Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день
3. Стручок кардамона раздавить и вынуть зерна.
4. Гвоздику и зерна кардамона растереть в ступке, всыпать мускатный орех и все перемешать.
5. Изюм соединить с апельсиновой цедрой, влить растопленное масло с сахаром, добавить измельченные специи и все перемешать.
6. Рабочую поверхность посыпать мукой, раскатать тесто и часто наколоть его вилкой.
7. Вырезать из теста кружки, в центр каждого выложить 1–2 ч. ложки начинки и соединить края, чтобы получился пирожок-мешочек.
8. Желток посолить, перемешать с молоком и смазать пирожки.
9. Уложить пирожки на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и выпекать в разогретой духовке 10–12 минут.
Киш лорен
8 30 мин.
1 пласт песочного теста
1 помидор
70 г твердого сыра
2 ломтика ветчины
1 яйцо
1 перо зеленого лука
50 мл молока
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Помидор нарезать небольшими кубиками, посолить и поперчить.
2. Ветчину тоже нарезать кубиками.
3. Зеленый лук нарезать наискосок.
4. Сыр натереть на крупной терке и перемешать с помидорами, луком и ветчиной.
5. Из теста вырезать круги чуть большего диаметра, чем формы для выпечки.
6. Поместить тесто в формы, сформировать бортики и равномерно выложить начинку.
7. Яйцо взбить с молоком и разлить в формы на начинку.
8. Выпекать в разогретой духовке 15–18 минут.
Сырный пирог со шпинатом
8 45 мин.
6 листов теста фило
100 г твердого сыра
2 горсти домашних панировочных сухарей
1 яичный желток
3 ст. ложки оливкового масла
щепотка морской соли
Для начинки:
250 г обезжиренного творога
100 г феты
2 яйца
3 горсти свежего шпината
пучок зеленого лука
2 ст. ложки жирной сметаны
щепотка мускатного ореха
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Противень выстелить бумагой для выпечки и уложить один на другой три листа фило, слегка смазывая каждый при помощи кисточки оливковым маслом. Первый и третий слои теста присыпать панировочными сухарями.
2. Фету нарезать маленькими кубиками.
3. Зеленый лук порезать мелко наискосок.
4. Приготовить начинку: творог перемешать со сметаной и яйцами, затем добавить фету, зеленый лук и шпинат, посыпать мускатным орехом, посолить, поперчить и еще раз перемешать.
5. Твердый сыр натереть на крупной терке.
6. Половиной сыра присыпать тесто на противне, равномерно распределить начинку и посыпать оставшимся натертым сыром и сухарями.
7. Накрыть начинку двумя листами фило, смазав их оливковым маслом. Присыпать сверху домашними сухарями, затем уложить оставшийся лист фило.
8. Желток смешать со щепоткой соли и смазать пирог.
9. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.
Выпечка к завтраку. Кексы, маффины
Маффины с кабачком, сыром и мятой
6 50 мин.
150 г муки
1 небольшой молодой кабачок
2 яйца
50–70 г твердого сыра
2–3 веточки мяты
80 мл молока
60 мл оливкового масла
2 ст. ложки манной крупы
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Кабачок вымыть и натереть на крупной терке прямо с кожицей в глубокую посуду.
2. Сыр натереть на крупной терке и выложить к кабачку.
3. Добавить яйца и все перемешать.
4. Соединить муку с манкой и разрыхлителем, всыпать в кабачковую массу.
5. Влить молоко, посолить, поперчить и перемешать. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана: если оно будет слишком жидким, добавить чуть-чуть муки; если получится слишком густым – немного молока.
6. В тесто влить 50 мл оливкового масла и еще раз перемешать.
7. Формочки для маффинов смазать оставшимся оливковым маслом и заполнить тестом на 2/3 объема.
8. Поставить формочки с маффинами в разогретую духовку на 10–12 минут и выпекать до образования золотистой корочки.
Пока маффины не остыли, присыпать измельченными листьями мяты.
Морковные кексы с апельсином и грецкими орехами
5 1 ч. 30 мин.
