Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год
Приближается рождество
Все, от сияния зерен граната до роскошного изобилия бренди и шампанского, которые соединились в классическом коктейле с шампанским, дает не вызывающее сомнения указание на то, что эти напитки носят праздничный характер.
Коктейли с шампанским
1 кубик коричневого сахара
7–8 капель биттера Angostura
Коньяк
Шампанское
1 полоска апельсиновой цедры
Если вы собираетесь смешивать шампанское с чем-то еще, то следует придерживаться правила, что приготовленный напиток должен быть вкуснее, чем чистое шампанское. Хотя правило простое, но ему редко следуют. А если шампанское оказывается настолько плохим, что замаскировать чем-нибудь вкус – единственный способ как-нибудь его выпить, то вряд ли это поможет делу.
Коктейль с шампанским можно отнести к блестящим исключениям. Благородный аромат коньяка вступает в союз с роскошью шампанского и легким привкусом апельсиновой корочки. Все это делает напиток пьянящим, праздничным, восхитительным и неотразимо смертоносным. И несмотря на это, вам не потребуется ничего особого – никаких марочных вин и даже просто каких-то особых немарочных. Вполне подойдет любое шампанское из супермаркета.
Эти коктейли довольно просто сделать. Пропитайте кусочек сахара биттером Angostura и положите сахар на дно бокала для шампанского (флейта). Влейте в бокал столько коньяка, чтобы он покрыл сахар, и долейте шампанским (действуйте аккуратно – шампанское бурно вспенится при соприкосновении с сахаром). Добавьте апельсиновую цедру. Пить сразу же.
♦ «Гаскономический оранж»: коктейль с шампанским и арманьяком
1 часть арманьяка
1 часть ликера Grand Marnier
6 частей шампанского присыпать апельсиновой цедрой (по желанию)
Там, где коньяк оказывается слишком утонченным и изысканным, с запахом, в котором может почудиться легкий аромат мыла или сходство с пряным запахом лосьона после бритья, там арманьяк действует более незамысловато – дерет горло и откровенно жжет. В смеси с шампанским он дает более грубый, не претендующий на изысканность вариант классического коктейля с шампанским. Этот коктейль напоминает тот, что готовят в Гаскони, используя Pousse Rapiere (что означает «укол рапиры») – ликер, в состав которого входит арманьяк, разбавленный игристым вином, с добавлением апельсиновой цедры. Смешное и одновременно неотразимо приятное название «Гаскономический оранж» было придумано для него моей подругой Салли, которая работала в нашей стране представителем по связям с общественностью от «Арманьяк». Все марки оказались настолько хороши, что, когда пьешь, невольно увлекаешься; к концу вечера, вспомнив о благоразумии, мы подумали, что стоило бы побольше разбавить их шампанским. Но можно использовать более дешевые игристые вина вместо шампанского.
Налейте два первых ингредиента в бокал для шампанского (флейту), долейте шампанским и украсьте цедрой апельсина.
Водка с гранатовыми зернышками
Яркие, словно драгоценные камешки, просвечивающиеся зерна граната выглядят совершенно сногсшибательно в смеси с кубиками льда в стеклянном стакане, с долитой сверху водкой (разумеется, прямо из морозилки). Я готовлю напиток из расчета пара чайных ложек зерен на одну порцию и запасаюсь коктейльными ложками для того, чтобы можно было собрать зернышки после того, как водка будет выпита. Но остерегайтесь – хотя гранаты становятся очень модным ингредиентом, с ними нелегко управиться. В первый раз, когда я попыталась достать зерна из разломанного пополам граната, забрызгала аккуратную кухню своей подруги в окружности 360° несмывающимся ярким соком. На следующий день она прислала мне электронное сообщение, что первоначальный вид корешков ее поваренных книг был «усовершенствован в стиле Поллока». Только я не совсем уверена в том, что она имела в виду.
