Сергей Кашин - Выпечка к праздникам и на каждый день
Торт «Ягодка»
Ингредиенты
Для теста
200 г вишни, 200 г клубники, 200 г черной смородины, 200 г крыжовника, 400 г муки, 250 г сливочного масла, 350 г сахара, 4 яйца, 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 2 ч. л. сухих дрожжей, ½ ч. л. питьевой соды, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. маргарина
Для украшения
150 г клубники
Способ приготовления
Вишню, клубнику, черную смородину и крыжовник вымыть, из вишни удалить косточки. Ягоды смешать, размять, добавить размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Выложить смесь в кастрюлю, залить 1,5–2 стаканами воды и варить, помешивая, в течение 15 минут. Затем остудить, добавить соду, яйца, цедру, муку и дрожжи, перемешать.
Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1 часа. Торт остудить, украсить ягодами клубники.
Торт с орехово-ромовым кремом
Ингредиенты
Для теста
50 г муки, 200 г молотого фундука, 200 г молотого миндаля, 200 г сахара, 50 г манной крупы, 10 яиц, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. сливочного масла
Для ромового крема
2 яичных белка, 2 ст. л. рома, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Для орехового крема
200 г молотого фундука, 100 г сахара, 1 ст. молока, 1 пакетик ванильного сахара
Для сиропа
3 ст. л. рома, 50 г сахара Для украшения 200 г мармелада, 200 г цукатов
Способ приготовления
Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить муку и манную крупу, перемешать. Положить фундук и миндаль, влить лимонный сок, добавить белки и перемешать. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 1 часа. Корж остудить и разрезать на два пласта.
Для приготовления ромового крема белки смешать с сахаром, взбить с помощью миксера, добавить ванильный сахар, влить ром и перемешать.
Для приготовления орехового крема фундук залить молоком, добавить сахар, ванильный сахар и, помешивая, варить на слабом огне до образования однородной массы. Крем остудить.
Для приготовления сиропа сахар залить ¼ стакана воды и, помешивая, варить на слабом огне до загустения, затем влить ром.
Пласты пропитать горячим ромовым сиропом, смазать ореховым кремом, соединить, полить половиной ромового крема. Торт украсить мармеладом и нарезанными цукатами, полить оставшимся ромовым кремом.
Торт «Вермут»
Ингредиенты
Для теста
100 г измельченных ядер грецких орехов, 300 г сахара, 3 ст. л. манной крупы, 50 г панировочных сухарей, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. тертой лимонной цедры, 15 яичных желтков, 10 яичных белков, 3 ч. л. сливочного масла
Для крема
200 мл молока, 200 г сахара, 2 ст. л. порошка какао
Для глазури
100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 ст. л. порошка какао
Для сиропа
250 г вермута, 100 г сахара
Способ приготовления
Белки взбить с помощью миксера, добавить манную крупу, панировочные сухари, орехи. Желтки растереть с сахаром, добавить цедру, лимонный сок и белковую массу. Готовое тесто разделить на три равные части. Коржи выпекать в умеренно разогретой духовке на смазанном сливочным маслом противне. Готовые коржи остудить.
Для приготовления крема сахар смешать с молоком и, помешивая, варить на слабом огне до полного растворения сахара, затем положить какао, перемешать, варить 3 минут. Крем остудить и взбить с помощью миксера.
Для приготовления глазури сахар смешать с размягченным сливочным маслом и, помешивая, нагревать в течение 10 минут, затем положить какао, перемешать и варить в течение 5 минут. Глазурь взбить деревянной лопаткой.
Сахар залить вермутом и довести смесь до кипения. Коржи пропитать горячим сиропом, смазать кремом и соединить. Торт полить глазурью.
Торт с шоколадно-кокосовым кремом
Ингредиенты
Для теста первого вида
200 г муки, 200 г измельченных ядер грецких орехов, 250 г сливочного маргарина, 300 г сахара, 2 ст. молока, 100 г тертого шоколада, 1 ч. л. питьевой соды, 4 яйца, 2 ч. л. сливочного масла
Для теста второго вида
50 г муки, 2 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 100 г сахара, 1 ст. л. порошка какао, 1 ст. л. коньяка, 5 яиц, 1 ч. л. сливочного масла
Для кокосового крема
3 ст. л. кокосовой стружки, 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 3 ст. л. молока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. коньяка
Для шоколадного крема
100 г тертого шоколада, 150 г сахарной пудры, 1 ст. л. сливочного масла
Способ приготовления
Яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера, добавить соду. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченный маргарин, орехи, шоколад, муку и белки. Влить молоко и замесить тесто. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму, выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут, затем остудить.
