Елена Маслякова - Твоя кондитерская
Коктейль «Кофейный» 2
Требуется: 2 стакана молока, 2 ч. л. растворимого кофе, яйцо, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. ликера.
Способ приготовления. Разотрите яйцо с сахаром, добавьте растворимый кофе. В смесь, помешивая, постепенно влейте кипящее молоко. Массу охладите, взбейте и добавьте ликер. Подавайте к столу с кусочками льда.
Коктейль «Дынный»
Требуется: дыня средних размеров, 1 ч. л. сахара, желток, 1/2 стакана яблочного сока, 1 ст. л. толченых орехов.
Способ приготовления. Отожмите сок из дыни, добавьте желток, сахар, яблочный сок и взбейте миксером. Затем разлейте коктейль в стаканы, добавьте орехи и поставьте в холодное место.
Коктейль «Тонизирующий»
Требуется: 40 г лимонного сока, по 2 кусочка сахара и лимона, 250 г шампанского.
Способ приготовления. Положите в бокалы кусочки льда, добавьте лимонный сок, кусочек сахара и залейте все шампанским. Перед подачей к столу бросьте в бокалы по кусочку лимона.
Коктейль «Клубничный»
Требуется: 2 ст. л. клубничного сиропа, 100 г мороженого, по 1/2 стакана воды и свежих или консервированных ягод клубники.
Способ приготовления. Разведите клубничный сироп в воде, добавьте мороженое, несколько ягод клубники. Все как следует взбейте. Подавайте к столу.
Коктейль «Фруктовый»
Требуется: 1/2 стакана любого фруктового сока, 100 г мороженого, 3 ст. л. сока лимонной цедры.
Способ приготовления. Смешайте сок с мороженым, взбейте в миксере. Добавьте сок из лимонной цедры. Подавайте к столу, украсив ломтиком лимона.
Кондитерские советы
При приготовлении бисквитного теста часть муки замените крахмалом. В этом случае изделие получится более рассыпчатым.
Коктейль «Снежный»
Требуется: 1 стакан молока, желток, 1 ч. л. какао.
Способ приготовления. Влейте в глубокую посуду молоко, добавьте желток, какао. Взбейте смесь в миксере, разлейте в бокалы и поставьте в холодильник. Потом подавайте к столу.
Коктейль «Негритенок»
Требуется: 2 стакана молока, яйцо, 100 г мороженого, 1 ст. л. какао.
Способ приготовления. Вскипятите и остудите молоко. Смешайте в миксере все компоненты и хорошенько взбейте. Подавайте к столу сразу же после приготовления.
Коктейль «Июльский»
Требуется: по 1/2 стакана сока крыжовника и молока, желток, 1 ст. л. меда.
Способ приготовления. Добавьте холодное молоко в сок крыжовника, мед, желток. Взбейте смесь в миксере. Разлейте в стаканы, поставьте на некоторое время в холодильник. Подавайте к столу, положив в каждый стакан по кусочку льда.
Коктейль «Малиновый»
Требуется: по 2 стакана малинового сока и молока, 150 г шоколадного мороженого.
Способ приготовления. Вскипятите и остудите молоко. Вылейте в миксер малиновый сок, молоко, мороженое и хорошо перемешайте. Подавайте к столу сразу же после приготовления, положив в бокалы лед.
Коктейль «Апельсиновый»
Требуется: 2 апельсина, 2 ч. л. сахара, 2 яйца, 1 стакан яблочного сока, 2 ст. л. орехов.
Способ приготовления. Из апельсина отожмите сок и налейте его в миксер, добавьте сахар, желтки, яблочный сок и взбейте. При подаче к столу в каждый стакан насыпьте толченные орехи.
Кондитерские советы
Не вынимайте форму с бисквитным тестом из духовки во время выпекания, иначе тесто может не подняться. Вынув готовый бисквит, оставьте его остывать в достаточно теплом месте и только потом вынимайте из формы.
Кофе-гляссе
Требуется: 2 стакана несладкого черного кофе, 2 ст. л. сливок, 200 г сливочного мороженого, 4 ч. л. сахара.
Способ приготовления. В горячий черный кофе добавьте взбитых сливок и слегка перемешайте. Разлейте на четыре порции, в каждый стакан добавьте по 1 ч. л. сахара и по 50 г мороженого и вновь перемешайте. Подавайте к столу сразу же после приготовления.
Горячий шоколад
Требуется: 2 стакана молока, 50—70 г шоколада, яйцо.
