Сергей Кашин - Чудо-рецепты из духового шкафа
Сверху пиццу посыпать хлебными крошками и петрушкой, посолить и поперчить. Выпекать в разогретой до 15 °C духовке в течение 15 минут.
Пицца с вареной колбасой и соевым соусом
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 2 ст. л. маргарина, 10 г дрожжей, 300 мл молока, 2 ч. л. сахара, 1 яйцо, 20 мл растительного масла, соль .
Для начинки: 200 г вареной колбасы, 400 г помидоров, 30 мл соевого соуса, 1 зубчик чеснока, 200 г сыра (любого твердых сортов), 100 г консервированных маслин (без косточек), 100 г квашеной капусты, перец, соль .
Способ приготовления
Залить дрожжи 50 мл теплой воды, добавить сахар, перемешать и дать подойти. В миске смешать молоко с яйцом, растопленным маргарином, посолить по вкусу, взбить в пену.
Добавить подошедшие дрожжи, перемешать. Всыпать муку и взбивать до тех пор, пока тесто не начнет отходить от рук. Затем хорошенько выбить его, скатать в шар, смазать растительным маслом и положить в миску. Накрыть влажным полотенцем, закрыть и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в 2 раза, раскатать его в лепешку.
Вареную колбасу нарезать кубиками, помидоры вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Сыр натереть на терке. Маслины промыть, разрезать каждую на 2 части.
Выложить начинку на тесто. Сначала выложить колбасу, затем маслины, помидоры, сыр, квашеную капусту и чеснок, посолить, поперчить и сверху полить соевым соусом.
Выпекать в разогретой до 10 °C духовке в течение 30 минут.
Пицца «Мальтийское лето»
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 100 г творога (обезжиренного), 4 ст. л. молока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. лимонного сока, соль.
Для начинки: 250 г шампиньонов, 600 г помидоров, 300 г куриного филе (копченого), 100 г сыра «Моцареллы», 100 г брынзы, 2 ст. л. базилика (сушеного).
Способ приготовления
Перемешать творог, молоко, оливковое масло и соль. Добавить муку и разрыхлитель, лимонный сок, вымесить тесто и убрать на 30 минут в холодильник. Затем тесто раскатать в лепешку.
Шампиньоны промыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Куриное филе нарезать полосками. «Моцареллу» натереть на терке, брынзу нарезать или размять вилкой. Выложить на готовую основу брынзу, копченое куриное филе, шампиньоны, помидоры, «Моцареллу». Сверху пиццу посыпать сушеным базиликом.
Выпекать в разогретой до 19 °C духовке в течение 15 минут.
Выпечка
Пироги с овощами, грибами, мясом и рыбой
Пирог с капустой
Ингредиенты
Для теста: 1,2 кг муки, 250 г сливочного масла, 250 г сметаны, 200 мл молока, 20 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Для начинки: 1 кг белокочанной капусты, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Для приготовления теста масло растопить на слабом огне, охладить, добавить сметану, сахар, соль и яйца, взбить миксером. Влить теплое молоко с предварительно разведенными в нем дрожжами, всыпать просеянную муку и замесить негустое тесто. Поставить его на 35–40 минут в теплое место.
Капусту вымыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить на сковороде в сливочном масле, добавить капусту, влить немного воды, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности, охладить.
Тесто разделить на две части, раскатать в пласты толщиной около 1 см. Противень смазать растительным маслом, выложить один пласт теста, на него – начинку и второй пласт теста.
Защипнуть края пирога, наколоть в нескольких местах вилкой.
Выпекать в разогретой до 18 °C духовке 35–40 минут.
Пирог с квашеной капустой и консервированной сайрой
Ингредиенты
Для теста: 400–450 г муки, 200 мл кефира, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. питьевой соды, 1 ч. л. сахара, соль.
Для начинки: 200 г консервированной сайры, 250 г квашеной капусты, 2 луковицы, 3 вареных яйца, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле.
Для приготовления начинки рыбу размять вилкой, смешать с капустой, луком и рублеными яйцами, посолить, поперчить.
