Вера Тихомирова - Блины и оладьи
Блины с арахисом и сливочным мороженым
150 г пшеничной муки, 250 мл молока, 200 мл сливок, 2 яйца, 15 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 500 г сливочного мороженого, 100 г шоколада, 4 ст. ложки арахиса.
Арахис размолоть в порошок в блендере или кофемолке. Смешать муку, сахар, порошок из арахиса и дрожжи с 2 желтками и 150 мл молока. Если необходимо, добавить немного воды или молока. Взбить белки 2 яиц и осторожно ввести их в тесто. Испечь тонкие блинчики на сливочном масле. Шоколад поломать и положить в кастрюльку, добавить сливки и остатки молока, растопить на водяной бане. Перед подачей блины подогреть. На каждую тарелку положить по одному блину, шарик мороженого, полить горячим шоколадным соусом.
Блинчики с шоколадно-ореховым кремом
300 г муки, 250 мл молока, 250 мл воды, 2 яйца, сахар, соль по вкусу.
Для крема: 300 мл молока, 2 желтка, 100 г сахара, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки какао, 100 г очищенных грецких орехов.
Приготовить тесто, соединив муку, молоко, воду, яйца, сахар, соль и, тщательно перемешав, испечь блины. Сковороду смазать маслом и выкладывать блинчики, каждый смазывать кремом.
Приготовление крема. Растереть желтки с сахаром, добавить какао. Влить кипящее молоко, всыпать мелко нарезанные грецкие орехи, постоянно помешивая. Поставить блинчики с кремом в духовку и запечь. Подавать горячими, посыпав сахарной пудрой.
Блинчики с вареньем
200 г муки, 500 мл молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 кусочек свиного сала, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан варенья, соль по вкусу, сливочное масло для смазывания готовых блинчиков, сахар, соль, сметана по вкусу.
Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать, влить растопленное масло и постепенно выливать в кастрюлю с мукой, размешивая, чтобы не было комков. Перед тем как начинать печь, добавить взбитые в пену белки. Разогреть сковороду, смазанную кусочком свиного сала, налить немного теста, поворачивая сковороду так, чтобы тесто разливалось тонким слоем. Сковороду поставить на огонь, и как только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопаточкой перевернуть его на другую сторону. На каждый блинчик посредине положить 1/2 чайной ложки варенья и свернуть его вчетверо. Складывать блинчики в мелкую кастрюлю. Каждый ряд сбрызгивать растопленным маслом. Накрыть крышкой и до подачи на стол держать на пару. Подавать горячими со сметаной.
Блины «Креп сюзет»
Для теста: 150 г муки, 250 мл молока, 80 г миндальной муки, 1 ст. ложка сахара, 3 яйца, 4 желтка, 50 мл ликера «Амаретто», 50 мл растительного масла. Для крема: 500 мл молока, 500 мл сливок жирностью 33 %, 125 г сахара, 1 стручок ванили, 20 г муки, 80 г крахмала, 100 г сливочного масла, 2 яйца.
Для соуса: 400 г любых ягод (малина, клубника, ежевика, голубика), 200 мл свежевыжатого апельсинового сока, 1 ч. ложка крахмала, 1 ст. ложка рома «Баккарди», 300 г мороженого.
Все ингредиенты для теста, кроме масла, смешать до однородного состояния. Дать настояться при комнатной температуре 2 часа. Добавить масло, хорошо перемешать. Выпекать блины на раскаленной сковороде. Приготовление крема. Смешать в сотейнике молоко, сливки и сахар. Опустить в жидкость стручок ванили, довести до кипения. Отдельно смешать муку, крахмал и яйца. В полученную смесь влить кипящую жидкость, удалив из нее ваниль. Вновь поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Добавить сливочное масло, перемешать. Снять с огня.
Приготовление соуса. Ягоды выложить на разогретую сковороду, полить апельсиновым соком. Помешивая, довести до кипения. Добавить крахмал. Когда соус начнет затягиваться, снять с огня и ввести «Баккарди». Подготовленные блинчики полить соусом и кремом и украсить шариками мороженого.
Блины боярские с соусом из свежих ягод
11/2 стакана гречневой муки, 21/2 стакана пшеничной муки, 500 мл воды, 400 мл молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г сухих дрожжей, топленое масло для выпекания блинов, сахар, соль по вкусу.
