Галина Кизима - Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Хранить в холодильнике.
Мармелад из слив с яблоками
1 кг спелых (и даже переспелых!) слив, 200 г яблок или 1 стакан сока красной смородины, 600–800 г сахара, 200 мл воды.
1. Из слив удалить косточки и размять их в тазике.
2. Добавить сахар, воду, мелко нарезанные яблоки и варить до размягчения.
3. Протереть сквозь сито.
4. Выложить массу на лист фанеры, смазанный маслом, или противень, покрытый промасленной пергаментной бумагой слоем примерно 2 см и подсушить в слабо нагретой духовке с приоткрытой дверцей.
5. Когда масса застынет, разрезать ее на кубики или ромбики, посыпать сахарной пудрой, хранить в банках, закрытых плотной бумагой.
Если вместо яблок использовать сок красной смородины, то его добавить к охлажденному пюре, после чего снова варит на медленном огне до тех пор, пока не получится густая масса, отстающая при перемешивании от стенок и дна таза.
Слива и черноплодная рябина, протертые с сахаром
400 г сливы (без косточек), 300 г черноплодной рябины, 300 г сахара.
1. Сливу бланшировать, удалить косточки, протереть через сито.
2. Так же поступить с рябиной.
3. Смешать протертые ягоды и добавлять сахар постепенно, тщательно перемешивая, до полного растворения сахара.
4. Однородную массу нагреть до 70 градусов и расфасовать в горячие банки.
Смесь имеет приятный вкус и аромат.
(Рецепт А. Чаковского)Для любителей острых блюд
Чеснок
Пряно-вкусовое растение, улучшающее аппетит и пищеварение, уничтожающее патогенную флору в желудке, кишечнике, носоглотке. Отличное средство для лечения цинги.
Обладает способностью восстанавливать эластичность сосудов, считается хорошим средством против атеросклероза, способствует сохранению молодости организма. Но, увы, чеснок категорически противопоказан людям с больным сердцем, а также тем, у кого есть проблемы с почками и поджелудочной железой.
Чеснок чаще всего используют как приправу к пище. Его можно мариновать, так же, как любые другие ягоды, физалис или грибы. Широко применяется чеснок и при консервировании, в салатах, маринадах, просто для приготовления бутербродов.
Салат из чеснока со свеклой и черносливом
2 свеклы средней величины, 20 шт. чернослива без косточек, 10 очищенных грецких орехов, головка чеснока, растительное масло (или сметана), соль по вкусу (или майонез, тогда соли не требуется).
1. Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной терке.
2. Чернослив, грецкие орехи и очищенный чеснок пропустить через мясорубку и смешать со свеклой.
3. Заправить растительным маслом или сметаной и посолить по вкусу. Можно воспользоваться готовым майонезом.
Этот салат полезно давать лежачим больным или людям, страдающим запорами.
Салат из чеснока с морковью и сыром
Морковь и сыр (любого твердого сорта) в пропорции 1: 1, 2–3 зубчика чеснока на каждую морковку. Майонез или сметана для заправки салата.
1. Натереть на крупной терке морковь.
2. Натереть сыр.
3. Растолочь чеснок с солью по вкусу.
4. Все перемешать и заправить сметаной (или майонезом, тогда чеснок толочь без соли).
Пюре из чеснока с орехами для бутербродов
1 стакан очищенных грецких орехов, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, чайная ложка лимонного сока, ⅓ чайной ложки соли.
1. Растолочь очищенный чеснок с солью.
2. Растолочь грецкие орехи и добавить с чесноку. Хорошо все вместе растереть.
3. Размешивая, добавить лимонный сок и растительное масло.
Сложить в баночку и держать в холодильнике.
Намазывать на бутерброды к супу или второму мясному блюду. Между прочим, и просто так очень вкусный получается бутербродик.
Масло чесночное
1 головка чеснока, немного разной зелени (петрушки, укропа, для любителей – кинзы), 200 г сливочного масла, чайная ложка лимонного сока (или лимонной кислоты на кончике ножа), щепотка соли по вкусу. Любители острой пищи могут добавить ¼ чайной ложки красного перца.
1. Очистить, нарезать и растолочь с солью чеснок.
2. Мелко порубить зелень без черешков.
