Р. Кожемякин - Готовим в горшочках
Способ приготовления
Капусту и морковь почистить и нашинковать, сложить в керамический горшочек, залить кипящим молоком и поставить в духовку, тушить до готовности. К готовым овощам добавить прожаренную в масле муку, соль и сахар, тщательно перемешать и довести до кипения.
Цветная капуста, тушеная в молоке
Компоненты
Капуста цветная – 1 кг Масло сливочное – 3 столовые ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Молоко – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кочан цветной капусты почистить и отварить в подсоленной воде до готовности, затем переложить в керамический горшок кочерыжкой вниз, залить молоком, добавить соль, масло, сверху посыпать тертым сыром и поставить в духовку для запекания на 10–15 минут.
Капуста цветная с ветчиной
Компоненты
Капуста цветная – 600–700 г Ветчина – 400 г Масло топленое – 4 столовые ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Молоко кислое – 1 стакан Яйца – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту отварить в подсоленной воде до готовности, разобрать на кочешки. Половину капусты положить в смазанный маслом керамический горшок.
Ветчину нарезать тонкими дольками и положить на капусту, накрыть оставшейся частью капусты, сверху положить кусочки масла и посыпать тертым сыром, залить яйцами, взбитыми с кислым молоком, поставить в горячую духовку и запечь до образования румяной корочки.
Капуста цветная запеченная
Компоненты
Капуста цветная – 800 г Яйца – 3 шт. Молоко – 0,5 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Мука пшеничная – 1 столовая ложка Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту отварить до готовности в подсоленной воде, протереть и посолить.
Муку прожарить на сковороде в масле и соединить с горячим молоком, добавить соль и полученную смесь прокипятить 5 минут на слабом огне, остудить, соединить со взбитыми яйцами и размешать миксером. Этой смесью залить капустное пюре, хорошо перемешать и выложить в керамический горшок, предварительно смазанный маслом.
Горшок поставить в посуду с водой (водяная баня) так, чтобы вода покрывала 2/3 объема горшка, горшок накрыть крышкой и все это поставить в духовку, довести воду в бане до кипения. Таким образом тушить блюдо 45 минут, до образования румяной корочки на капусте.
Капуста брокколи, тушеная с творогом
Компоненты
Брокколи – 800 г Творог – 400 г Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту обдать кипятком, дать стечь воде и нашинковать, уложить в керамический горшочек, переслаивая творогом, залить подсоленной сметаной. Горшочек накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить капусту с творогом 10–15 минут до готовности.
Капуста брюссельская, тушеная в горшочке
Компоненты
Капуста брюссельская – 1 кг Масло растительное – 0,75 стакана Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Цедра половины лимона Сливки – 0, 25 стакана Вода кипяченая – 1 стакан Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, нашинковать, пассеровать в
растительном масле и положить в керамический горшок. Сверху положить обжаренные на растительном масле кочанчики капусты, залить крутым кипятком, добавить соль, лимонную цедру, сливки и кусочки сливочного масла. Горшочек закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности. За время тушения капусту несколько раз перемешать.
Подавать с измельченной зеленью укропа.
Капуста, тушеная в горшочке
Компоненты
Капуста белокочанная – 500 г Капуста квашеная – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Свежую капусту нашинковать и перетереть с небольшим количеством соли, обжарить в растительном масле 15 минут и выложить в керамический горшок.
Квашеную капусту слегка отжать и обжарить в масле также минут 15, а затем выложить в тот же горшок.
Лук почистить, мелко нарезать, пассеровать в масле до золотистого цвета и добавить к капусте.
Морковь почистить, натереть на крупной терке, также пассеровать в масле и переложить в горшок к овощам. Все тщательно перемешать, горшок накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить блюдо до готовности, примерно 20 минут.
Селянка
Компоненты
Капуста квашеная – 1,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Яблоки – 2 шт. Свекла – 2 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Сыр тертый – 3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свеклу отварить в кожуре до полной готовности, охладить, почистить и нарезать соломкой.
Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, переложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить квашеную капусту, немного воды и перемешать. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить капусту 1–1,5 часа. Затем добавить очищенные и нарезанные дольками яблоки, свеклу, нарезанные кубиками огурцы, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.
Раздел 8
Блюда из моркови
Основная ценность моркови – это каротин, являющийся предшественником витамина А, благодаря которому она имеет красно-оранжевую окраску. Одна морковка содержит практически трехсуточную дозу этого витамина. Для ускорения превращения каротина в витамин А блюда из моркови рекомендуется сдабривать маслом. Много в ней и сахаров, минералов и ароматических веществ.
Регулярное употребление моркови повышает сопротивление организма к инфекциям, повышает его тонус, нормализует обмен веществ и улучшает зрение. Улучшается состояние кожи, волос и ногтей. Кожа приобретает бархатистость, исчезают все гнойнички и пятна. Морковь очень полезна людям с нарушением функции печени и почек и крайне необходима детям для регулирования их роста. Морковь оказывает и противоглистное действие, обладает фитонцидными свойствами, т. е. уничтожает болезнетворные микроорганизмы. Достаточно пожевать немного свежей морковки и во рту стремительно уменьшается количество микробов. Морковь широко применяется в пищу в виде добавок в салаты, супы и вторые блюда, а также как самостоятельное блюдо в различных сочетаниях.
Морковь, тушеная с горохом
Компоненты
Морковь – 5 шт. Горох сухой – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Грибы сухие – 4 шт. Репа – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Вода кипяченая – 3 стакана Перец душистый – 6–7 горошин Тмин – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Горох промыть и предварительно замочить в холодной воде на ночь, затем воду слить.
Морковь, репу и лук почистить и нашинковать, грибы замочить в воде на 1–2 часа, затем измельчить.
На дно керамического горшочка, смазанного маслом, положить слой моркови, затем слой грибов, гороха и лука, залить крутым кипятком, добавить пряности и соль. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку, довести жидкость до кипения и тушить овощи при очень слабом кипении 10 минут. Духовку выключить, а горшочек с овощами выдержать в ней еще 10–15 минут.
Подавать с растительным маслом и измельченной зеленью.
Морковь, тушеная в яично молочной смеси
Компоненты
Морковь – 300 г Яйцо сырое – 1 шт. Сахар – 2 чайные ложки Корица – 0,5 чайной ложки Молоко – 0,5 стакана Мука – 1 чайная ложка Масло сливочное – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь отварить до готовности, почистить и протереть, добавить яичный желток, сахар, соль и корицу, все тщательно перемешать и выложить в керамический горшочек, смазанный маслом, затем взбить оставшийся белок, соединить его с молоком, добавить муку и масло, полученную смесь перемешать миксером и залить морковную массу. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить морковь при слабом нагревании до готовности.
Морковь с тыквой, тушеные в молоке
Компоненты
Морковь – 500 г Тыква – 300 г Молоко – 2 стакана Орехи грецкие измельченные – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и тыкву почистить и нашинковать, перемешать с орехами, посолить и переложить в керамический горшок, залить подсоленным молоком. Горшок поставить в духовку и тушить овощи до готовности, примерно 30 минут.