Для приготовления теста яйцо взбить с кефиром, добавить предварительно растопленное и охлажденное сливочное масло, всыпать просеянную муку, соду, сахар и соль, замесить однородное, не слишком крутое тесто.
Выложить его на присыпанную мукой доску, разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкий пласт.
Выложить один пласт на смазанный растительным маслом противень, сверху
выложить начинку и накрыть вторым пластом.
Защипнуть края пирога, наколоть в нескольких местах вилкой и поставить в предварительно разогретую до 18 °C духовку на 35–40 минут.
Пирог с квашеной капустой, шампиньонами и красным луком
Ингредиенты
Для теста: 300 г пшеничной муки, 250 г сметаны, 200 г майонеза, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Для начинки: 200 г квашеной капусты, 300 г шампиньонов, 2 ст. л. оливкового масла, 2 красные луковицы, перец, соль.
Способ приготовления
Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Лук жарить на оливковом масле 3–5 минут, добавить грибы, капусту, посолить, поперчить и жарить до готовности.
Яйца взбить со сметаной и майонезом, добавить просеянную муку и соль, замесить миксером жидкое тесто. Вылить половину теста в смазанную маслом форму, сверху выложить начинку и залить ее оставшимся тестом.
Выпекать пирог в предварительно разогретой до 18 °C духовке 30–35 минут.
Пирог с брокколи и яйцом
Ингредиенты
500 г дрожжевого теста, 400 г брокколи, 4 яйца, 30 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Яйца (3 штуки) сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Брокколи вымыть, разделить на соцветия, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, тушить в течение 10 минут, добавить яйца, соль, перец, тушить до готовности, остудить.
Оставшееся яйцо взбить. Тесто разделить на две части, раскатать тонкими пластами. На один выложить приготовленную начинку, сверху положить второй, соединить края.
Изделие оставить на 10 минут в теплом месте, затем смазать верх взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 20 °C духовке в течение 40 минут.
Пирог из слоеного теста с сыром и болгарским перцем
Ингредиенты
500 г слоеного теста, 350 г сыра, 100 мл молока, 5 стручков болгарского перца, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л.растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать, обжарить вместе с болгарским перцем в сливочном масле, поперчить и посолить. Сыр натереть на крупной терке, смешать с охлажденными овощами.
Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную растительным маслом форму, сделав бортики. Выложить сверху начинку, разровнять и залить молоком, взбитыми с яйцом.
Выпекать в разогретой до 18 °C духовке 20–30 минут.
Пирог из слоеного теста с копченой курицей и сыром
Ингредиенты
400 г слоеного теста, 3 луковицы, 200 г мяса копченой курицы, 150 г сыра, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. растительного масла.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить вместе с луком, охладить, добавить майонез и перемешать. Сыр натереть на крупной терке.
Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный растительным маслом противень, сверху выложить приготовленную начинку и разровнять.
Посыпать сыром, выпекать в разогретой до 18 °C духовке 20–30 минут.
Пирог с филе курицы
Ингредиенты
Для теста: 400 г муки, 100 г сметаны, 100 г майонеза, ½ ч. л. пищевого разрыхлителя, 1 ст. л. сливочного масла.
Для начинки: 500 г филе куриной грудки, 2 луковицы, 1 морковка, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л.растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Для приготовления начинки филе курицы промыть, пропустить через мясорубку. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Морковь и лук обжарить в растительном масле, добавить фарш, тушить под крышкой до готовности.
Положить чеснок, посолить, поперчить, перемешать и охладить. Из сметаны, майонеза, просеянной муки и пищевого разрыхлителя приготовить жидкое тесто, вылить половину в смазанную маслом форму.
Сверху выложить охлажденную начинку, залить оставшимся тестом. Выпекать пирог в разогретой до 20 °C духовке 40–45 минут.
Пирог со свининой и луком
Ингредиенты
500 г дрожжевого теста, 400 г свиного фарша, 2 луковицы, растительное масло, перец, соль .
