Светлана Хворостухина - Cекреты японской кухни
Яичный желток растереть в отдельной посуде с сахаром и затем добавить творог, манную крупу, промытый и обсушенный полотенцем или салфеткой изюм, измельченный миндаль и сироп, полученный при тушении персиков. Затем положить взбитый ранее белок, хорошо перемешать полученную массу и выложить ее поверх персиков. Все запечь в духовке в течение 10 минут.
К столу готовый десерт подать слегка охлажденным.
Сливовый десерт
500 г свежих слив, 50 г сахара, 20 г сливочного масла, молотая корица, гвоздика, мускатный орех.
Сливы промыть проточной водой, разрезать каждую пополам и удалить косточки, после чего выложить в чистую посуду, добавить сахар, сливочное масло, корицу, гвоздику, тертый мускатный орех, все перемешать и поместить в предварительно разогретую духовку на 5-10 минут.
Готовый десерт остудить, разложить по пиалам и подать к столу.
Сливовый десерт с медом
500 г слив, 30 г цветочного меда, ванилин, цедра половины лимона.
Сливы вымыть, разрезать каждую пополам и удалить косточки. Выложить приготовленные половинки слив в неглубокую посуду, добавить мед, ванилин, натертую на мелкой терке лимонную цедру, все перемешать, поместить в заранее разогретую духовку и прогреть 5-10 минут.
К столу десерт подать слегка охлажденным.
Десерт из хурмы и груш
300 г хурмы, 300 г груш, 100 г красного вина, 20 г вишневого ликера, 200 г сливок, 20 г сахара, 20 г манной крупы, цедра 1 лимона, 30 г сливочного масла, молотая корица, гвоздика, имбирь, крахмал.
Из хурмы вынуть мякоть и протереть через мелкое сито. Сливки поставить на огонь, всыпать сахар и пряности, добавить манную крупу, перетертую хурму и цедру лимона, все перемешать и довести до кипения. Полученную массу выложить в предварительно смазанные маслом формочки, поместить в духовку и прогреть в течение 7-10 минут. Приготовленный таким образом крем взбить и остудить. Груши промыть проточной водой, разрезать каждую пополам, удалить семена и плодоножки. В отдельной посуде смешать красное вино, ликер и корицу, довести до кипения. Груши положить в полученную смесь разрезами вниз и через несколько минут перевернуть.
Пропитавшиеся винной смесью фрукты вынуть, в винную смесь всыпать разведенный водой крахмал и варить полученную массу на сильном огне в течение 3-5 минут до загустения. Готовым соусом залить груши, украсить их кремом из хурмы и подать блюдо к столу.
Яблочно-винный десерт
300 г яблок, 10 г измельченных грецких орехов, 20 г сливочного масла, 10 г красного вина, 10 г смородинового варенья, 20 г молока, 5 г картофельного крахмала, 20 г сахара, 1 яичный желток, ванилин, изюм, миндаль, 200 г печенья.
Яблоки промыть проточной водой и осторожно, стараясь не повредить плод, вырезать сердцевину и удалить семена. Для приготовления крема часть молока смешать с крахмалом. В оставшееся молоко добавить размягченное масло и сахар, все перемешать, поместить на огонь и прогреть в течение 2-3 минут. После этого ввести в нагретую смесь молоко и крахмал и нагревать еще в течение 2 минут. Все перемешать, ввести предварительно растертый с ванилином яичный желток и подержать на огне в течение 2 минут.
Полученную массу слегка остудить, добавить молотые орехи, миндаль, промытый и вымоченный изюм, все хорошо перемешать и заполнить полученной смесью образовавшиеся углубления в яблоках.
Фаршированные яблоки переложить в смазанную маслом форму или на противень, сбрызнуть вином и поместить на 10-15 минут в предварительно разогретую духовку. Готовые фрукты выложить поверх слоя печенья, украсить десерт вареньем и подать к столу.
Клубнично-ванильный десерт
500 г ягод клубники, 1 л воды, 200 г сахара, 100 г сметаны, ванилин, 2 яичных белка.
Клубнику промыть проточной водой, удалить плодоножки и чашелистики.
Для приготовления сиропа вскипятить воду, добавить сахар, все перемешать, вновь поставить на огонь и при непрерывном помешивании довести смесь до кипения. Полученным сиропом залить подготовленные ранее ягоды.
Десерт разложить по пиалам, заправить взбитой с сахаром и ванилином сметаной и яичными белками, также взбитыми с сахаром в пену.
Фруктовый десерт
200 г яблок, 200 г груш, 200 г слив, 500 г персиков, 20 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 100 г сахара или сахарной пудры.