Способ приготовления. Разломайте шоколад на куски и залейте стаканом теплого молока. Когда шоколад растворится, поставьте молоко на слабый огонь и влейте оставшееся кипящее молоко, несколько минут покипятите. Когда шоколад начнет пениться, снимите его с огня и введите один взбитый желток. Напиток подавайте к столу в горячем виде.
Персиковый крюшон
Требуется: 5 персиков, 1,5 стакана персикового сока, 1 ст. л. сахара, 4 стакана черносмородинового морса, 3 стакана минеральной воды.
Способ приготовления. Вымойте свежие персики, разрежьте их на половинки, очистите от кожицы и косточек и положите в крюшонницу. Всыпьте сахар, влейте персиковый сок, закройте крышкой и оставьте на 3 часа. Затем влейте в крюшонницу черносмородиновый морс и минеральную воду, быстро перемешайте и подайте к столу. В каждый стакан можете положить несколько тонко нарезанных ломтиков персика.
Калиновый сок
Требуется: 2 кг ягод калины, 4 стакана воды.
Способ приготовления. Спелые ягоды залейте водой и доведите до кипения. Быстро снимите кастрюлю с огня, отожмите сок из ягод через марлю. Затем процедите его сквозь мелкое сито. Остудите. Подавайте к столу с кусочками льда.
Подсчитаем калории
Невозможно представить кондитерские изделия без сахара. Он необходим нашему организму, как и воздух. Без стакана чая или кофе с сахаром невозможно начать рабочий день. Мозг будет постоянно подавать сигналы и требовать «подпитки». Но не стоит и злоупотреблять сахаром, его излишнее количество вредно для здоровья. В умеренном количестве сахар почти полностью и весьма легко усваивается организмом. Каждый грамм сахара при «сгорании» в организме дает 4,1 ккал. Кроме того, сахар, легко окисляясь, способствует лучшему усвоению жиров.
Заключение
Надеемся, что вы уже попробовали погрузится в волшебный мир сластей в сопровождении книги «Твоя кондитерская» и что ваши первые (или далеко уже не первые) кулинарные опыты по достоинству оценены вашими друзьями, родственниками и, конечно же, понравились вам самим.
Наверное, вы уже сами в процессе готовки осознали, что все бесконечное многообразие мира кондитерских изделий далеко не ограничивается рецептами, содержащимися в этой книге. Хотя, конечно же, мы постарались выбрать наилучшие рецепты, используя которые, вы сможете, даже при небольшом выборе продуктов, сотворить настоящее чудо по всем правилам домашней кондитерской, ничем не уступающее созданиям профессионалов. На кухне всегда есть место для эксперимента – пробуйте, изобретайте! А полезные советы, разнообразные сведения и рецепты книги «Твоя кондитерская» станут вашим самым надежным спутником в стране сладостей.
Но следует помнить, что главной составляющей хорошо приготовленного блюда, не менее важной, чем, например, удачный рецепт или даже качество продуктов, является хорошее настроение самого кондитера. Если вы рассержены на окружающих или просто что-либо раздражает вас – лучше не пытайтесь приготовить какой-либо вкусненький десерт.
Возможно, сам процесс готовки и поможет вам успокоиться, но ваши отрицательные эмоции передадутся и приготовленной вами пище. Сперва попробуйте успокоиться, заняться каким-нибудь любимым делом, которое вас расслабит, успокоит расстроенные нервы. И лишь затем направляйтесь к плите.
Сласти, приготовленные с радостью, особенно для любимого человека, по мнению авторитетных ученых, содержат в больших количествах гормоны счастья. Понаблюдайте за выражением лиц друзей, когда они будут пробовать ваши произведения кондитерского искусства. И наслаждение, которое непременно отразится на их лицах, станет вам наградой за труды. Если же они станут потихоньку выкидывать печенье под журнальный столик – не отчаивайтесь! Возможно, эксперимент с начинкой из перца оказался слишком уж смелым, но в следующий раз все у вас получится.
Теперь, если, не дай Бог, вас одолеет скука, действенным средством против нее послужат те кондитерские изыски, которые вы сможете приготовить собственными руками, обзаведясь всем необходимым для этого оборудованием. Пусть суфле, пастилки и помадки, выходящие из ваших рук, будут островком радости и счастья для вас и ваших друзей среди однообразного моря будней, и пусть они раскрасят серые дни во все цвета радуги.
И запомните – любое, пусть даже и не самое лучшее творение ваших рук, станет гораздо вкуснее и слаще, если поделиться им с друзьями.
