Ирина Вечерская - 100 рецептов блюд, богатыми витамином D. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Листья крапивы и одуванчика вымыть, обсушить и мелко порубить. Яйцо мелко нарезать. Ингредиенты соединить, посолить по вкусу, заправить смесью растительного масла, лимонного сока и кваса и тщательно перемешать. Подавать сразу же.
Витаминный салат из листиков одуванчика
Состав: листья одуванчика – 100 г, редис – 3 шт., свежий огурец, отварное яйцо, порезанный зеленый лук.
Порезать все кубиками. Добавить сок лимона и слегка посолить. Полить растительным или оливковым маслом. Перемешать. Сверху посыпать укропом.
Салат из одуванчиков с орехами
Состав: одуванчик (листья и сердцевина) – 3 горсти, орех грецкий (измельченный) – 10 шт., мёд – 1 ст. ложка, для подливки: масло подсолнечное – 1 ст. ложка, сок клюквенный – 1 ст. ложка, лук репчатый (мелко нарубленный) —1 ч. ложка.
Листья и сердцевины одуванчиков мелко нарубить и смешать с измельченными орехами. Добавить мед. Вместо орехов можно использовать подливу.
Салат с одуванчиками и шампиньонами
Состав: огурец —1/2 кг, одуванчик (листья) – 50 г, яйцо – 3 шт., шампиньоны – 100 г, редис – 100 г, майонез – 3 ст. ложки, соль – по вкусу, петрушка, укроп (веточки) – по вкусу.
Огурцы вымыть и нарезать кубиками или полукругом. Замочить в соленой воде листья или сердцевины одуванчиков, затем мелко порубить. Шампиньоны промыть и отварить. Яйца отварить, очистить. Шампиньоны, яйца и редис мелко нарезать. Все хорошо перемешать, заправив майонезом. Готовый салат можно украсить веточками петрушки или укропа, а подавать к столу его нужно, конечно, охлажденным.
Салат из одуванчика и крапивы
Состав: листья одуванчика – 200 г, листья крапивы – 200 г, клюквенный сок – 2 ст. ложки, растительное масло.
Взять обработанные листья одуванчика и молодой крапивы, клюквенный сок (можно заменить яблочным). Все перемешать и заправить подсолнечным маслом.
Салат из одуванчиков с цикорием и картофелем
Состав: картофель – 3 шт., соль – по вкусу, цикорий – 1 шт., сало – 100 г, огурцы (солёные) – 1 шт., вино белое сухое – 0,6 стакана, перец черный (молотый) —1 ч. ложка, одуванчик – 250 г.
Картофель тщательно вымыть и отварить в «мундире» до готовности. Обсушить, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Корень цикория очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой. Так же, соломкой, нарезать соленый огурец. Одуванчики промыть холодной водой и обсушить. Листья нарезать соломкой. Свиное сало очень мелко нарезать и растопить в сковороде на медленном огне. Смешать картофель, корень цикория, соленый огурец, одуванчики, заправить солью и черным перцем, осторожно перемешать и полить горячим растопленным свиным салом. Вино влить в сковороду и довести до кипения на сильном огне, после чего полить им салат, еще раз осторожно перемешать и сразу же подать на стол.
Салат из одуванчиков с медом и орехами
Состав: листья одуванчика – 100 г, грецкие орехи– 4 ст. ложки, мед – 1 ст. ложка, растительное масло, петрушка, укроп.
Листья одуванчика, толченые грецкие орехи, мед, перемешать, полить растительным маслом. Сверху посыпать петрушкой и укропом.
Салат из одуванчиков с персиками
Состав: одуванчик (цветки) – 20 шт., одуванчик (листья) – 10 шт., персики – 1 шт., творог – 3 ст. ложки, сливки – 4 ст. ложки, сок лимонный – 2 ч. ложки.
Отделить желтую часть цветков одуванчиков от зеленой чашечки, а листья вымыть, обсушить и разложить на блюде. Нарезать мелкими ломтиками персик, удалив предварительно косточку. Смешать творог со сливками и лимонным соком, добавить в смесь цветки одуванчика и персик. Перемешать. Выложить салат на листья одуванчика и украсить веселыми желтыми цветками.
Салат из одуванчика с яблоками и капустой
Состав: листья одуванчика —100 г, морковь – 1 шт., кислые яблоки – 2 шт., свежая капуста – 200 г.
Вымочить листья в течение 40 минут в подсоленной воде или на 3 минуты подержать в кипятке. Далее соединяем со свежей нарезанной капустой и морковкой, добавляем яблоко. Подсаливаем, выжимаем сок одного лимона. Поперчим. Заправляем растительным маслом или сметаной. Сверху посыпаем укропом.