Фрукты вымыть, из яблок и груш удалить сердцевину и семена, из слив и персиков – косточки. Мякоть нарезать небольшими кусочками, выложить в посуду с низкими стенками и прогреть в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут.
В чистой посуде смешать заранее просеянную через сито пшеничную муку с размягченным маслом и растереть все до образования крупинок, после чего всыпать половину указанного количества сахара и все перемешать. Оставшимся сахаром засыпать фрукты и дать сахару раствориться.
На фруктовую смесь выложить растертое с мукой сливочное масло и прогреть десерт в течение 10-15 минут в разогретой духовке.
К столу блюдо подать слегка охлажденным.
Грушево-шоколадный десерт
500 г груш, 200 г молока, 20 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, 1 яйцо, 10 г сахарной пудры, 10 г порошка какао.
Груши промыть проточной водой, удалить сердцевину и семена, мякоть извлечь, измельчить и выложить в чистую посуду.
Сахарную пудру смешать с маслом. Добавить в смесь яйцо, молоко и вновь все взбить.
После этого соединить масляно-яичную смесь с мукой и какао и замесить тесто, которое нужно выложить ровным слоем поверх подготовленных ранее груш.
Десерт поместить на 10-15 минут в предварительно разогретую духовку, охладить и подать к столу.
Яблочный десерт с корицей
500 г яблок, 10 г сахара, 10 г сливочного масла, 20 г пшеничной муки, 20 г взбитых сливок, 10 г сахарной пудры, молотая корица.
Сахар и нарезанные маленькими кусочками яблоки положить в глубокую посуду, накрыть крышкой и поместить на несколько минут в предварительно разогретую духовку.
Просеянную через сито муку растереть с маслом, добавить сахарную пудру и корицу, все перемешать с кусочками яблок и поставить на 10-15 минут в разогретую духовку.
При подаче к столу десерт украсить взбитыми сливками.
Яблочный десерт с овсяными хлопьями
500 г яблок, 20 г сливочного масла, 10 г сахара, 10 г пшеничной муки, 20 г овсяных хлопьев, 5 г лимонного сока, молотая корица.
Яблоки хорошо промыть проточной водой, удалить сердцевину и семена, извлечь мякоть, нарезать небольшими ломтиками, переложить в чистую посуду и сбрызнуть лимонным соком.
Сливочное масло растопить на сковороде, соединить с сахаром, мукой, корицей, овсяными хлопьями и все хорошо перемешать. Приготовленной смесью покрыть ломтики яблок и поместить посуду на 15 минут в разогретую до 180° С духовку.
К столу десерт подать сразу после приготовления.
Яблочный десерт с миндалем
300 г яблок, 20 г сливочного масла, 20 г сахара, 10 г измельченного миндаля, 10 г пшеничной муки, 1 яйцо, 10 г сахарной пудры, 100 г кипяченой воды, 20 г лимонного сока, цедра 1 лимона.
Свежие яблоки промыть проточной водой, очистить от кожицы, удалить сердцевину и семена и мелко нарезать.
Растворить в кастрюле с водой небольшое количество сахара и все вскипятить, затем положить нарезанные яблоки и потушить их в разогретой духовке. Тем временем растереть яичные желтки с маслом и оставшимся сахаром, в полученную массу добавить измельченные миндальные орехи, просеянную через сито муку, лимонный сок, натертую цедру, взбитые с сахарной пудрой в пену яичные белки, все хорошо перемешать.
Выложить подготовленные яблоки в смазанную маслом форму, залить сверху взбитой массой и прогревать в течение 10 минут на умеренном огне.
К столу десерт подавать охлажденным.
Бананово-смородиновый десерт
500 г бананов, 20 г сахара, 2 яичных белка, 10 г джема из красной смородины, лимонный сок.
Бананы очистить от кожицы и разрезать каждый вдоль пополам. Положить их срезами вниз на плоское блюдо, смазать джемом.
Белки взбить с сахаром и лимонным соком в крепкую пену. Выложить ее поверх подготовленных бананов и запекать десерт в предварительно разогретой духовке в течение 8-10 минут.
К столу десерт подавать слегка охлажденным.
Грушевый десерт с корицей
500 г груш, 100 г сахара, 10 г кипяченой воды, 30 г сливочного масла, молотая корица.
Сахар залить водой, выложить в кастрюлю и поместить на огонь. Прогревать смесь до тех пор, пока сахар не растворится.
Груши промыть проточной водой, выложить на смазанный маслом противень узкими частями к центру, полить сахарной смесью, посыпать корицей и поместить на 15 минут в разогретую духовку.
