанный маслом керамический горшок, залить взбитыми яйцами, тщательно перемешать. Горшок поставить в духовку и запечь блюдо.
Раздел 11
Блюда из сладкого болгарского перца и помидоров
Сладкий перец содержит большое количество аскорбиновой кислоты, причем в красном перце ее в два с лишним раза больше, чем в зеленом, много витамина Р. Благоприятное сочетание этих витаминов очень эффективно влияет на стенки кровеносных сосудов. В красном перце много и каротина – предшественника витамина А. Вкусный и ароматный сладкий перец широко применяется в кулинарии как самостоятельное блюдо, так и в виде добавок. В блюда из болгарского перца необходимо вводить сливочное масло или другие жиры для более полного усвоения каротина и превращения его в витамин А.
Современные научные исследования выявили много полезных свойств и в помидорах, в частности, томаты способствуют нейтрализации кислот, образующихся в организме в процессе обменных реакций, а также вследствие употребления большого количества углеводов – кондитерских изделий, выпечки, шоколада и т. д. Помидоры являются поставщиками каротиноидов, много в них лимонной и яблочной кислоты, необходимых человеку для поддержания своей активности. Помидоры рекомендуются людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, атеросклерозом.
Есть в них и небольшое количество пуринов – люди с подагрическими поражениями должны быть осторожны в употреблении помидоров!
Перец болгарский, фаршированный мясом
Компоненты
Перец сладкий – 10 шт. Говядина без костей – 250 г Свинина без костей – 250 г Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Рис отварной – 100 г Сыр тертый – 3 столовые ложки Вода кипяченая – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
У мясистых перцев срезать донышки, очистить от семян. Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле, мясо пропустить через мясорубку, смешать с пассерованным луком и рисом, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Приготовленным фаршем начинить перцы, положить плотно срезом вверх в керамический горшок, сверху срезы посыпать тертым сыром, залить подсоленным кипятком или бульоном. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Перец болгарский, фаршированный овощами
Компоненты
Перец болгарский – 1 кг Капуста белокочанная – 250 г Капуста цветная – 250 г Морковь – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
У перцев срезать донышки, очистить от семян.
Капусту цветную и белокочанную нашинковать, обдать кипятком и отжать.
Лук и морковь почистить, нашинковать и пассеровать в масле. Чеснок почистить и растереть с солью.
Смешать капусту с пассерованными овощами, посолить, добавить чеснок, все тщательно перемешать. Приготовленным фаршем начинить перцы, плотно сложить в керамический горшок срезом вверх, залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.
Перец болгарский, фаршированный морковью и репой
Компоненты
Перец болгарский – 1 кг Морковь – 300 г Репа – 300 г Рис – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Рис предварительно замочить в воде на 1 час, затем отварить до готовности.
Лук, морковь и репу почистить, нашинковать и пассеровать в масле, смешать с отварным рисом, посолить и все хорошо перемешать.
У перцев срезать донышки и очистить от семян, подготовленным фаршем начинить перцы, плотно сложить в керамический горшок срезом вверх и залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.
Перец, фаршированный рисом и грибами
Компоненты
Перец болгарский – 1 кг Рис отварной – 1 стакан Грибы отваренные – 250 г Масло растительное – 0,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 3 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, измельчить и пассеровать в масле, добавить отварной рис, измельченные грибы и помидоры, посолить и поперчить, перемешать и обжарить в масле.
Перец очистить от семян и наполнить фаршем, сложить в смазанный маслом керамический горшок срезом вверх, добавить немного кипяченой воды и оставшееся масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить фаршированный перец до готовности.
Перец болгарский, фаршированный баклажанами
Компоненты
Перец болгарский крупный – 12 шт. Баклажаны средние – 3 шт. Белый хлеб – 1 ломтик Лук репчатый – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Масло топленое – 3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу Для соуса: Помидоры спелые – 8 шт. Мука – 1 чайная ложка Сахар – 1 чайная ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода кипяченая – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
У перца срезать верхушки и удалить семена. Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле. Баклажаны испечь в духовке, мелко нарезать и смешать с хлебом, вымоченным в молоке или воде, добавить пассерованный лук, яйцо, муку, перец и соль, все тщательно перемешать и этим фаршем начинить перцы, затем начиненные перцы срезом вверх сложить в смазанные маслом порционные керамические горшочки, залить приготовленным соусом. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить овощи до готовности, примерно 40–50 минут.
Для приготовления соуса необходимо помидоры опустить в кипяток на 2–3 минуты, вынуть, охладить, очистить от кожицы, нарезать тонкими дольками и прожарить в масле, добавить муку и сахар и еще немного прожарить, посолить и развести горячей кипяченой водой, довести до кипения.
Перец, запеченный с яйцами и брынзой
Компоненты
Перец болгарский – 1 кг Масло сливочное – 100 г Брынза тертая – 100 г Яйца – 5 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Перец очистить от семян, нарезать соломкой и обжарить в масле, затем сложить в смазанный маслом керамический горшок, посолить и посыпать тертой брынзой, залить взбитыми яйцами. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.
Подавать со свежей зеленью.
Перец, запеченный с молоком и сыром
Компоненты
Перец болгарский – 1 кг Сыр тертый – 100 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Молоко – 0,5 стакана Яйца – 3 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Перец очистить от семян и запечь в духовке до
бежевого цвета, затем очистить от кожуры и сложить в смазанный маслом керамический горшок, залить смесью взбитых с молоком яиц, положить масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.
Перец, тушеный в молоке
Компоненты
Перец болгарский – 800 г Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 100 г Молоко – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Перец очистить от семя, запечь в духовке, затем очистить от кожицы, обвалять в муке и поджарить в масле на сковороде. Поджаренный перец осторожно переложить в керамический горшок, залить молоком, добавить соль. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить перец до готовности.
Перец, тушеный в томате
Компоненты
Перец болгарский – 500 г Помидоры – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Перец разрезать вдоль пополам и удалить семена.
Лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать в масле. Помидоры нарезать кружочками.
Все овощи сложить в смазанный маслом керамический горшок, посолить, добавить оставшееся масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить перец до готовности. Перед окончанием тушения добавить растертый с солью чеснок.