Для соуса: 2 стакана любых ягод (малина, земляника, клубника, смородина), 11/2 стакана сахара, 200 мл воды, 30 мл сладкого красного вина.
Из дрожжей, 1/2 стакана гречневой муки, пшеничной муки поставить опару на холодной воде, размешать хорошенько и поставить подняться в теплое место; когда подойдет, всыпать еще 1 стакан гречневой муки, хорошо взбить и еще раз дать подняться. За 2 часа перед тем, как печь, влить в опару 2 стакана кипяченого молока, посолить, хорошо размешать и, дав тесту остынуть, добавить 2 яйца и растопленное сливочное масло, размешать и дать еще раз взойти в теплом месте. Выпекать блины на разогретом топленом масле.
Приготовление соуса. Ягоды перебрать, промыть, протереть через сито или измельчить с помощью миксера до образования однородной массы. Сварить сахарный сиром из воды и сахара, соединить с ягодной массой и охладить. Для вкуса добавить вино. Блины подавать, поливая приготовленным соусом.
Блины рисовые украинские со сливовым соусом
1 стакан муки, 1 стакан риса, 500 мл молока, 4 яйца, 15 г сухих дрожжей, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Для соуса: 500 г слив, 1/2 стакана сахара, 100 мл виноградного вина, 200 мл воды, 1 ч. ложка крахмала, гвоздика, корица по вкусу.
Рис отварить в молоке, протереть сквозь сито, положить в него муку, развести молоком не очень жидко, добавить дрожжи, сахар. Когда тесто поднимется, добавить в него желтки, растертые с 1 столовой ложкой масла и белки, взбитые в густую пену, посолить, дать еще раз подняться и печь на сковороде на сливочном масле. Приготовление соуса. Удалить косточки из слив, добавить сахар, воду, припустить до готовности, затем протереть через сито. Добавить вино, предварительно разведенный в небольшом количестве сливового отвара крахмал, довести до кипения при непрерывном помешивании, варить в течение 2–4 минут. Подавить в охлажденном виде с блинами.
Блины скороспелые с яблочным соусом
500 г муки, 3 стакана воды, 2–3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соды, топленое масло для выпечки блинов, лимонная кислота, соль по вкусу.
Для соуса: 5 яблок, 1 стакан сахара, 200 мл воды, корица по вкусу.
Яйца смешать с теплой водой, добавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать веничком так, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную кислоту развести в небольшом количестве воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины.
Приготовление соуса. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, добавить воду и варить до готовности, охладить, протереть через сито. В полученное яблочное пюре добавить сахар, корицу и варить при непрерывном помешивании в течение 10 минут. Затем охладить.
Скороспелые блины подавать с яблочным соусом.
Блины «с наполнением»
Блины с яблоками
100 г муки, 100 мл молока, 3 яйца, 200 г яблок, соль, сахар, растительное масло, сахарная пудра по вкусу.
Яйца взбить, добавив соль, сахар, молоко. Муку просеять, замесить тесто, постепенно добавляя в нее натертые на крупной терке очищенные яблоки. На сковороде с разогретым растительным маслом испечь блины, равномерно распределяя тесто по всей сковороде. Готовые блины сложить пополам или вчетверо, снять со сковороды, посыпать сахарной пудрой.
Блинчики яблочные
200 г муки, 400 мл молока, 8 яиц, 4 ст. ложки сахара, 4 зеленых яблока, 100 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 4 ст. ложки меда, 1 ч. ложка молотой корицы.
Замесить жидкое тесто для блинчиков: взбить яйца с сахаром, добавить молоко и муку. Тщательно вымесить тесто, чтобы не было комков. Добавить растительное масло. Выпекать тонкие блинчики. Для фарша яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкой соломкой и, помешивая, обжаривать в сливочном масле в течение 2–3 минут. Добавить мед и корицу, перемешать.
Снять с огня и выложить в дуршлаг. Охладить, сок сохранить. Блинчики разрезать на четыре части, на середину каждой положить яблочный фарш, свернуть рулетиками и подавать, полив соком от фарша.
Блины по-нормандски с фламбированными яблоками и кальвадосом
100 г овсяных хлопьев, 100 г пшеничной муки, 150 мл молока, 200 мл сливок, 2 яйца, 6 яблок, 1 лимон, 1/2 пакетика дрожжей, 3 ст. ложки сахара.
Для глазури: 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки кальвадоса.