Гранатовый физз и сырное печенье
1 бутылка игристого белого вина
750 мл свежевыжатого гранатового сока
250 мл водки
Этот напиток нельзя назвать забористым – именно это делает его подходящим для больших вечеринок. Вам понадобится натуральный гранатовый сок, который теперь можно купить в любом супермаркете. Я имею в виду не гранатовый «напиток», приготовленный из концентрата, поскольку важен не только глубокий фруктовый вкус, но и легкие вяжущие нотки, присущие только свежевыжатому соку. Жидкость словно красное вечернее платье, без всяких ухищрений, однако радует глаз и подходит к случаю. Можете взять самое дешевое игристое вино. Его вкус в большей или меньшей степени будет перекрыт вкусом граната. Порции хватит приблизительно на десять стаканов.
Смешайте все ингредиенты в кувшине. Вначале влейте игристое вино, поскольку оно немедленно забурлит, встретившись с сахаром гранатового сока. Затем подавайте либо в больших винных бокалах, либо в стаканах, наполненных льдом.
♦ Сырное печенье
25 г несоленого масла, хорошо охлажденного
50 г самовосходящей муки
75 г сыра грюйер или чеддер, тертого
50 г свежего пармезана, тертого
1/2 ч. л. сухих хлопьев чили
2 ч. л. свежих листьев тимьяна без стебельков
1–2 ч. л. холодной воды (если понадобится)
У каждого из нас есть свой излюбленный вариант классического рецепта сырной соломки. Предлагаю вам свой, являющийся адаптацией рецепта сырных звездочек Нигеллы Лоусон. Я беру красный лестер вместо грюйера или чеддера. Также всегда добавляю хлопья чили (мне так нравится тот внезапный прилив жара, который дает чили). Еще вам понадобится тимьян. В печенье так много сыра, что мука в него добавляется лишь для приличия. Трудностей можно избежать, если воспользоваться самовосходящей мукой, которая уже содержит разрыхлитель и поможет получить пышное тесто для печенья. Сколько печений получится, зависит от размера формочки, которой вы его нарезаете, но этой порции должно хватить на четыре – шесть человек. Если нужно, то приготовьте тесто за день до выпечки и оставьте его в холодильнике на ночь, плотно завернув.
Предварительно разогрейте духовку до 200 °C (деление 6). Порежьте масло ножом на кубики и разотрите с мукой и натертым сыром – перетирайте пальцами до получения теста, напоминающего смесь из хлебных крошек. Когда все тщательно перемешано и распределено, вмесите в тесто все остальные составляющие. Если необходимо, то можно добавить совсем незначительное количество воды, но, скорее всего, в этом не будет нужды. Когда вы сформировали из вашего теста шар, плотно заверните его в целлофановый пакет или пленку для пищевых продуктов и оставьте отдыхать в холодильнике на 15 минут. Раскатайте тесто на рабочей поверхности стола в листы толщиной 3 мм. Вырежьте из него печенье и распределите на промасленных противнях, покрытых бумагой для выпечки. Выпекать 10 минут или около того до золотистой корочки. Немного охладить и сразу же подавать – печенье хорошо, пока горячее.
Бренди и имбирный напиток
1 часть коньяка
3 части имбирного эля
Есть нечто невероятно рождественское в этом соединении запахов бренди и имбиря. Другим достоинством является то, что напиток длинный – можно, не опасаясь, позволить себе выпить гораздо больше, чем в случае с другими коктейлями, содержащими бренди.
Вылейте оба ингредиента в наполненный льдом стакан, перемешайте и подавайте.
Горячие напитки прямо с плиты
В самую глухую зимнюю пору вид, а также запах, идущий из большой кастрюли, наполненной дымящимся, тихонько кипящим на медленном огне алкоголем, словно ожидающим, пока кто-нибудь зачерпнет себе порцию напитка, придает дому тепло и уют. Горячие пунши и святочные чаши совсем не подходят для предрождественских вечеринок. Зато они создают уют в холодные январские выходные. Стоит вам как следует промерзнуть на спортивном матче или прогулке по заледеневшим полям, как появляется желание потолкаться на кухне и почувствовать, что жизнь снова возвращается в окоченевшие пальцы. Пунши создаются по тому же принципу, что и хэш из индейки, – дают возможность пустить в дело остатки и мелочи. В результате создается нечто большее, чем простая сумма всех частей.
