Илья Рощин - Большая кулинарная книга
Требуется: 100 г спелых зерен ячменя, щепотка соли, 50 г цикория, 1 ч. л. растворимого кофе, 250 г кипятка.
Способ приготовления. Возьмите спелые зерна ячменя, обшелушите их. Поджарить на сковороде с щепоткой соли до тех пор, пока не пойдет приятный запах. Готовые зерна снимите со сковороды и пересыпьте в кастрюльку. Положите ложку кофе и залейте кипятком. Поставьте на плиту и доведите до кипения, постоянно помешивая. Сюда можете добавить поджаренные корни цикория.
«Детство Умки»Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 300 г свежего молока, 20 г ячменя, 30 г цикория.
Способ приготовления. Возьмите ячмень и цикорий. Перемолите их через кофемолку. Отдельно налейте в кастрюльку молоко и засыпьте, помешивая, ячмень и цикорий. Кипятите 5 минут, остудите. Процедите через ситечко и положите ложку кофе.
Подавая к столу, можно украсить таким образом: возьмите зефир, разрежьте его на три кружочка. Один кружочек пустите на поверхность напитка. На плавающий зефир положите спелую малинку и облейте ее каплями горячего шоколада. Затем возьмите соломку и проткните ее. Сверху посыпьте тертым шоколадом.
«Славянка»Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 50 г сушеных ягод черемухи, 50 г перемолотых поджаренных желудей, 2 ч. л. коньяка, 30 г корней цикория.
Способ приготовления. Возьмите сушеные ягоды черемухи, перемолотые желуди и цикорий. Залейте их водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Кипятите 5–7 минут. Затем накройте крышкой и дайте потомиться. После чего через ситечко процедите и разлейте в чашки. В готовое кофе добавьте коньяк. Этот напиток лучше всего украсить кустиком земляники (веточка с ягодками) и посыпать ее сахарной пудрой.
Рекомендуется подавать с грибным бульоном и пирожками с морковью или сыром.
«Морковица»Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 2 свежих моркови, 50 г корней цикория, 1 ч. л. «Амаретто», 300 г кипятка.
Способ приготовления. Отдельно приготовьте кофе. Морковь натрите на мелкой терке и просушите на белой бумаге в течение 2-х дней. Как только тертая морковь высохнет, поджарьте ее на сковороде или в духовке с сушеными корнями цикория. Затем положите морковь с цикорием в небольшую кастрюльку, залейте кипятком и дайте настояться в течение 5 минут. После этого в напиток добавьте «Амаретто», кофе и положите по вкусу сахар. Можете добавить в напиток немного молока.
Кстати, этот напиток часто употребляют жители отдаленных деревень до сих пор вместо чая и кофе. И довольны им!
«Леди Мери»Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 1 ч. л. мелко натертого свежего имбиря, 1 ч. л. сахара или меда, щепотка молотого черного перца, 1,5 ч. л. лимонного или апельсинового сока, нарубленные листья мяты.
Способ приготовления. Доведите воду до кипения, бросьте в нее натертый имбирь и снимите с огня. (Если Вы хотите использовать имбирный отвар как лекарство при простуде, кипятите его 10 минут с открытой крышкой. Если вместо свежего имбиря Вы используете молотый сухой, уменьшите его количество вдвое и держите воду на медленном огне около 20 минут). Добавьте в чашку с кофе эту смесь. Положите по вкусу мед или сахар. Процедите, стараясь выжать из имбиря как можно больше жидкости.
Добавьте перец, лимонный или апельсиновый сок. Подавайте горячим. Если Вы хотите подать этот кофе как прохладительный напиток, добавьте кубики льда и положите нарезанные листья мяты.
«По-индийски»Требуется: 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. розовой воды, 1 ч. л. растворимого кофе, щепотка соли, мед по вкусу.
Способ приготовления. Смешайте все компоненты. Подайте охлажденным с тонким ломтиком лимона. Количество лимонного сока и сахара можете варьировать. Хорошо бы украсить чашечку с этим напитком бутоном распускающейся розы.
Компоненты составленного хорошо влияют на наш организм.
Например, розовая вода стимулирует деятельность сердца, снимает усталость глаз. (Однако розовая вода, которая продается в парфюмерных магазинах, не годится для кондитерских целей).
«Анфисушка»Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 1 ч. л. сахара и меда, 300 г кипятка, 1 ч. л. семян аниса, щепотка молотых семян кардамона.