Для приготовления теста второго вида яйца взбить с сахаром, добавить орехи, муку, коньяк, какао и перемешать. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму, выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут, затем остудить.
Для приготовления кокосового крема сахарную пудру смешать с молоком и, помешивая, варить на слабом огне до полного растворения сахара. Затем остудить, добавить кокосовую стружку, коньяк, ванильный сахар, размягченное сливочное масло. Крем взбить с помощью миксера.
Для приготовления шоколадного крема сахарную пудру залить ½ ст. воды и, помешивая, варить на слабом огне до полного растворения сахара, затем остудить, добавить шоколад, размягченное сливочное масло. Крем взбить с помощью миксера.
Коржи смазать кокосовым кремом, соединить. Верх и бока торта смазать шоколадным кремом.
Яблочно-айвовый торт с фисташками
Ингредиенты
Для теста
300 г очищенных молотых фисташек, 100 г молотого миндаля, 500 г яблок, 200 г айвы, 600 г сахара, 150 г мармелада, 3 ст. л. манной крупы, 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры
Для украшения
100 г очищенных фисташек, 100 г очищенного миндаля
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. Айву вымыть, удалить сердцевину. Яблоки и айву нарезать кусочками и варить до размягчения, затем протереть через сито. Добавить в пюре сахар, цедру и, помешивая, варить на слабом огне до полного растворения сахара. Затем положить манную крупу, миндаль, фисташки и варить, помешивая, на слабом огне в течение 3–5 минут.
Готовую массу остудить, добавить нарезанный маленькими кусочками мармелад, перемешать, выложить на блюдо и оставить на 12 часов. Готовый торт украсить миндалем и фисташками.
Торт «Курортный»
Ингредиенты
Для теста
250 г молотых ядер грецких орехов, 250 г сахара, 50 г рисовой муки, 1 ч. л. молотой корицы, ½ ч. л. молотой гвоздики, 10 яиц, 2 ч. л. маргарина
Для начинки
100 г измельченных ядер грецких орехов, 200 г апельсинового джема Для глазури 2 яичных белка, 200 г сахара, 50 г измельченных ядер грецких орехов Для сиропа 100 г сахара, 1 ст. л. коньяка, 2 ч. л. водки
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить орехи, гвоздику, корицу, рисовую муку и перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 1 часа. Корж остудить и разрезать на два пласта. Для приготовления начинки в джем влить 2–4 ст. л. воды, добавить орехи и перемешать.
Для приготовления глазури белки смешать с сахаром, взбить с помощью миксера, добавить орехи и перемешать.
Для приготовления сиропа сахар залить 100 мл воды и, помешивая, варить на слабом огне до загустения. Затем влить коньяк и водку, перемешать. Пласты пропитать горячим сиропом. На нижний пласт выложить начинку, накрыть вторым пластом, полить глазурью.
Торт «Жанна»
Ингредиенты
Для теста
200 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. меда, 1 яйцо, 50 мл молока, 400 г муки, 1 ч. л. питьевой соды, 2 ч. л. маргарина
Для крема
400 г сметаны, 200 г сахара, 4 ст. л. яблочного пюре
Для украшения
3 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления
Яйцо взбить с молоком, медом и сахаром, добавить соду, размягченное сливочное масло, муку, перемешать. Тесто положить в прохладное место на 40 минут, затем разделить на пять частей, раскатать их. Коржи выложить на смазанный маргарином противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут. Коржи остудить.
Для приготовления крема сметану смешать с сахаром, взбить с помощью миксера и соединить с яблочным пюре. Коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта обмазать кремом и посыпать сахарной пудрой.
Грушевый торт
Ингредиенты
Для теста
150 г манной крупы, 1 ст. л. рисовой муки, 6 яиц, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 ст. л. апельсинового сока, 2 ч. л. маргарина
Для пропитки
100 мл грушевого сиропа, 1 ст. л. коньяка Для начинки 200 г грушевого повидла, 100 г молотых ядер грецких орехов
