Агафья Звонарева - Самые вкусные мясные блюда
Свинина в кляре
Взять корейку свинины, нарезать котлеты толщиной в 1 см без косточки, слегка отбить, посолить, поперчить, опустить в кляр, обжарить на сильно разогретой сковороде с обеих сторон и довести до готовности в жарочном шкафу.
Приготовление теста-кляр. Просушенную муку развести молоком, добавить соль и тщательно вымешать. Белки сырых яиц на холоде взбить в пышную пену и очень осторожно смешать с тестом.
При подаче гарнировать жареным картофелем, полить маслом, украсить зеленью и посыпать мелко нарезанным чесноком, отдельно можно подать салат из свежих овощей: огурцов, помидоров, стручкового перца.
Состав: свинина (корейка) — 300 г, мука — 40 г, яйца — 1,5 шт., топленое масло — 70 г, картофель — 400 г, свежие помидоры — 100 г, свежий огурец — 100 г, перец — 75 г, соль, перец, чеснок, зелень; для кляра: мука — 40 г, яйца — 2 шт., молоко, соль.
Отварная свинина с квашеной капустой
Мясо положить в кастрюлю, сверху поместить квашеную капусту, шинкованный лук и налить столько воды, чтобы покрыть продукты на две трети. Довести до кипения, затем тушить на слабом огне 1,5–2 часа. Приправить солью и сахаром.
В качестве гарнира можно подать отварной картофель.
Состав: соленая или свежая свинина (грудинка, лопатка или корейка) — 600 г, квашеная капуста — 1 кг, лук — 1 шт., вода, соль, сахар.
Свинина с квашеной капустой
Для этого блюда следует взять мясо с большим количеством жира, опустить его в кастрюлю, на мясо уложить рубленую и промытую квашеную капусту, шинкованный лук и промытую перловую крупу, все это посолить, добавить тмин, перец, залить водой, чтобы она покрывала крупу, и варить на слабом огне около 2 часов. При подаче мясо нарезать поперек волокон на ломтики, рядом уложить овощи с перловкой.
В качестве гарнира можно подать отварной картофель, посыпанный зеленым луком.
Состав: жирная свинина — 600 г, квашеная капуста — 750 г, крупа — 60 г, репчатый лук — 40 г, соль, перец, вода, тмин, зелень, отварной картофель, зеленый лук.
Свинина отварная
Мясо свинины целыми кусками положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы вода покрыла его, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне так, чтобы мясо тихо кипело в течение 1,5 часов. Соль добавить по прошествии 15 минут после того, как закипело мясо, другие добавки делают в середине варки. Готовое мясо нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 1 см.
Подавать свинину отварную следует с острым соусом по выбору, используя для гарнира картофельное пюре, тушеную и квашеную капусту.
Состав: свинина (грудинка, лопатка, корейка) — 600 г, вода — 700 г, репчатый лук — 80 г, морковь — 60 г, петрушка (корень), лавровый лист, соль, перец, острый соус, картофельное пюре, тушеная и квашеная капуста.
Свинина тушеная
Шпик нарезать на мелкие кубики, растопить на сковороде с толстым дном и поджарить на нем куски постной свинины, потом положить нарезанный лук, петрушку (корень), залить горячей водой и вместе с очищенным и нарезанным ромбиками соленым огурцом тушить при закрытой крышке на слабом огне 1,5 часа. За 40 минут до окончания тушения посолить и поперчить. Подсушенную муку развести холодной водой, влить в мясо и варить 10 минут, затем добавить сметану, положить кружочки помидоров, стручковый перец, нарезанный соломкой.
В качестве гарнира отдельно подать отварной картофель, тушеную капусту и салат.
Состав: свиной шпик — 100 г, постная свинина — 500 г, лук — 80 г, соленый огурец — 150 г, петрушка (корень), вода — 500 г, соль, перец, мука — 40 г, сметана — 30 г, сладкий стручковый перец — 70 г, свежие помидоры — 75 г, отварной картофель, тушеная капуста, салат.
Свинина с овощами
Свинину поместить в воду целым куском, дать ей закипеть, снять пену и варить мясо около часа. Потом добавить в кипящий бульон нарезанные крупными кусками овощи, посолить и варить до полной готовности мяса. Приготовленную таким образом свинину нарезать поперек волокон и выложить на тарелку вместе с овощами, с которыми она варилась.