Салат из листьев одуванчика с овощами
Состав: листья одуванчика – 100 г, листья молодой крапивы – 100 г, листья подорожника – 100 г, ядра грецких орехов – 5 шт., сметана – 1/2 стакана, лимонный сок – 1 ст. ложка, огурец – 1 шт., помидор – 1 шт., укроп, зеленый лук.
Зелень промыть и мелко нарезать, добавить измельченные ядра грецких орехов. Салат заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, сверху украсить овощами, нарезанными кружочками.
Салат «Весенний»
Состав: листья одуванчика – 100 г, листья мать-и-мачехи – 100 г, листья зеленого салата – 100 г, щавель – 100 г, свежие огурцы – 5 шт., лимонный сок – 1 ст. ложка, мед – 1 ст. ложка, сливки – 1/2 стакана, зеленый лук и укроп.
Огурцы очистить, нарезать кружочками, добавить мелко нарезанную зелень. Сливки смешать с медом, лимонным соком, мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Полученным соусом заправить салат и украсить его ломтиками свежего огурца.
Тонизирующий салат
Состав: крапива – 90 г, очиток большой (листьев) – 90 г, лимонник (листья) —15 г, одуванчик (листья) – 60 г, черемша – 3 ч. ложки, подсолнечное масло – 3 ст. ложки, сметана – 150 г.
Мелко порезать листья, добавить подсолнечное масло, заправить сметаной.
Салат «Ослиная морда»
Состав: одуванчики (зелень) – 800 г, чеснок – 1 зубчик, хлеб деревенский (черствый) —2 ломтика, копченое сало – 200 г, растительное масло, уксус, перец – по вкусу.
Подготовить зелень одуванчиков. Положить их в салатник. Натереть ломти сухого хлеба чесноком и порезать хлеб на маленькие кубики. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде и поджарить в нем кусочки копченого сала, постоянно их перемешивая при помощи лопатки. Приготовленные кусочки сала положить на зелень одуванчиков. Положить кубики хлеба в сковороду, слегка подрумянить их и положить в салат. Поставить сковороду на огонь, налить туда уксус на несколько секунд. Вылить его в салат. Перемешать и подать. Можно значительно обогатить вкус этого салата, добавив туда в последний момент филе сельди, порезанной на небольшие кубики.
Салат из одуванчиков с перцем
Состав: одуванчик (листья) – 200 г, яйцо – 3 шт., морковь (крупная) – 1 шт., петрушка (зелень) – 100 г, сладкий перец – 12 шт., орехи (рубленые) – 3 ст. ложки, помидор – 12 шт., лимон – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, растительное масло – 3 ст. ложки, яблочный уксус – 1 ст. ложка, соль, перец (молотый) – по вкусу.
Листья одуванчика мелко порубить, посолить и посыпать перцем. Добавить натертую на крупной терке морковь, сладкий перец и помидоры, нарезанные кружочками, измельченные ядра грецких орехов, вареные яйца, лимон, чеснок, зелень петрушки. Затем все перемешать, заправить растительным маслом, смешанным с яблочным уксусом. Салат украсить ломтиками овощей.
Салат из листьев одуванчика с яйцом
Состав: листья одуванчика – 100 г, яйцо – 1 шт., зеленый лук – 4 стрелки, квашеная капуста – 2 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, соль.
Листья одуванчика промыть и на 30 минут уложить в миску с холодной подсоленной водой. Затем откинуть на дуршлаг, дав воде стечь, и мелко нарезать. Лук мелко нарубить. Яйцо отварить вкрутую, нарезать кубиками. Все соединить, посолить, добавить квашеную капусту, заправить сметаной и хорошо перемешать. Готовый салат выложить в глубокую салатницу.
Салат «Штайрипюр»
Состав: яйцо – 2 шт., одуванчик (листья свежие молодые) – 400 г, уксус – 2 ст. ложки, тыквенное масло – 3 ст. ложки, эстрагон (сухой) – 1 щепотка, горчица (острая) —1 ч. ложка, соль, перец – по вкусу, лук репчатый (маленький) – 1 шт., петрушка – 1 пучок, помидоры (маленькие) – 2 шт.
Сварить яйца вкрутую (10 минут), охладить. Одуванчики перебрать, твердые стебельки отрезать, промыть, обсушить и отделить листочки. Для маринада развести уксус с тыквенным маслом и эстрагоном. Добавить горчицу, соль и перец. Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, мелко нарезать и вместе с луком положить в маринад. Яйца очистить от скорлупы, белок мелко нарубить, желтки растереть вилкой и выложить на дно тарелки, залить маринадом и оставить для пропитки. Посыпать одуванчики нарубленным белком, залить маринадом и на 5 минут оставить пропитываться. Помидоры промыть, разрезать на 8 частей и украсить ими салат. Подавать с зерновым хлебом.