175 г муки
3 моркови
1 апельсин
2 яйца
100 г сахара
100 г сахарной пудры
75 г грецких орехов
1/2 лимона
150 мл оливкового масла
1 ч. ложка с горкой разрыхлителя
1 ч. ложка корицы
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
3. Натертую цедру добавить к моркови.
4. Грецкие орехи порубить ножом.
5. Яйца взбить с сахаром.
6. Не прекращая взбивать, ввести оливковое масло, разрыхлитель, грецкие орехи и муку.
7. Влить в полученную массу сок апельсина (100 мл), всыпать натертую морковь с цедрой и все перемешать.
8. Разложить морковное тесто по формочкам и поставить в разогретую духовку. Когда кексы немного схватятся, посыпать их корицей и снова отправить в духовку. Готовность проверять, проткнув кексы зубочисткой.
9. Из половинки лимона выжать сок.
10. Приготовить глазурь: лимонный сок соединить с сахарной пудрой и перемешать венчиком.
11. Дать кексам немного остыть прямо в формочках, затем покрыть их глазурью.
Яблочно-сырные маффины с корицей
6 1 ч. 10 мин.
1 1/2 стакана муки
1 большое зеленое яблоко
100 г полутвердого сыра
100 г сливочного масла
2 яйца
1/2 стакана коричневого сахара
50 мл молока
1 ч. ложка разрыхлителя
щепотка корицы
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Муку смешать с солью и разрыхлителем.
2. Яйца вместе с сахаром взбить блендером.
3. Не переставая взбивать, добавить 90 г предварительно размягченного сливочного масла.
4. Всыпать половину муки с разрыхлителем и продолжать взбивать до получения однородной массы.
5. Сыр натереть на крупной терке и добавить в тесто.
6. Яблоко натереть на крупной терке вместе с кожурой и добавить в тесто.
7. Влить молоко, всыпать оставшуюся муку, все вымешать.
8. Формочки для маффинов смазать оставшимся сливочным маслом, наполнить тестом, присыпать сверху корицей.
9. Выпекать маффины в разогретой духовке 35–40 минут.
Маффины с гречневыми хлопьями и вишней
12 40 мин.
2/3 стакана муки
1 стакан гречневых хлопьев
120 г сливочного масла
2 горсти замороженной вишни без косточек
1 яйцо
1 стакан кефира
4 ст. ложки сахара
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки соды
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Вишню разморозить, выделившуюся жидкость слить.
2. Хлопья залить кефиром.
3. Растопить 100 г сливочного масла.
4. Яйцо взбить с сахаром.
5. Не прекращая взбивать, влить растопленное масло.
6. Муку смешать с содой, солью и разрыхлителем, затем ввести в яично-масляную смесь и перемешать.
7. Добавить в тесто хлопья с кефиром и вишню, все вымешать.
8. Формочки для маффинов смазать оставшимся сливочным маслом и разложить в них тесто, наполняя на 2/3 объема.
9. Выпекать маффины в разогретой духовке 15–18 минут.
Маффины с персиками, корицей и мускатным орехом
10 50 мин.
1 стакан муки
1 стакан хлопьев быстрого приготовления
2 персика
1/2 стакана сахара
100 г сливочного масла
1 яйцо
1 стакан кефира
1 1/2 ч. ложки разрыхлителя
1 ч. ложка корицы
щепотка мускатного ореха
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Хлопья залить кефиром, перемешать.
2. Персики, удалив косточки, нарезать тонкими ломтиками.
3. Муку соединить с разрыхлителем, солью, корицей, мускатным орехом и перемешать.
4. Сливочное масло растопить.
5. Яйцо взбить с сахаром в пышную, светлую массу.
6. Добавить замоченные хлопья, влить растопленное масло (немного оставить для смазки) и перемешать.
7. Ввести муку с разрыхлителем и вымешать тесто.
8. Небольшие керамические формочки смазать сливочным маслом, выложить в каждую несколько ломтиков персика, наполнить тестом и поставить в духовку на 25–30 минут.
Яблочные маффины с орехами пекан
12 50 мин.
1 1/2 стакана муки
2 яблока
2 яйца
100 г сливочного масла
1/2 стакана коричневого сахара