Отдельно можно подать процеженный бульон. В качестве гарнира подать салат из помидоров или огурцов. Украсить зеленью.
Состав: свинина — 600 г, вода — 1,2 л, репчатый лук — 80 г, брюква — 1 шт., морковь — 150 г, петрушка (корень), свежая капуста — 400 г, картофель — 500 г, соль, перец, зелень петрушки, салат из помидоров или огурцов.
Свинина с луком-пореем
Мясо свинины нарезать на куски, посолить, обжарить на масле, лук нарезать ломтиками, добавить к мясу и пожарить, затем всыпать муку, залить водой и потушить, добавив пассерованный томат и перец. Варить до готовности на слабом огне, за 10–15 минут перед снятием с огня добавить лук-порей, нарезанный кусочками по 4–5 см. Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой
Состав: свинина — 800 г, свиное топленое сало — 100 г, томат-пюре — 30 г, красный перец, лук-порей — 800 г, соль, зелень петрушки, мука.
Свинина с фруктами
Взять хороший кусок свинины продолговатой формы, ножом сделать надрез вдоль, раскрыть мясо по надрезу, посыпать солью, молотыми пряностями и положить слой слив без косточек или курагу. Мясо перевязать ниткой так, чтобы получился вид целого куска. Полученный рулет положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить 2 часа. За 1 час до готовности добавить соль и коренья. Готовое мясо оставить в бульоне, пока оно не остынет.
Перед подачей нарезать на ломтики, прогреть в бульоне и подать со сладким соусом и зеленью.
Состав: свинина без костей — 1,2 кг, коренья, соль, перец, мускатный орех, чернослив или курага — 100 г, вода, сладкий соус — 300 г, зелень.
Свинина в молоке
Свинину нарезать крупными кубиками и обжарить на сковороде с добавлением репчатого лука, нарезанного дольками. Когда мясо поджарится, влить только что прокипевшее молоко, посолить, поперчить, положить лавровый лист, закрыть крышкой и тушить 35 минут до готовности. Подать можно в той же сковороде, в которой готовилось блюдо, на гарнир использовать отварной картофель с зеленью.
Состав: свинина (лопатка, корейка) — 600 г, сливочное масло — 100 г, молоко — 400 г, репчатый лук — 50 г, перец, соль, лавровый лист, зелень, отварной картофель.
Свинина в сыре
Постное мясо свинины нарезать кусочками по 120 г, отбить, придать овальную форму, посолить, поперчить и опустить в кляр, приготовленный из яйца, молока, муки, соли и натертого сыра, затем быстро обжарить на сильно разогретой сковороде в растительном масле.
Подать с отварным картофелем, салатом из свежих помидоров и тертым хреном.
Состав: мясо свинины — 500 г, растительное масло — 70 г, соль, перец; для кляра: яйцо — 1 шт., тертый сыр — 50 г, мука — 30 г, молоко — 20 г, отварной картофель, салат из свежих помидоров, тертый хрен.
Свинина с рисом
Свинину нарезать средними кубиками и обжарить на сковороде с толстым дном, добавить репчатый лук, нарезанный кубиками, воду и тушить 1 час при закрытой крышке, затем положить свежие помидоры, нарезанные кубиками, и тушить еще 10 минут. Промытый рис сварить, посолить, поперчить, сверху разложить кусочки свинины. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Состав: свинина — 500 г, жир, лук — 50 г, помидоры — 300 г, вода — 1 л, рис — 300 г, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.
Свинина с черносливом и изюмом
В холодной воде на несколько часов замочить чернослив без косточек и изюм. Свинину без костей нарезать на крупные кубики и обжарить на сковороде с добавлением репчатого лука, нарезанного дольками, и морковью, посолить, поперчить, посыпать мукой и тщательно перемешать, залить водой, довести до кипения, добавить зелень, накрыть крышкой сковородку и тушить 30 минут на слабом огне. Затем заложить замоченный чернослив и изюм и продолжать тушить еще 15 минут.
Подать на стол в той же сковороде, в которой готовилось блюдо, или в порционных тарелочках.
Состав: свинина — 600 г, сливочное масло — 40 г, чернослив — 200 г, изюм — 60 г, мука — 30 г, морковь — 800 г, репчатый лук — 100 г, вода — 300 г, соль, перец, зелень.