3. Размягчить масло, прибавить к нему все остальное, влить лимонный сок, тщательно перемешать.
4. Из полученной смеси скатать колбаску, завернуть в фольгу и положить в холодильник.
Использовать для бутербродов.
Примечание. Точно так же можно приготовить масло из хрена: вместо чеснока взять 50 г готового хрена.
Зеленая горчица
1 головка чеснока, 200 г зелени (укроп, петрушка, если любите, то и кинза), 0,5–1 стакан измельченных грецких орехов, 100 г майонеза, по ⅓ чайной ложки соли и сахара.
1. Зелень вымыть, подсушить на полотенце, мелко нарезать.
2. Чеснок пропустить через чесночницу или очень мелко нарезать.
3 Грецкие орехи (если их нет, то и не надо) измельчить. 4. Добавить соль и сахар, майонез, все тщательно перемешать.
Примечание. Можно использовать любую зелень, в частности майоран, тимьян, базилик. Зеленую горчицу используют не только, как приправу, но и для бутербродов.
Аджика
Вариант 1.
2,5 кг томатов, 1 кг очищенной моркови, 1 кг перца, 1 кг кислых яблок без кожуры и сердцевины, 4 стручка жгучего красного перца, 200 г чеснока, 1 стакан сахара, ¼ стакана соли, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса.
1. Все нарезать и пропустить через мясорубку.
2. Добавить в массу растительное масло, соль, сахар и варить на небольшом огне около часа, помешивая, чтобы масса не пригорела.
3. Снять с огня, влить уксус, размешать.
4. Разложить по небольшим банкам. Закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
Вариант 2.
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг яблок (лучше антоновка), 1 кг моркови, 300 г чеснока, 2–3 шт. горького перца (можно больше, если хочется поострее), 0,5 л подсолнечного (или любого растительного) масла, соль по вкусу, примерно 3 столовые ложки.
1. Все, кроме чеснока, перекрутить на мясорубке и варить 1,5 часа. Затем перекрутить на мясорубке чеснок, добавить растительного масла и варить 0,5 часа. Начинать варить с томатов (часть), ставить на огонь, понемногу добавлять все остальное.
2. Разложить по банкам (750–800 г), закрыть крышками.
(Рецепт И. Д. Горелик)Приправа из черноплодки с чесноком
1 кг ягод черноплодной рябины, 1 головка чеснока, 1 корень хрена, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла, ¼ чайной ложки лимонной кислоты.
1. Ягоды черноплодной рябины разобрать, промыть водой, откинуть на дуршлаг.
2. Пропустить ягоды через мясорубку, прокипятить с растительным маслом в течение 5–7 минут. Снять с огня.
3. Очистить чеснок, измельчить, растолочь с солью.
3. Очистить и натереть на терке корень хрена, добавить в хрен сахар и лимонную кислоту.
4. Все перемешать и разложить по стерильным банкам, закрыть, убрать в холодильник.
Приправа «Проще не бывает»
3 кг томатов, 400 г болгарского перца, 300 г чеснока, 100 г хрена, 1 стручок горького перца, 200 г сахара, 100 г растительного масла, 5 столовых ложек соли.
Все пропустить через мясорубку, хорошо размешать, разложить по стерильным банкам, накрыть винтовыми крышками и убрать в холодильник.
Чеснок с солью для борщей и котлет
3 крупные головки чеснока, 1 столовая ложка соли.
1. Головки чеснока обдать кипятком, снять оболочки и натереть зубчики на терке или, при большом количестве, пропустить через мясорубку.
2. Полученную массу смешать с крупной солью, стараясь растереть комки. Сложить в стеклянную баночку.
Банку держать закрытой в холодильнике. Добавлять в фарш котлет (лук при этом не класть!) и в почти готовый борщ. Солить блюда с учетом содержания соли в приправе.
Мелкий лук и чеснок маринованный
6 головок чеснока, 3 стакана воды, 1 столовая ложка песка, 1 столовая с верхом ложка соли, 150 мл 9 %-ного уксуса, 5 горошин горького и душистого перца, 4 гвоздики, небольшой кусочек корицы.
1. Опустить головку чеснока в теплую воду на 2 часа, срезать верхнюю часть головки, удалить часть верхних покровных покрытий с зубков.