Способ приготовления. Возьмите молотые семена кардамона и бросьте их в кипящую воду. После того как это прокипит минут 5–6, снимите с плиты, остудите. В чашечку положите кофе и залейте полученным отваром. Рекомендуется в этот кофе добавить ложку анисовой водки или 2 чайные ложки коньяка.
Украсить кофе можно так: края чашки с кофе смажьте каким-либо сладким джемом. По краям джема посыпьте кокосовую крошку.
«Напиток на удачу»Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 1,5 ч. л. меда, 2 ч. л. рома, 1 кусочек шоколада.
Способ приготовления. Возьмите чашку, насыпьте в нее кофе, залейте крутым кипятком. Затем отдельно смешайте ром с медом. Вылейте это в кофе. Бросьте кусочек шоколада на дно чашки и размешайте. Добавьте сахар по вкусу.
Некоторые люди говорят, что, выпив этот кофе с утра, они весь день чувствуют необычайный прилив бодрости.
«Чашка кофею»Требуется: 1 ч. л. быстрорастворимого кофе, 2 ч. л. сахара, 0,5 г спирта, 1 ч. л. горячей воды, 1 ч. л. ванильного сахара.
Способ приготовления. Сварите сахарный сироп, добавьте в него ванильный сахар. Кипятком залейте ложку кофе и наполните чашку до середины. Затем влейте ванильный сироп и спирт. Все перемешайте.
Перед подачей украсьте взбитыми сливками и половинкой клубники.
«Сад Адама и Евы»Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. молока, желток, 20 г сливочного мороженого, 1 ч. л. коньяка.
Способ приготовления. Растворите кофе в кипятке. В мороженое влейте коньяк и размешайте до красноватого оттенка. Затем желток распустите в горячем молоке и взбейте до получения пены. В чашку налейте кофе, затем мороженое и сверху желтковую смесь.
Перед подачей посыпьте тертой апельсиновой цедрой. В чашку вставьте соломку с кружочком манго.
Выпив этот кофейный напиток, Вы почувствуете себя в раю.
«Янтарное сердце»Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 2 ст. л. глазированного имбиря, пакетик желатина, желток, 2 ст. л. сливок, 2 ст. л. белого рома, 2 белка, щепотка соли и сахара.
Способ приготовления. Растворите кофе в воде. Желтки с сахаром разотрите и смешайте с горячими сливками. Эту массу немного прогрейте на слабом огне. Затем добавьте нарубленный имбирь и желатин, распущенный в воде. Влейте ром. В густую массу положите белки, взбитые с сахаром и солью. В чашку налейте кофе, затем покройте кремом и сверху украсьте мармеладом, вырезанным сердечком.
Ваше сердце будет биться сильнее от любви к нашему напитку.
«Напиток островитянина»Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 250 г кокоса, 100 г молока, 2 ч. л. свекольного сахара, 2 ч. л. сахарной патоки, 2 яйца, 20 г грецких орехов.
Способ приготовления. Кофе залейте кипятком. Кокос разрежьте на половинки и удалите мякоть. Затем мякоть натрите на терке и залейте молоком. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Свекольный сахар и патоку прокипятите, влив немного воды. Яйца взболтайте с кокосовым молоком до густоты. В чашку налейте кофе, затем покройте кремом и обсыпьте тертыми орехами.
Вы уже почувствовали себя местным жителем Багамских островов?
«Детская радость»Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 5 ст. л. сахара, 30 г молока, стручок ванили, 2 яйца, желток.
Способ приготовления. Сахар поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, подлейте воду. Молоко вскипятите с ванилью и добавьте взбитые с сахаром яйца. Все взбейте до получения пышной пены и соедините с вареным сахаром. В чашку налейте готовый кофе и сверху покройте карамельной массой, образуя горку.
К кофе можно подать пирожные заварные.
«На десерт мандарину»Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, тертая цедра от мандарина, лимонный сок, пакетик желатина, 20 г взбитых сливок, 2 ст. л. струганого шоколада, 2 ст. л. измельченного миндаля и 2 ст. л. измельченных орехов.
Способ приготовления. Кофе залейте крутым кипятком. Налейте в чашку и сверху украсьте кремом, тертым шоколадом и вишенками, глазированными в кофейной помадке. Для ее приготовления смешайте желтки с сахаром и мандариновой цедрой, взбейте в миксере, подлейте горячий лимонный сок.
Белки взбейте и присоедините к цедровой массе. Все тщательно размешайте и поставьте в холодное место.
«Алая кровь»Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 5 ст. л. вишневого компота, 1 ст. л. кукурузной муки, 1 ст. л. вишневого ликера.
